经三路餐厅合作方案

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1、经三路餐厅合作方案为了完善公司职工餐厅管理制度，使职工餐厅能提供更优质、卫生的工作餐，确保职工餐厅经济、安全、卫生，不断捉高饭菜质量，给就餐人员就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定木制度。管理模式由一人食餐饮委派专业厨房操作人员及管理人员进行专业厨房管理经营，为员工提供膳食服务。一人食享冇职工餐厅运营管理权二：标准菜谱安排如下：I为职工提供三荤三素、两汤、两主食的膳食搭配2周职工餐谱荤菜素菜汤星期一咖咂鸡肉毛血旺宫保鸡J*青椒土U丝麻婆豆腐酸辣豆芽玉米粥排骨玉米汤星期二尖椒炒木耳黄黄炯鸡上汤娃清炒上蒜蓉空小米粥鲫鱼豆鸡蛋瓜肉片娃菜海青心菜腐汤星期三粉丝

2、蒸蛋鱼香肉■•青椒炒肉拍黄瓜酸辣白菜飪油生菜八宝粥酸辣汤星期四水煮肉蒜苔炒木耳肉干煽豆酸辣土红烧茄红豆粥紫菜蛋片鸡蛋片角豆丝了花汤星期五红烧肉洋葱炒肉番茄炒鸡蛋鱼香豆腐手撕包菜洋葱拌木耳黑米粥鸡汤3—人食于每周周五结合合作公司提供的产品需求，根据市场实际采购情况,向合作公司提供下周周餐谱。三：人员配置：根据口前的就餐人数具体安排如下：厨师貉切配工作人员1名服务、清洁各咯四：食品卫生管理制度一）员工个人卫生：1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应索雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性

3、工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服耍保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及吋换下工作服。2、男工作人员严禁留长发、胡了、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。a严禁工作人员上班吋间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。4严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。5所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再冋来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。&所冇工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。

4、N严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。&从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。a落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。二)仓库管理：1:该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。2所冇物品分类明确的标识且分类分区存放。3：仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐冇序、符合6S的要求，每天专人负责定吋清洁。4仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蝉螂等害虫

5、。5物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原贝叽三)食品加工卫生制度1、食材粗加工(1)、认真挑选，去尽黄叶和杂物。(2)、瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。(3)、肉类去净残毛、污垢。(4)、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。(5)、干货按止规操作涨发。(6)、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。(7)、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。(8)、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。（9）、粗加工操作间在加工食品吋不能将垃圾直接丢在地面

6、或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。2食材切配（1）食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。（2）切配过程严格执行自检、专检。a烹饪（1）专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录。（2）厨师炒菜吋注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量。（3）调味料齐全月•按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。（4）厨师炒菜根据开餐吋间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。（5）根据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题，制定改善方案并加强培训。（6）严格按加

7、工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。五）餐具卫生L打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台而上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。2随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。3注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。4清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净;炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。六）厨房卫生丄炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。2工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。3油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。4定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。5