中式快餐的标准化

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5、化。关键词：中式快餐、标准化、流程、标准化管理古人云：“民以食为天。”此话道出了餐饮业不息的生命力。现在，餐饮消费已成为国民生活消费的重要内容和新型经济的重要组成部分。随着人们的生活水平的提高和时代的发展，“快节奏”成为这个时代的一个突出特征。人们的饮食方式因而有了很大的变化，人们不仅开始注重食物的营养、口味等，同时高效率的服务也是他们考虑的重要因素。快餐作为传统饮食文化变革的产物,是为了适应人们高效率的要求,在只满足基本营养供给的前提下,以最简单、快捷的方式满足人的生理需要的有效手段。快餐业在我国起步较晚,是我国经济体制改革的新生事物,曾被我国著名科学家钱学森比喻成

6、烹饪的工业化。一：中国快餐业发展现状在中国，快餐业是一项朝阳产业，蕴藏着无限的商机。此外，中餐在国际上享有盛誉，深受世界人民的喜爱，中式快餐也凭借中餐的这些优势走向世界。近几年，在众多产业开始出现疲软的情况下，中国的快餐业发展速度却保持着稳定的增速。但是，中国在与洋餐饮的竞争中在很大程度上处于下风。以北京为例，距据北京餐饮业发展状况调查报告显示，2001年西式快餐零售额17.8亿元，是中式快餐的3倍。2002年上半年零售额9.4亿元，是中国快餐的三倍多。而北京共有经营西式快餐企业263家，比西式快餐企业少95家；从事西式快餐业人员1.3万人，比中式快餐多0.4万人；营

7、业面积8.7万平方米，比中式快餐少3万平方米；餐位4.1万个，比中式快餐多0.4万个。由此可见，中西餐饮的运作效益与洋快餐存在明显的差距。尤其是近年来，中式快餐发展异常缓慢，究其原因，其发展瓶颈在于中式快餐的标准化并且是有中国特色的标准化体系。多年来，中式快餐一直被标准化所拖累。国内绝大多数的餐饮业没有“标准化生产”的概念。例如，中国的菜肴再生产过程中受到人为操作技能的影响和受到菜肴产品的无标准化生产影响。中式快餐照搬外国快餐经验,屡遭失败。而洋快餐，却坚持在中国走本土化道路，呈现一派持续稳定发展的繁荣局面。总而言之，标准化一直是中国餐饮业的“软肋”