葡萄酒知识简介

《葡萄酒知识简介》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、葡萄酒培训资料1．葡萄酒的标签：好酒的标签应该详尽、清楚，但好看未必是好酒，好得红酒应当更注重酒的内涵，品质。2．葡萄酒的价格主要取决于：a．酒的品质与知名度；b．酿制工艺的不同，如是否手工采摘；使用橡木桶的好坏，会使红酒的成本提高；c．葡萄酒的原产地的特色风味的不同。如原产地的葡萄园小，但品质出众，独一无二，市场需求较大，则相应价格就会较高。d．使用特殊的葡萄品种或混合使用，突出优点也可使价格提高。e．最主要的是供求关系，如供不应求则价格也会上升。3．酿酒葡萄与食用葡萄是不同的主要区别是：食用的葡萄皮薄肉多汁少，而酿酒用的葡萄皮厚、肉少、汁多、颗粒少。4．种植葡萄适合的地

2、区：a．气候：南北纬38-53度，温带生长，太冷葡萄不易成熟，太热成熟过快，酿成酒口感较差。b．土壤：是非常重要，不需肥沃土地，反而贫瘠的较好。除掉地壤所含矿物质、排水性、酸度、土色都有影响。c．日照：必须充足，日照充足的成熟度较好，酿出品质越高，收割期尤重要。d．水份：重要，发芽时要水份充足，成熟时要干燥，否则会影响含糖量。5．庄园酒从种植到装瓶，整个过程均由同一庄园完成。法国、意大利、德国、西班牙庄园酒历史较长，澳洲、美国、新西兰的历史较短。6．正牌与副牌的区别：各庄园有严格的质量标准，为了品质和声誉，凡达不到正牌要求的葡萄是不会酿正牌酒，但也不会浪费，都用于酿制次一级

3、的副牌酒，此酒相较于正牌酒价格较低。7．储藏葡萄酒：长期储藏可使葡萄酒中的单宁醇化和成熟，使葡萄酒的口感更佳。8．葡萄酒陈时间越长越好吗？有保质期吗？a．与人生长类似，葡萄也有生长阶段，从可酿酒的4-5年，到好酒的10年，到精品酒的10-20年（葡萄的年份）。b．酿酒过程：葡萄榨汁——橡木桶醇化——装瓶——储藏——成熟期——衰老期。c．到了衰老期的葡萄酒并不等于不能饮用，只不过口感平庸了，所以定保质期不如定适饮期。9．红葡萄酒与白葡萄酒的区别：在于葡萄的品种不同，酿制不同，单宁含量不同。第４页共4页10．单宁：葡萄梗、葡萄籽、葡萄皮、葡萄汁中都有，优质的单宁来自汁和皮，而籽

4、中含有油脂，所以在酿制过程中不要破籽。11．为什么储藏过程中使用橡木桶而不使用其它？因为如杉木、红木，所含单宁太粗或纤维太粗，所以所有著名红酒必须在橡木桶中储1—2年。12．品酒前将杯摇晃：增加酒与空气接触面，使葡萄酒氧化，香味充分散发，但不要过分摇晃。13．挂杯：酒精的比重小于水，会挂在杯上，说明了酒精含量和浓稠度，但不代表酒的好坏。14．葡萄酒单瓶店中储放：要求较严格：温度15-20度，湿度50-70%，阴暗、安静、无震动、气味清新，所以要用好的冰箱。而且建议平放或斜放，让木塞膨胀，使红酒与外界空气隔绝。15.判断酒的上乘度：普通人感觉喝得舒服就是好酒，而从专业角度来讲

5、：要求颜色透明有光泽；香味浓郁；口味柔滑、优雅、有层次、回味无穷。16．树龄与年份：4岁可酿酒——7岁制庄园酒——10-20岁较好——20年以上出精品——30以上为极品。17．干红中的“干”字即甜度的区别：干型，糖度较低；半干型，4克/100ml；半甜，12克/100ml，甜型，12-50克/100ml。18．葡萄酒的分级：各国制度不同：法国AOC、西班牙DO、意大利DOC。使用分级制度保证了葡萄酒不会变成大批量生产的工业饮料。19．场合的搭配：a．饭前开胃————香槟b．饭后——————甜白葡萄酒c．用餐——————红葡萄酒、白葡萄酒d．宴会、舞会———白葡萄酒或香槟e．

6、烤肉——————红葡萄酒f．海鲜——————白葡萄酒20．健康：红酒中富含氨基酸、蛋白质、维生素、单宁。a．少心肌梗塞；b．少心脑血管疾病及中风的发生；第４页共4页a．单宁的抗氧化、除脂肪的作用，可使皮肤和血管更有弹性；b．补充铁质，防骨质疏松；c．日少量饮用，可使老年人精神、智力比不饮时更佳。20．葡萄酒饮用时应注意：身上不要喷香水、古龙水等，以免影响酒香的判断。21．酒标签上的“Vielles”是指树龄30以上的。22．酒杯的选择：a．无色、透明；b．酒杯不要太冷、太热，换酒要换酒杯；c．用高脚杯时，不要使酒受到手温的影响；d．红葡萄酒酒杯要比白葡萄酒大，口要收，以聚香

7、味23．饮用酒的温度：依原产地的温度，不用中国室温，一般为16-18度左右。24．先点菜，后点酒：酒店有水准的应备有葡萄酒菜单（TheWineList），具体介绍葡萄酒的产地、特性、年份、酿造商、价格等。25．葡萄酒配菜见单子。a．26．开瓶：b．为使香味更香醇，可先开瓶，香香气，呼吸一会儿，让酒氧化，使葡萄酒的味道更柔顺，避免单宁太强、太涩、太酸。c．配制醒酒器，加大醒酒面积。d．振动太大也不行，长途运输要放一、两天，待稳定后才可开瓶饮用。27．倒酒：品酒倒酒杯1/5试用，待采纳后，饮用时倒1/4—1/328．步