关于宁波世纪东方肯德基餐厅店面管理的调查报告

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1、关于宁波世纪东方肯德基餐厅店面管理的调查报告宁波世纪东方肯德基餐厅于2011年6月23日正式营业，营业面积250平方米，从业人员80人，餐位数163个。餐厅为宁波的笫73家肯徳基连锁店。自开业以来，餐厅营业额以平均140%的幅度增长。员工也从刚开始的23人，发展到现在的104人。餐厅在坚持连锁经营的发展模式，在接受总公司的年度目标，从制度，员工发展，顾客满意等方面都有明显的提高。餐厅从今年4月份开始，连续五个月，被总公司评为“优秀餐厅”。不仅为肯德基浙江总公司提升利润，也进一步的扩大肯德基对宁波江东人民的影响，同时对江东世纪东方广场产生共赢。对于宁波世纪东方肯徳基餐厅而言，店面

2、管理是餐厅运营至关重要的一个环节，直接关系到餐厅形象以及对顾客的吸引力。因此，宁波世纪东方肯徳基餐厅非常重视加强对于店面的有效管理，以期获得良好地发展效益。以下为对餐厅店面管理的调查:宁波世纪东方肯德基店面管理概况介绍（一）店面管理人员组成现在，宁波世纪东方肯德基餐厅店面管理部门人员的组成如下:1、店长：1人，主要负责组织、协调、管理店面的各项工作,完成下达的经营计划、服度满意度指标。2、训练经理：3人，在店长的领导下，组织餐厅其他管理人员对餐厅人员的管理以及餐厅各个方面的实施。3、订货排班经理：3人，主要负责完成订货理货、卫生、商品价签、POP制作及摆放、餐厅员工上班班表，人

3、员的基本管理4、服务人员：78人，在餐厅店长及管理组长的带领下，完场营业目标并提供良好服务的执行5、企划执行：1人，完成门店促销、专案等市场活动的现场执行，调研并提交企划活动。（二）店面管理的基本内容宁波世纪东方广场肯德基餐厅的店面管理的基本内容为：人员管理、市场宣传、货物管理、店容店貌、财产妥全管理、机器设备管理、保全管理等七个方面。1、人员管理：主要是宁波世纪东方肯徳基餐厅人员的入职，培训，升迁等人事管理。2、市场宣传：主要负责宁波世纪东方肯德基餐厅的店内店外宣传，对新老顾客做出的维护及吸引，以此提升餐厅效益。3、货物管理：主要是宁波世纪东方肯德基餐厅向肯德基浙江总部原料采

4、购，规整，以及产品的调拨、存放。4、店容店貌：负责宁波世纪东方肯徳基餐厅就餐消费者的顾客感受，对餐厅日常清洁店貌管理。5、财产安全管理：主要是宁波世纪东方肯徳基餐厅日常营运产生的营业额，现金管理，发票等管理，以及每日存款安全的管理6、机器设备管理：主要负责宁波世纪东方肯德基餐厅日常营运中的机器设备的日常维护保养，以及出现故障时的处理。7、保全管理：主要负责宁波世纪东方肯徳基餐厅正常营业的人、物、机器、财产的安全。协助对突发事件的处理；协助进行内务检查。（三）店面管理的特点1、强调冃标管理宁波世纪东方肯德基餐厅的店面管理是在百盛集团整体店面要求下实施的，就是根据平台所制定的冃标倒

5、推口己所有事项，在倒推的过程中不断的调整，不断的改进，并发现店面管理的亮点，进行推广和发扬。这样能保证整个管理过程有条不紊，而不会出现重人的问题。2、强调分工协作，强调专业性宁波世纪东方肯德基餐厅的管理人员都是在相关方面有丰富经验的人，他们具有自己的专业性，但他们又在店长的领导下，互相协作，互相监督，一环扣一环，一荣俱荣，一损俱损。这样既保证了他们的专长得到发挥，又保证了店面的团队性。3、强调企业文化“顾客第一”是肯德基餐厅一直以来的遵循的原则和企业文化。宁波世纪东方肯德基餐厅在店面管理中我们也时常强调这几点。在餐厅不仅仅是在打工，不仅仅是赚钱，更是学会做人。在这样的情况下,餐

6、厅培养了一个又一个的管理人员，也为餐厅的效益做出了贡献。（四）、餐厅店面管理的成效经过一年多的店面管理世纪东方餐厅无论是从人员管理还是从顾客满意利润发展都取得了一定成效，人员从刚开始的23人发展到现在的104人，利润由原先的营业额10%到现在的营业我额的24%,客流量相比较之前，提升了160%,餐厅也因为管理的各方面成绩，被杭州肯德基有限公司评为“红利餐厅”，并得到公司对餐厅所有人员的奖励，获得“为客疯狂”年度奖！二、目前宁波世纪东方肯德基餐厅店面管理存在的问题分析1、店面执行力不够由于连锁企业店面事务比较多，而公司只能按照统一的标准来下达，这就要求宁波世纪东方肯德基餐厅店面的

7、人员具有良好的执行力，以免具体事务在执行过程中发生大的偏差。但由于各人c的理解能力不同，市场会在店面出现不同的偏差，更有一些店面觉得无所谓，造成店血执行力下降。2、人员培训上的缺失由于发展比较快，新的产品层出不穷，所以在人员培训，显得尤为重要。而宁波世纪东方肯德基餐厅店血因为各种琐事较多，造成产品培训的缺失。同时由于店面个人沟通能力的缺失，造成在管理培训上也存在一定的缺失。3、管理上的缺失由于店面的管理涉及到的事物比较多，而且宁波世纪东方肯德基餐厅店面接收指令时候各个上级部门也存在着不同的标