竞争情报课程实习报告

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1、本文以手工煎饼为研究对彖，基于对手工煎饼的行业概况,手工煎饼的消费调查，手工煎饼的消费市场构成的调查，通过对手工煎饼各项数据的调查，判断手工煎饼在市场消费的整体情况，从而完成对手工煎饼所具有的优势和劣势的判断，数据分析是产生竞争情报的有效手段,通过対各项数据的分析,可以直观的得到手工煎饼的竞争情报.关键词:手工煎饼，调查，数据，竞争情报引言3一、手工煎饼的行业概况分析4（一）分布地区4（二）行业介绍4（三）手工煎饼行业的竞争程度4二、手工煎饼的种类分析4（-）手工煎饼的分类介绍4（二）手工煎饼的种类51.沂蒙煎饼52.楼德煎饼53.曲阜煎饼51

2、.西河煎饼6三、手工煎饼市场的调查6（一）手工煎饼原材料61.手工煎饼原材料的构成62.手工煎饼原材料的价格走向6（二）手工煎饼的消费市场7结论7参考文献8手工煎饼，是中国传统食品之一，是用面粉和玉米粉调成糊状的杂面摊烙而成。多由粗粮制作，也有细面制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道,食后耐饥饿。一般方形，疏松多孔。折后为长方形，为粗粮，耐饥饿。手工煎饼为汉族主食，以山东为盛，起源甚早。是将五谷杂粮磨成面糊，倒入烧热的鑿子,再用煎饼抱子摊平烙制而成。手工煎饼从原料上看，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高

3、梁面煎饼，还有地瓜面煎饼。手工煎饼多以粗粮制成，常吃煎饼可以促进肠胃蠕动，有益肠胃健康；其次手工煎饼筋道耐嚼，常吃煎饼有益牙齿健康，有好多老太太都70岁左右了牙齿依然坚固，问她有何保健方法，答案是常吃煎饼。手工煎饼可以用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物制作，含有谷物本身的各种营养，食用方便,是人体补充能量的基础食物，再卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料，营养丰富，深受人们所喜爱。手工煎饼烙成饼后较为柔软，形态如纸张一般轻薄，方便壳层，口感柔软，较及机器做的煎饼而言更有筋道，且不似机器做的煎饼那般坚硬。一、手工煎饼的行业概况分析(-)分布地区江苏省北部普遍

4、食用手工煎饼，特别是在临沂、山东、泰安、莱芜、沂源、枣庄、济宁、日照、徐州、连云港、宿迁一带有以手工煎饼为主食的传统，而胶东以玉米饼子、悖馋为主食。90年代后，临沂等地的移民把手工煎饼带到了胶东。河北、东北等地也食用手工煎饼，做法与山东大体一致。传统东北手工煎饼是闯关东的山东人传承的，如今也改良的技术。不仅薄如纸，而且还劲道。福建的一些地方也食用手工煎饼，做法有所变化。客家人也食用手工煎饼。(-)行业介绍手工煎饼在历史上是山东沂蒙山区以及苏北百姓的民I'可传统家常主食。改革开放后，手工煎饼逐渐成为江苏地区特色产业，从传统地域民间食品，做成“产业

5、”品牌，逐步畅销全国各地。手工煎饼由“食品”成为“商品”后，品种花样也在不断翻新，一些煎饼厂家没有就此止步,陆续研制出一系列杂粮煎饼，如高粱、养麦、玉米、大豆、芝麻、谷子、绿豆等。其次是水果类的，如山楂、菠萝、苹果、草莓、香蕉等水果煎饼，一经推出也成为市面的“抢手货”。(三)手工煎饼行业的竞争程度在江苏城市和街道随处可见小型手工煎饼，同时也不乏像“六姐妹”、“孟良崗”、“沂蒙小调”等，走向全国的著名煎饼品牌。小小的手工煎饼走进了城市的大超市。手工煎饼行业的竞争也日益激烈，各种品牌的手工煎饼，各种新奇口味的手工煎饼摆在了各大超市的货架上，与此同时

6、各大城市的街道上出现了山东杂粮煎饼，临沂煎饼等各个品牌的煎饼，手工煎饼行业由于成本少，易上手的特点，导致手工煎饼行业大力发展，各种煎饼品牌如雨后春笋般纷纷冒出。二、手工煎饼的种类分析(-)手工煎饼的分类介绍在煎饼制作工艺基础上，人们又变化出许多种不同的煎饼。在山东还有如下一些变化：【酸煎饼】：将面糊发酵变酸，摊制出來的煎饼味道酸而特别。【柿子煎饼】：煎饼摊好还没烙熟之前，放上去皮的柿，然后将之涂抹均匀；烙熟后，煎饼色红，味道甜。【酥煎饼】：煎饼冷却后再烙酥。【一品酥脆煎饼】：薄脆类，各种口味。【糖酥煎饼】:用小米、白糖磨成米糊，在煎饼八九成熟时

7、揭下，在鳌子上壳成长方形，放到炉台上烘干。【咸煎饼】：鲁西南一带，将辣酱涂抹于煎饼表面，然后叠成长方形存放。【鸡蛋煎饼】：用鸡蛋、面粉、葱花制成糊状煎成。福建一带煎饼的做法与中国北方的做法有所不同：在摊制煎饼的过程中要加一些料子，料子有酸菜、贵等，并且煎饼外涂番茄酱；煎饼做完后立刻食用，不像北方可以存放很长时间。【南宫煎饼】河北省邢台南宫市的一种小吃。用提前泡好的黄豆和小米加水磨成糊，在鑿子上用推子推成饼，加上薄脆、面酱、鸡蛋、火腿、葱花，卷叠食用。(-)手工煎饼的种类1.沂蒙煎饼用笆子烙出的煎饼叫“笆子煎饼”，稍厚，有笆子刚过的痕迹，吃起来筋

8、道。用絶子烙出的叫“筑子煎饼”，蒙阴北乡多吃这种煎饼。用“竹般”烙出的煎饼叫“抿煎饼”，较薄，这种煎饼1斤可称十几个。还有一种烙制方法是将糊子调得很稠