营养师技能学习进步文本笔记

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1、//1、掌握食物频率法调查表的设计流程答：程序1确定食物频率法调查目的。（1）选择定性食物频率分析还是定量食物频率分析。（2）是进行综合膳食分析还是特殊食物摄入分析。（3）根据调查目的确定膳食回顾的时间间隔。程序2确定食物频率表中的食物名称。（1）列出各类经常摄入的食物大类。（2）列出常吃的小类，同类食物不宜选择太多。（3）考虑目标人群状况，具体的食物名称可以根据《食物成分表》核查。程序3确定各种食物的食用频率。可以将次数分成多个选项以供选择。程序4设计表格。表格简明，具有对比鲜明、表达力强、便于计算和分析等优点。程序5说明和

2、注释。表达和说明调查表中的相关内容，为使用者统一方法提供方便和质量保障。程序6修改和完善。对表格内容进行小组讨论或预实验。完善后印制。2、掌握应用食物频率法进行定性和定量的膳食调查的方法答：（1）调查对象的确定。根据调查目的选取某范围的人群。（2）签署知情同意书。解释调查目的、内容、过程，告知其在调查中权利，由调查对象自主、自愿签署知情同意书。（3）询问基本情况。包括年龄、性别、身高、体重、居住地、文化程度、家庭生活条件、婚姻状况、性格特征和心理健康状况等。（4）询问膳食摄入情况——定性表定量表。①按问卷的主辅食表询问食物种

3、类，不要有遗漏。②询问各类食物的食用频率和食用量。（5）调查结果的核查。初步核对食物名称、食用频率和食用量是否填写等。（6）结束访谈，致谢，调查人员签名并填写调查日期，联系电话等。3、掌握个体食物频率法调查表资料的计算答：程序1计算个体在过去一年的食物消费种类，评价食物消费的多样性。程序2计算个体在过去一年的食物消费频率，定性评价食物消费的多少。//程序3评价与建议。以《中国居民平衡膳食宝塔》介绍的食物种类作为参照标准，综合调查个体摄入食物的种类和频率，对食物摄入情况进行评价，提出建议。4、掌握使用膳食计算软件进行群体营养素摄

4、入量计算的方法答：程序1调查数据录入。①根据食物频率调查表设计数据录入程序。②组织人员采取双录入的方法进行数据录入工作。程序2调查数据库的清理和核查。找出异常值或缺失值，进行复核。程序3计算相关指标。①群体食物消费率=（食用该类食物的人数/所有调查人数）×100%。②食物消费频次=消费该类食物的消费次数总和/消费该类食物的消费者人数。程序4综合评价。大致评价这个群体的食物消费种类是否丰富、消费量是多少，不同年龄、性别、收入特征人群之间的食物消费行为是否存在差异。程序5数据比较分析。计算和比较这个群体中不同年龄。性别、地区人群食

5、物消费情况。5、掌握定量频率法摄入量的计算方法答：程序1计算食用量。①将食用次数折算成统一的单位。②利用公式计算食用量：某类食物的食用量=食用次数/日×平均每次食用量。程序2食物归类与膳食结构分析。对食物归类计算出不同类型食物的平均每天的摄入量，与《中国居民平衡膳食宝塔》进行比较分析。程序3计算膳食营养素含量及来源分析。6、掌握食物频率法调查结果分析和评价方法答：（1）分析食物频率调查结果资料。（2）调查人口基本情况分析。（3）食物消费频率分析。（4）食物消费频率变化趋势分析。（5）食物消费与其他指标的关联分析。（6）总结报告

6、。7、掌握食物频率法调查报告的撰写方法//答：（1）明确调查目的。（2）充分了解调查方法和人群分布。（3）编制撰写提纲。（4）调查数据整理。（5）撰写文稿。（6）修改。（7）完善和形成报告。8、掌握孕妇身高、体重、腹围的测量方法答：准备身高计、电子体重秤、卷尺等；程序1填写登记表,为便于孕妇体格测量指标的检测，应把每次测量指标的值记录在一个表格内，并标明孕期时间。程序2测量身高，孕妇脱掉鞋帽和影响测量结果的头饰，上肢自然下垂，足跟并拢，足尖分开约60°，足跟、骶骨部及两肩间区与立柱相接触，躯干自然挺直，头部正直，耳屏上缘与眼眶

7、下缘呈水平位。测量人员读数时双眼应与压板平面等高，读数以cm为单位，精确到小数点后1位。程序3体重测量，孕妇称重前排尽大小便，脱去鞋帽和外衣，并在体重秤上站稳，读数以kg为单位，精确到小数点后1位。程序4腹围测量，孕妇取平躺位，测量人员将皮尺置于孕妇脐部中心，水平围绕腰部一周，在孕妇呼气期末，吸气未开始时测量，读数以cm为单位，精确到小数点后1位。程序5定期测量和评价。按照一定时间周期重复程序1到程序4，把测定数值相对孕周与推荐正常数值比较，看是否在范围内，出现异常及时到医院。1、掌握儿童、青少年身高和体重的监测方法答：（1）

8、核对信息。（2）体重测量。（3）记录。（4）选择参考值标准曲线。（5）比较变化曲线。（6）分析变化曲线。2、熟悉儿童、青少年生长发育曲线的绘制和判断方法答：（1）确定百分位数法的评价标准。//（2）整理调查数据。（3）制作标准体重百分位数曲线。（4）百分位数曲线的使用。1、了