餐厅管理章程

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1、餐厅管理章程—、目的为公司全体员工创造健康、安静、卫生的用餐环境，规范食堂工作人员的作业流程，特制定本制度。二、适用范围1、在公司食堂就餐的所有在职人员2、食堂工作人员三、职责1、食堂工作人员负责食堂范围的环境卫生、食品卫生及食品的掌控；2、各部门在职且在食堂就餐的员工，配合食堂的管理，按公司规定时间，按秩序在规定区域排队打餐、（计费）。1、坚决禁止使用变质、发霉、过期的原料返工成食品；2、坚守工作岗位，服从上级安排，请假需经过行政人事部主管审批，否则视为无效请假；3、厨房工作人员必须持有健康证明，患有传染疾病的人员严禁从事厨房工作。注意个人卫生、服饰

2、和形象。做到勤洗手，不留长指甲，勤换工作服，禁止上班抽烟，打餐时穿戴工作帽。4、具备一定的职业道德素质，文明服务，态度和蔼，主动热情,热爱本职工作；5、对公司员工不管是领导还是普工，是熟人还是老乡都一视同仁;6、爱护公司财务。食堂的一切设备、餐具均需要登记，盘点有账目，不得贪小便宜，不得将厨房用料和剩余食品带回家，一经发现,按偷盗处理，立即解除劳动关系，情节严重的送公安机关处理；7、不断提高专业技能，工作应精益求精，力求饭菜可口，种类丰富，质量有保证。8、食堂工作人员应按照规定时间准时打餐，食堂就餐时间规定:早餐7:00一一7:55;中餐：12:00—

3、1:30晚餐：17:00—18:30,夜宵：23:00-23:559、（食堂供应饭菜区域允许公司副总（含）以上级别领导、行政部部长和行政直接管理人员和食堂工作人员可以进入，杜绝无关人员进出，杜绝员工私自进入打菜区域给本人打餐）；10、厨房工作人员本着为公司节约成本，对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁浪费公司财产，一经发现，处以相应罚款；11、食堂工作人员有义务维持员工就餐纪律，对于插队人员应该给予批评教育并拒绝为其打餐，必须按秩序排队打餐；12s对于无视食堂就餐制度行为恶劣者，食堂工作人员有权向行政人事上报领导并予以处罚；13、做好食堂的安全管理工作

4、，使用炊事用具应严格遵守操作规程，易燃、易爆物品按规定位置放置；14、厨房刀具应妥善保管好，不得随意让非厨房人员接触，防止意外事故的发生，造成一定事故的，厨房直接管理员负主要责任；15、食堂工作人员下班前，应关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态；16、注意食堂的环境卫生，保证食堂餐具、食物摆放有序，整洁、卫生;17、食堂工作人员把握好食物安全卫生，发现过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准的食品要及时上报并退仓，有仓库安排退化.18、食堂厨师作为每个食堂的直接负责人，对自己管辖食堂负全部责任，厨房工作人员务必尊重厨师的工作安排;19、员工用

5、餐后剩余饭菜、残物每日上午10时以前处理;20、本制度自2011年7月5日起正式执行。五、食堂库房卫生管理制度1、食品原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生经验报告书、供货票据者，不得入库；2、坚持岀入库登记和先进先岀库原则。各类食品原辅料须分类（库）、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清楚。食品添加剂须专柜保管。3、定期检查食品质量，及时处理变质或超过保质的食品原辅料,对未及时处理的食品原辅料应标明“待处理”。4、保持库房整洁、干燥、通风、透气。冰箱（柜、库）须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。5、库房内严禁存放有毒、有害

6、、非食用品及个人生活用品等。六、食堂从业人员卫生管理制度1、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗；2、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区内卫生，随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂指甲油；不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。“三要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内；加

7、工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取。“四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。3、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。七、原料采购与索证制度1、食品原、辅料必须到持有有效卫生许可证的生产、经营单位采购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生经验报告书和供货票据。2、坚持大宗食品原、辅料（米、面、油、肉类、调味品等）和食品添加剂定点采购，蔬菜、水果等应相对固定采购地点。3、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购“三无”（无场名、场址、生产日期和保质期）食

8、品。4、严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有