SSOP包括的8项内容

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1、SSOP包括的8项内容SSOP-SanitationStandardOperationProcedure－卫生标准作业程序八项原则：1、与食品接触或与食品接触物表面接触的水（冰）的安全2、与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的清洁度3、防止发生交叉污染4、手的清洗与消毒，厕所设施的维护与卫生保持5、防止食品被污染物污染6、有毒化学物质的标记、储存和使用7、雇员的健康与卫生控制8、虫害的防治具体内容：（一）水（冰）的安全1.1.生产用水（冰）的卫生质量是影响食品卫生的关键因素，食品加工厂应有充足供应的水源。对于任何食品的加工，首要的一点就是要保证水的安全。食品加工企业一个完整的

2、SSOP，首先要考虑与食品接触或与食品接触物表面接触用水（冰）来源与处理应符合有关规定，并要考虑非生产用水及污水处理的交叉污染问题。1.2.水源：1.2.1.使用城市公共用水，要符合国家饮用水标准1.2.2.使用自备水源要考虑：1.2.3.井水——周围环境、井深度、污水等因素对水的污染1.2.4.海水——周围环境、季节变化、污水排放等因素对水的污染1.2.5.对两种供水系统并存的企业采用不同颜色管道，防止生产用水与非生产用水混淆。1.3.标准：国家饮用水标准GB5749-8535项1.3.1.微生物指标：细菌总数<100个/ml37℃培养1.3.2.大肠菌群<3个/ml1.2.3.

3、致病菌不得检出1.2.4.游离余氯：水管末端不低于0.05ppm1.4.其他水源标准：海水水质标准GB3097-1997软饮料用水的质量标准为GB1079-89欧盟指标：80/778/EEC62项（省略）美国饮用水微生物的规定（省略）1.5.监控：1.5.1.无论是城市公用水还是用于食品加工的自备水源都必须充分有效地加以监控，经官方检验有合格的证明后方可使用。1.5.2.企业监测项目与方法：余氯——试纸、比色法微生物——细菌总数GB5750-85大肠菌群GB5750-85监测频率企业对水余氯每天一次，一年对所有水龙都监测到企业对水的微生物至少每月一次当地卫生部门对城市公用水全项目每

4、年至少一次，并有报告正本对自备水源监测频率要增加，一年至少两次。1.6.设施1.6.1.供水设施要完好，一旦损坏后就能立即维修好，管道的设计要防止冷凝水集聚下滴污染裸露的加工食品，防止饮用水管，非饮用水管及污水管间交叉污染。1.6.2.防虹吸设备——水管离水面距离2倍于水管直径防止水倒流——水管管道有一死水区——水管龙头真空排气阀――――洗手消毒水龙头为非手动开关――――加工案台等工具有将废水直接导入下水道装置――――备有高压水枪――――使用软水管要求浅色，不易发霉的材料制成。――――有蓄水池（塔）的工厂、水池要有完善的防尘、防虫鼠措施，并进行定期清洗消毒。1.7.操作1.7.1.

5、清洗、解冻用流动水，清洗时防止污水溢溅1.7.2.软水管使用不能拖在地面，不直接浸入水槽中1.7.3.供水网络图1.7.4.工厂保持详细供水网络图，以便日常对生产供水系统管理与维护。供水网络图是质量管理的基础资料1.7.5.水龙按序编号1.8.废水排放：1.8.1.污水处理：——符合国家环保部门的规定——符合防疫的要求——处理池地点的选择应远离生产车间。1.8.2.废水排放设置——地面处理（坡度），一般为1~1.5%斜坡——案台等及下脚料盒（直接入沟）——清洗消毒槽废水排放（直接入沟）——废水流向（清洁区向非清洁区）——地沟（明沟加不锈蓖子，与外界接口有水封防虫装置）1.9.生产用

6、冰直接与产品接触的冰必须采用符合饮用水标准的水制造，制冰设备和盛装冰块的器具，必须保持良好的清洁卫生状况，冰的存放、粉碎、运输、盛装贮存等都必须在卫生条件下进行，防止与地面接触造成污染。1.10纠偏1.101监控时发现加工用水存在问题或管道有交叉连接时应终止使用这种水源和终止加工，直到问题得到解决。1.102记录1.103水的监控、维护及其它问题处理都要记录、保持。（二）与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的清洁度2.1.与食品接触的表面：——加工设备——案台和工器具——加工人员的工作服、手套等——包装物料2.2.监控——食品接触面的条件——清洁和消毒——消毒剂类型和浓度——

7、手套、工作服的清洁状况2.3.怎样监控：视觉检查、化学检测（消毒剂浓度）、表面微生物检查监控频率视使用条件而定。2.4.材料和制作——耐腐蚀、不生锈，表面光滑易清洗的无毒材料——不用木制品、纤维制品、含铁金属、镀锌金属、黄铜等——设计安装及维护方便，便于卫生处理——制作精细，无粗糙焊缝、凹陷、破裂等——始终保持完好的维修状态——安装在加工人员犯错误情况下不至造成严重后果2.5.清洗消毒2.5.1加工设备与工器具——首先彻底清洗——消毒（82℃热水、碱性清洁剂、含氯碱、