绿豆,菌落,研究

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1、毕业设计（论文）开题报告生物与食品工程学院（部）20_13_届题目课题类型论文课题来源自拟课题学生姓名王景丽学号200906040006专业生物工程年级班09级一班指导教师李安华职称讲师填写日期：2013年3月8日X本课题研究的主要内容、目的和意义(一)主要内容：安阳有多家加工绿豆粉皮的手工作坊，每天会产生大量的粉浆，这些粉浆也成为市民的做美食的材料。安阳的绿豆粉皮作坊，都是传统的手工作坊，历史悠久，绿豆粉浆里面营养丰富，含有大量的蛋片质、胶质、维生素、氨基酸、纤维等。粉浆屮微生物的菌群种类和数量研究。通过粉浆的稀释平板涂布，进行菌

2、落计数，考察单位体积小的微生物数量。(-)目的和意义：绿豆营养丰富，是-•种食药兼用的农产品，蛋白质含量达到25%左右，为一般食物的1.5—3倍，且氨基酸含量齐全，其中人体必需的氨基酸一赖氨酸含量高达6.9%,高于一般禾谷类粮食，另外富含核黄索、尼克酸、胡萝卜索等多种维生素及钾、钙、铁、磷等矿物质。具有清热、消暑、解毒、保肝和降低血脂、胆固醇，软化血管等功效。畅销世界的山东龙口粉丝，就是以绿豆为原料制做的。然而长期以来，人们对绿豆的利用绝大多数还停留在传统的绿豆淀粉粗加工上，淀粉提取率低，绿豆蛋白资源浪费，纤维索得不到充分利用，使绿

3、豆淀粉市场占有率与玉米淀粉和马铃薯淀粉相比逐年下降。其主要原因是，绿豆产量相对较低，其淀粉含量亦相对较低，蛋口质和纤维素等其他成分只是作为生产废料或牲畜饲料，没有得到有效利用，造成绿豆资源浪费，增加了绿豆淀粉生产成木，导致淀粉成木过高。尽管绿豆淀粉品质好，但仍没有竞争力。因此，进一步提高绿豆淀粉质量，加强绿豆的综合利用势在必行。口前对于绿豆蛋口的利用主要是在制作绿豆酸奶。刘爱萍等将嗜热链球菌与植物乳杆菌接入加奶粉的绿豆浆中进行发酵，生产出的绿豆酸奶具有纯乳酸发酵特有的滋味和香气，无豆腥味，酸奶组织状态佳，质地均匀细腻，口感酸甜适中,

4、滑爽无气泡。郭成宇等在绿豆牛奶中加入小米浆，发酵制成绿豆小米酸乳，增加了酸奶的营养成分。工玉荣等将绿豆酸奶作成速溶酸奶粉，速溶绿豆酸奶复溶性好，含有一•定量的乳酸茵活茵，具有绿豆和乳酸菌的双重保健作用，同时冷冻干燥工艺提高了该产品的保质期，II食用方便。还有杨利等制得优质绿豆蜂蜜保健酸奶。对于绿豆加工后剩下的粉浆，是作为绿豆粉皮的副产物，如果不作为粉浆饭的食品材料进行销售，那么这些发酸的粉浆只能作为废水排放或把粉浆沉淀后作为喂猪用的汨水，这样就会增加污水排放量，造成环境压力，同时减少了绿豆加工的附加值，扩大绿豆粉皮与其他原料加工的粉

5、丝粉皮在价格上的差距。通过对粉浆营养成分的研究和制作工艺的改进，对于发扬和传承地方小吃，扩大影响范围，便于将来的扩人化生产，生产出质量稳定，食品安全，风味独特的产品。二、文献综述绿豆别名植豆、青小豆、吉豆，为豆科一年生草本植物。我国绿豆的种植而积和产量均居世界首位。我国绿豆的主要产区集中在华北及黄河、淮河流域的平原地区，以河南、河北、山东、安徽等省最多，山西、甘肃、陕西、江苏、四川、湖北、贵州等地次Z,东北三省也有种植。绿豆用途广泛，既是调节饮食的佳品，乂是食品工业的重要原料，也是防病治病的良药.H古以来，人们就有熬绿豆汤防暑降温的

6、习惯，绿豆汤不仅清凉解渴,还有清热解毒的功效。绿豆不仅可做成粥、饭。还叮以制成花色多，风味独特的绿豆糕、绿豆饴、粉丝、粉皮、豆芽菜以及绿豆淀粉、绿豆沙等制品小叫最近市场上还出现的绿豆酸奶、绿豆芽火棘复合饮料、速溶绿豆粉、绿豆酸奶粉、速食绿豆、全皮原汁速食绿豆、绿豆SOD口服液⑹等等，也颇受好评同。绿豆可增强食欲，绿豆屮所含蛋口质、磷脂屮的磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰廿油、磷脂酰丝氨酸磷脂酸均有兴奋神经，増进食欲的功能⑺。绿豆营养丰富，是-•种食药兼用的农产品，蛋片质含量达到25%左右，为-•般食物的1.5—3倍，且氨

7、基酸含量齐全，其中人体必需的氨基酸一赖氨酸含量高达6.9%,高于一般禾谷类粮食⑻，另外富含核黄索、尼克酸、胡萝卜索等多种维生索及钾、钙、铁、磷等矿物质。具有清热、消暑、解毒、保肝和降低血脂、胆固醇，软化血管等功效⑼。绿豆的药用价值很高，中医认为绿豆及其花，叶、种皮、豆芽和淀粉均可入药，其味甘性寒，内服有清热解毒、消肿利尿，明目降压等功效，对治疗动脉粥样硬化，减少血液中的胆固醇及保肝等也有明显的作电。外敷可治疗烫伤、创伤等症。中医学认为：绿豆性味廿寒、无毒，有清热解毒、祛署止渴利水消肿、明H之功效。绿豆对救治家禽疾病也有重要作用。绿豆

8、甘草解毒汤可救治家畜农药中毒［叫鸡咸鱼粉中毒可用绿豆、白糖水煎汤,让鸡自饮,日饮5~6次〔叫绿豆可根治很多的常见病症，例如下肢慢性溃疡、湿疹腓子、治皮炎、治皮肤瘙痒、浓疱疮、治血小板减少、治疮痈凉肿、治急性眼部炎症等。家畜有机磷制剂屮