食品安全知识(50道)

《食品安全知识(50道)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、食品安全知识（单选35道、多选15道） 一、单选题（35题）1、下列蔬菜中富含铁质营养的是（C）。 A、大豆B、萝卜 C、菠菜 2、下列哪种食物抗癌效果最佳？（A） A、百合 B、白菜 C、山药 3、怎样正确食用黄花菜？（C） A、采摘后即可食用 B、晒干后即可食用 C、晒干后用沸水焯一下再食用 4、下列哪两种食物在短时间内可以同食？（B）A.菠菜与豆腐B.红薯与猪肉C.海鲜与啤酒D.牛乳与巧克力5、哪种鸡蛋不能吃？（B10） A、蛋壳较脏 B、散黄蛋 C、白皮蛋 6、下列不属于好酱油的特点是（A）。 A、将酱油倒入瓷碗中，瓷壁无酱油挂壁 B、味道是咸味

2、、鲜味和甜味 C、将酱油倒入无色透明玻璃杯中时颜色呈红褐色 7、食品的保质期是指它的（C）。A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期8、哪些菜肴不宜“打包”？（B） A、鱼、虾 B、蔬菜、冷菜、色拉 C、肉类 9、冻鱼的最佳温度是（C）。 A、零下5℃以下 B、零下4℃以下 C、零下3℃以下 10、哪两种萝卜不能同吃。（A） A、胡萝卜和白萝卜 B、胡萝卜和青萝卜 C、白萝卜和青萝卜 11、喝啤酒就海鲜不好，主要是容易引起（B10）。 A、类风湿 B、痛风 C、哮喘 12、下列哪种病人不宜饮茶？（C） A、心血管疾病患者 B、急性胃肠炎患者

3、C、溃疡病患者 13、在寒冬干燥季节，有的人会出现口角糜烂、皲裂，或伴有舌干燥、灼热感，这都是由于缺乏维生素（B）引起的。 A、维生素Ｃ B、维生素Ｂ2 C、维生素Ａ 14、脑血栓患者吃什么比较好？（A） A、牛奶、海鱼、木耳、茄子 B、辣椒、蛋糕、咸菜 C、羊肉、狗肉、绿豆 15、下面熨烫衣服的方法不正确的是（B）。 A、熨之前在衣服上洒一些水 B、尽可能长时间的熨 C、在衣服和熨斗之间垫一块湿布 16、用微波炉煮荷包蛋时，要用牙签在蛋清、蛋黄上扎孔，目的是为了（B10）。 A、容易入味 B、防止爆裂 C、受热均匀 17、维生素制剂何时服用效果最好？（

4、C） A、饭前 B、饭中 C、饭后 18、一天里，合理的早、中、晚三餐的热能分配比应该是（A）。 A、3:4:3 B、4:4:3 C、3:4:4 19、从营养角度来看，茶叶一般冲泡（A）次较适宜。 A、2—3次 B、4—5次 C、6—7次 20、在冰箱里放入（B）可吸取冰箱里的怪味。 A、少量酒精 B、少许木炭 C、食醋 21、在炒肉菜菜肴时，炒至（B10）放盐最好，可使肉类炒得更嫩。 A、六成熟 B、八成熟 C、炒熟后 22、不能用开水煎中药的原因是（B）。 A、开水会杀死植物性中药的有效细胞 B、开水会使蛋白质和淀粉凝结 C、开水不能和中药融合 23

5、、孩子缺铁可能导致（B）。 A、高血压 B、贫血 C、糖尿病 24、在政府食品监管职能部门中，质量技监部门负责（A）。 A、食品生产加工环节的监管 B、食品流通环节的监管 C、餐饮业和食堂等消费环节的监管 25、长期饮酒会（B）人体免疫力。 A、增强 B、降低 C、不影响 26.饮食是保证我们身体健康的基本需求，下列关于饮食的说法正确的是(D)A．鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质都可以由鸡蛋提供，多吃有益10B．水果、蔬菜含有丰富的维生素，有人为了减肥，每天只吃水果蔬菜即可C．米饭含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过200gD．要促进身体健康，各

6、种饮食必须合理搭配27.关于食物的酸碱性，下列说法正确的是(B)A.食物溶于水后的溶液中PH<7,则为成酸性食物B.由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物C.蔬菜、水果是碱性食物D.柠檬酸是酸性食物28.请选出不是着色剂的选项(D)A、胡萝卜素、苋菜红B、日落黄、虫胶色素C、红曲米、柠檬黄D、山梨酸、柠檬酸29.特大洪水过后，受灾地区的水源常被严重污染，下列物质中能被污染的饮用水起杀菌、消毒作用的是(D)A、生石灰B、明矾C、绿矾D、漂白粉30.下列做法正确的是(C)A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠。B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，

7、我们可以在婴儿食品中多加着色剂。C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿。10D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果。31.请选出不具备防腐功能的选项(D)A、山梨酸钾B、盐C、茶多酚D、维生素A32.自全面建设小康社会以来，人们的生活水平逐年提高，更注重身体健康和食品卫生。下列做法会导致食品对人体健康有害的是（D）A．烹饪时使用加铁酱油B．在食盐中添加适量碘元素C．用石灰水保存鲜鸡蛋D．用硫磺（S）熏蒸漂白银耳33.腐烂或已发青芽的土豆（马铃薯）不能食用，是因为其中含有有毒的(D)A、胆固醇B、氨基酸C、甲基橙

8、D、茄碱34.在不考虑水本身蒸发的这个因素外，泡菜坛子里的水是(C)A、越泡越少