贵州特色食品(1)

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1、一、贵阳特色食品41.荷叶糍粑42.肠旺面43.沓哨馄饨54.青岩玫瑰糖65.洋芋粑66.雷家豆腐元子67.糕粑78.太师面79.怪噜饭810.碗耳糕811.辣子鸡912.丝娃娃913.软哨面1014.米豆腐1015.恋爱豆腐果1116.糖麻圆1217.三鲜包1218.牛打滚1219.糕耙稀饭1320.清明粑13二、黔西南州特色食品1421.刷把头1422.白丰糕1423.兴义耳块粑1424.贞丰糯米饭1525.鸡屎藤粑粑1526.布依族褡裢粑16三、安顺市特色食品1627.镇宁布依族狗肉飧1628.百花串酱菜1729.锅渣1830.油炸粑稀饭18

2、31.荞凉粉1832.镇宁波波糖1833.花江狗肉19四、毕节地区特色食品1934.毕节汤圆1935.大方豆腐2036.康家脆哨面2037.毕节臭豆腐干2138.威宁炒荞饭2139.威宁荞酥2140.威宁火腿2241.王傻子烧鸡2342.血豆腐23五、遵义特色食品2443.绥阳空心面2444.遵义鸡蛋糕2445.尚稽豆腐皮2446.遵义豆花面2547.遵义黄粑2548.羊肉粉25六、黔南州特色食品2649.都匀冲冲糕2650.九仟酒2651.独山盐酸菜2652.荞灰豆腐2753.黄豆鸡2754.漤菜2855.糯米生肉2956.风猪29七、黔东南州特

3、色食品3057.侗果3058.镇远陈年道菜3159.镇远灰水粑3160.酸汤鱼3261.棉菜粑3262.牛、羊憋3363.坑冻鱼3364.镶竹荪3365.侗家醋血鸡3466.施秉狗肉汤锅34八、铜仁地区特色3467.江口豆腐干3568.石阡绿豆粉3569.社饭3670.酸扎鱼3671.麻饼3772.土家族麻糖酒3773.腌鱼3774.包谷酸辣子3775.侗乡腌鱼3876.思南酱瓜3977.酸泡辣子4078.鸡汁鞭打绣球4079.松桃卤鸭40九、六盘水特色食品4080.郎岱酱4081.酸菜孜耳面4182.玫瑰肉糕4183.一棒雪4284.包谷粑42贵

4、州地方特色食品一、贵阳特色食品1.荷叶糍粑产地：贵阳民国22年（1933年）贵阳北门桥（喷水池）一带有食品店叫”镜泉斋”，以上等糯料、白糖、凉糖、玫瑰芝麻、洗沙、花生米、核桃仁等原料制作。制作方法：先将糯米打成糍粑，分成小碗，再放入烙锅以猪油烙成薄片，加入糖心，再折成一半复烙，粑粑黄脆，糖心融化即可。后”镜泉斋”荷叶糍粑流传全市，被贵阳市认可为名小吃。 主料：精糯米;辅料：花生火腿、芝麻、玫瑰糖; 调料：猪板油、白糖;做法：将精糯米洗净，净泡10个小时，然后用蒸锅蒸熟，打成糍粑后做成荷叶状成品，然后用猪油煎黄即可。 特色：香酥甜美，既酥且糯，可口宜

5、人。2.肠旺面产地：贵阳主料：人工鸡蛋面条、猪大肠猪槽头肉或者五花肉；配料：猪旺子（即用新鲜生猪血凝结而成），猪板油与大肠油合炼的混合熟猪油，手包豆腐干。调料：糍粑辣椒、姜、葱、蒜泥、花椒、八角、山奈、酱油、醋、盐、味精、甜酒酿豆腐乳、鸡汤或者黄豆芽与猪筒子骨一起熬的骨头汤、料酒。面条加工：正宗的肠旺面应该用人工擀制的鸡蛋面条。面条制成就立即分团，一碗面一团。分好团的面即放入瓷盘，用湿纱布覆盖，以防表面脱水，煮出后夹心不透。猪肠加工：猪大肠越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。洗净的猪肠切成一尺左右的

6、长段，和花椒、八角、山奈入锅，煮至六分熟，捞出改刀，切成宽一寸，长一寸二的片子，再和山奈、八角、老姜、葱一齐放入砂锅用文火炖熟，待用。肠不能炖到粑烂，否则就没有嚼头。脆哨加工：槽头肉或五花肉去肉皮，再将肥瘦肉分开切成丁。油锅洗净倒进肥肉丁，加盐、甜酒水、上大火反复翻炒，至金黄色时再下瘦肉丁合炒，炸出油后用冷水激一下，将锅抬起，下少量的醋及适量的甜酒酿入锅转炒，用文火炒十至十五分钟，起锅滤油待用。红油加工：将猪板油与肠油合炼的混合猪油入锅，旺火烧开，将糍粑辣椒下锅，待油至红色时，把豆腐乳加适量的水研散，合姜米、蒜泥一起下锅炒转到辣椒炸至呈现金黄色时，

7、将锅抬起，取红油。泡哨加工：将手包豆腐干从中横切成两大块，再改刀切成一指半宽小方块，炸到豆腐干呈嫩黄色时捞出油再放进砂锅，加适量水兑鸡汤，再加生姜、少许山奈、八角、适量料酒和少许盐，上文火煨粑既成泡哨。煮面及配料：煮肠旺面讲究火旺，水滚汤宽，面煮至翻滚（约一分钟）即用漏勺劳起，抖去汤水倒入碗中，加适量鸡汤，用漏勺取五、六片生旺子入锅略氽一下盖去面条一边，然后用筷子挟五六片肠子铺在面条另一边，放进七、八颗脆臊，四、五颗泡臊淋上红油、酱油、撒上葱花、味精便可出堂。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举着下咽

8、，更是满嘴生香。面条脆细爽口、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。1.沓哨馄饨产地：贵阳