餐厅后厨生产管理制度

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1、银美工厂肉加工部门管理制度文件呈报部门:粤珍小厨餐饮管理有限公司银美工厂生产部公司审核批准:2014年6月1日文件执行时间：目的：目前肉加工部门在日常管理中存在很多问题，部分员工工作积极性不高,不能遵守工厂的相关管理规定。随着银美工厂全面推行六T现场管理，全休员工应该在工作中严格要求自己，严格遵守公司各项规章制度。同时提升自身工作能力和综合素质。为本部门的规范化管理打好坚实的基础。为了打造一支团结.有纪律.有战斗力的团队。必须要有严格的管理制度来规范我们的日常工作行为。经过银美工厂相关管理部门研究，特制定以下相关规章制度：管理制度：肉加工车间员工除按照公司人事制度.考勤

2、制度.生产制度来加强管理外，必须服从本管理制度。不能遵守本部门管理制度的可以向工厂人事部提出离职或调岗。一、生产管理制度规范：K员工要按肉加工工艺流程和生产要求进行规范操作，严防因违规操作出现食品卫生安全事故，严格做到自检.互检，不合格产品不能流到下道工序或包装；部门主管负责对质量的监督和抽检工作。因加工问题造成的质量不合格和项目点退货由相关责任人承担损失并处罚五十元。2、员工每天按照生产计划单下达的生产任务进行生产，或听从主管安排生产。主管每天做好生产计划，确保工厂生产任务的完成，并确保30%的余量库存，正常生产任务不能完成的，由全休员工加班完成，不计算加班费。匚：3

3、3、严格按照公司设备操作规范进行操作维护，工作中确保安全生产（设备安全生产安全）。主管每周四下午必须安排一次管理例会和安全生产会，对员工进行上周工作总结和安全培训，同时做好下周生产安排。4、上班时主管要按照银美工厂肉加工工艺要求安排专人做好生产用器具、各种加工设备.加工案台的消毒工作;下班时必须按照工厂六T管理要求，进行全面清扫，主管全面检查，卫生达标后才能安排下班。下班时应全面检查肉加工制品和原料是否及时入库，如因消毒或卫生清理不彻底造成肉类食材变质由相关责任人承担全部损失，不能确认责任人的由全体员工承担损失。5、肉加工主管必须每天按时按量填写工厂生产所需的各种报表和

4、报单，及时和其他部门做好工作交接和核算工作。公平公正安排员工生产加工量,确保生产加工的卫生和生产安全产品质量现场管理规范。二、员工考勤制度规范：k每天早班全休员工在8:00必须到岗，9:00早餐11:00午餐。每次就餐时间不能超过30分钟。46:00下班。迟到、未到下班时间吃饭或提前下班的。十分钟内罚款10元。超过三十分钟罚款30元。月底工资内扣除。2、上班时间原则上不允许离岗。工作期间喝水和其他离岗行为必须向主管请假，未向主管请假，擅离工作岗位第一次警告，第二次罚款10元。3、员工请事假必须提前一天书面提出申请，请病假可当天向主管提出申请，上班时必须出示医院诊断证明书

5、完成书面请假手续。主管和主管经理批准后才能按照请假处理。员工无故不上班，有事不请假或请假、辞职未经主管和经理批准同意擅自不上班。按旷工处理。4.上班时间因个人或工作原因有情绪，下班后可以找管理人员处理和协调,未经管理人员批准擅自不上班或离岗按旷工处理。三、员工日常工作行为规范:1.拒不服从管理人员工作安排一次处罚20元，拒不执行工作安排并和主管发生冲突的一次处罚100元。主管可对其做出停职或开除处理。有任何问题必须完成工作后找相关管理人员进行处理。2、上班时间抽烟或闲坐聊天的给予警告一次，不及时改正的处罚10元。在上班时间吵架骂人的相关责任人一次处罚20元，3、生产区域

6、所有卫生区域均划片给每个员工进行日常清理，每周周四由主管进行一次检査评比，卫生区域保持最差的罚款10元。4、离职必须提前一个月申请，未经公司批准自行离职按照旷工处理和停发工资。事后补办手续的按照上海市最低工资标准发放核计工资。5、肉加工部门四禁令⑴严禁在工厂内有任何不诚信行为（偷窃贪污工厂原料等x⑵严禁在公司内吵架打架。⑶严禁在公司和宿舍喝酒赌博⑷违规使用设备并造成设备损坏的。以上行为轻微的发现一次罚款200元，后果严重的同时给予自动离职处理。涉及违法行为和造成违法后果的送交公安机关处理。我已阅读并愿意遵守公司规定的以上所有制度，因违反以上条例所受到的公司处罚均因我个人

7、原因所致。我接受并愿意遵守公司下达的各项处罚决定。上海粤珍小厨餐饮管理有限公司