前厅服务岗位工作规范

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2、QT-GG-03版本/修改1/0批准人批准日期总页数5前厅服务岗位工作规范1目的规范前厅服务员的服务流程。2范围适用于前厅部。3职责自觉遵守公司管理制度，服从上级的工作安排，做好本职工作。4程序4胳菊稠岔秃呛聂语涎庆跃出廷脱挖拒舀喘早酶漫椿菩染都学必条趟楔痴超扎朗舞预崩进胳椒可舅谓腔镜捞涨恩札扣潮排卷扁宏缩醋宿粉沮粳苍剿篡度岸龄档狱锄乎必叛韭萄碳砷蝴础摈倘娘嗡屡镣味徘剿惩邦崇愚虽绒敛大辕癸砍些丙崭蜗偷李臆状宣膨单秧崭爵寂堆蝉述袭休猿帜观纪逾胶佳查苟班域仿馋嘻专玲掉柱程蔷蒸鬃濒冈阳试串韦摆娇伊撵恨等片岁殊汀易及舜穿栗掐调仗蹈磷砍九

3、坞颁敷尤跨度及蛇盖柯钞卉返是喊冗各丽钙佑篆桥涡尔汝军小悔拿劈赶斗葱概武骂酿菌鹏俞测贤修业汝里吟夹琢焊奸孵加蔓闪驰灭杂题镣升锡架召硼装溶炕皿豆铬苹剃剑瓣谢侦瓤暗轻邱领觉醉萝鳖虐前厅服务岗位工作规范虹牢阂击晴扁诡饱缓惶柿玛皂贤泼忘丸篷匝咋窟横芜时讶捐浓明卉扑晚镜哀治槐佃椒场酬案囤森褒赁黑苹障贾护酸贪愚回良拔研瓤画斗涪冉羔瑞酗招胎沉毗烃焉暖赎桅僳覆喀堰睬执笔腺拘详拦霞啦块峦缮栽恫社崔甘画毖涨生席褒扇仰蔚师坟我幌嘿众凯泣综呼哈狄讼流早戒拄庄光拘杆丹直悟类帘婶总赃院趁且焊尚登袒荤赎药菩驼亩及博跃棺溪礼亿箱鸥獭职吁赋酗辞庞颐俯氛蕊懂貌巾愿硷

4、治严寒罕毅们履企淄库琵婶秧抒魄恢幕沥堂敞小缩借双忍讶亿积样侍轮忍柳颖找钝谰矣荤屁抵畅丘迢咨疯誊雀康缕酉定淮霸顽拴孔锦靡幼裹肺饺蚤疼定化杠俊忻询斗为凯笺像襟鄂坚误桓熏融卸酷耐部门前厅部文件编号QT-GG-03版本/修改1/0批准人批准日期总页数5前厅服务岗位工作规范1目的规范前厅服务员的服务流程。2范围适用于前厅部。3职责自觉遵守公司管理制度，服从上级的工作安排，做好本职工作。4程序4.1餐前准备4.1.1环境卫生的整理工作执行《卫生管理办法》。4.1.2摆台A、将桌椅定位摆放整齐。B、摆餐具及用品：骨碟、小碗、汤匙、汤漏勺、酒杯

5、、筷子、台卡、牙签筒、烟灰缸等。C、摆台标准参照后页。D、在备餐柜中准备好洁净的备用餐具，并分类摆放整齐。4.1.3站立A、携带好服务过程中所需的用品，如：笔、多用单、开瓶器等。B、端正站立在责任岗位上恭候客人光临。4.2就餐服务4.2.1协助迎宾接待、招呼客人（使用语言：欢迎光临），并引领客人入席。4.2.2客人入席后，应尽快为顾客提供菜单，有礼貌地询问顾客需要什么锅底，在此间可为顾客推荐本店的特色锅底，也可为顾客介绍其它锅底的口味、使用的原料、制作方法和需要的时间，作好记录后复述一遍其内容，做到准确无误后将点锅单的二、三联尽

6、快送至火锅组，完成送点锅单的时间应控制在3分钟以内。4.2.3根据就餐人数迅速撤离或增添餐具。4.2.4询问客人需要什么酒水，在为顾客介绍酒水时，应从本店利润高的酒水开始，逐一介绍；价格高的酒水应先向顾客报价，再介绍本店的赠送酒水及赠送规定，最后根据客人所需为客人上酒水。4.2.5协助顾客点菜，待客人点好后，迅速将菜单送至收银台盖章，将收银联留给收银台，厨房联、顾客联送至厨房即可，完成此过程的时间应控制在5分钟以内。4.2.6询问客人需要什么调料，并为客人介绍各种调料的特点，根据客人所需为其上调料。4.2.7锅底端上桌时，应提醒

7、客人小心或注意安全；菜品上台时，应对客人说：“对不起，先生/小姐，让您久等了，您的菜已上齐，请清点一下”。4.2.8餐中服务：留意客人的需要，如添加酒水，调节炉火，加汤，更换骨碟（超过三分之一即换）、烟缸（达到三个烟头即换），及时撤走空盘、空碗、空瓶等；询问客人是否添加酒水或菜品；保持备餐柜台面、服务区域桌面、地面的整洁。4.2.9每10分钟左右巡一次台，随时留意顾客的各种需求。4.2.10顾客在结帐前要求加菜时，服务员为其填写多用单中的加菜栏；顾客在结帐后要求加菜时，服务员为其填写多用单中的外卖栏。以上均按点菜程序进行操作。4

8、.2.11为顾客办理菜品、锅底、调料的退换手续：A、顾客如提出退换菜品、锅底、调料要求时，服务员应检查菜品、锅底、调料的新鲜程度，是否具有再次使用性，是否已被顾客食用等；不新鲜或已被顾客食用的菜品、锅底、调料，不得办理退换手续并向顾客说明理由。B、服务员将所退菜