遵义市学校食品安全管理规范（试行）

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1、遵义市学校食品安全管理规范（试行）第一章总则第一条为规范学校（含托幼机构）食品安全监督管理,防止食物中毒等食品安全事故发生，保障师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》（国食药监食（2011〕395号）、《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》（国食药监食〔2010）160号）、《贵州省人民政府办公厅转发省教育厅等部门关于进一步加强和改进农村义务教育学生营养餐工作指导意见的通知》（黔府办发（2012〕56号）等相关规定，结合本市实际制定本规范。第二条学校食堂（含伙房）是指设于学校（含托幼机构），供应学校学生、教职员工等集中就餐的提供者；食杂

2、店（超市）是指设于校园内的食品经营单位。第三条本规范适用于遵义市行政区域内各级各类学校食堂及校园内开办的食杂店（超市）。第二章食品安全责任第四条教育部门承担学校食品安全行政主管责任，食品药品监督管理部门承担学校食品安全监管责任，学校（含托幼机构）承担食品安全主体责任。第五条校长（托幼机构负责人）是学校食品安全第一责任人，分管校长是具体责任人，食堂及食杂店（超市）经营者承担直接责任。学校应设置食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，明确相关工作职责并公示。每周应至少开展一次学校食堂及食杂店（超市）食品安全自查，及时排除食品安全隐患。义务教育阶段学校食堂应自主经营，统一管理，不得

3、对外承包。非义务教育阶段学校引入社会经营的食堂，应选择有资质能承担食品安全责任的餐饮公司，并建立准入和退出机制。第六条申请办理食品经营业许可证，学校应以学校校长或餐饮、食杂店（超市）承包单位负责人为法定代表人。并在经营场所醒目位置公示其食品经营许可证、食品安全承诺书、食品安全管理制度、从业人员健康证明、监管部门监督检查信息（包括“餐饮服务食品安全量化分级等级公示牌”）等，严禁涂改或遮盖，不得超许可范围经营。第七条建立日常管理制度。包括从业人员健康管理和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度；食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；

4、关键环节食品加工操作规程；食品留样制度；餐厨废弃物处置管理制度；食品安全突发事件应急处置方案；投诉受理制度等。第八条建立学校食品安全责任追究制度。教育行政部门、食品药品监管部门要加强监督与指导，对未履行职责，导致本行政区域学校发生食品安全事故，造成严重社会影响的，要依法追究直接负责的主管人员和其他责任人的责任。学校有关责任人因不履行或不正确履行职责，导致学校发生食品安全事故的，依法追究其责任。第九条规范学校订餐管理。学校统一为学生订购学生餐的，应选择取得食品经营许可证，且餐饮监督量化评级B级以上的集体用餐配送单位送餐，并向学校所在辖区的餐饮食品安全监管部门备案。辖区食品药品监督管

5、理、教育行政部门应对供餐单位的食品安全状况、供餐能力、运输车辆等进行实地考察。学校应提供符合食品安全要求的分餐和就餐场所。第三章食堂选址、布局与设施要求第十条食堂应设立在地势干燥，有良好排水条件和供电、供水能力的地方。食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。应同时符合规划、环保和消防等有关要求。第十一条学校食堂应按照生进熟出的单一食品加工处理流程，设置标准齐全的功能间（或功能区）。清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区宜通过地面瓷砖颜色进行区分。各功能间基础设施要达到以下标准：（一）粗加工

6、间：应有固定的场所，与餐厅、备餐间、烹饪间等分开。墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，防尘防蝇设施齐全。排水沟有一定坡度，下水道通畅，出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或隔离网。应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。应设有三个以上水池，分别标示动物性食品清洗池、植物性食品清洗池、水产品清洗池，提供水果的学校食堂，应设水果专用清洗池和浸泡池，每个池子要有明显的区分标识。（二）切配间：应有专用区域（或专用隔间）。地面应用不透水材料铺砌，墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，并无污迹和食物残渣。墙壁、天花板的涂料无脱落、无霉斑。排水沟有一定坡度，下水道通畅，出口应有网眼孔径小于6mm

7、的金属隔栅或隔离网。切配台应用色标分隔成三个区域，分别为荤菜切配区、素菜切配区、水产切配区。三个切配区分别设置专用刀具及砧板，并有明显的区分标识。（三）烹调间：地面应用防水材料铺砌，易清洗、防滑,墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶。操作台宜采用不锈钢台面，灶台有一定坡度的排水沟，保持下水道通畅，灶台上方应有排烟罩。灶面及灶台墙壁应无油污、无积灰、无食物残渣、排烟罩不滴油，烹调加工结束应做好地面、灶台、操作台和用具的清洗、洗刷。（四）备餐间：入口处应设置通过式预进间，设有洗手、消毒、更衣等设