学校食品安全培训20130510

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5、集体用餐食品卫生监督办法》（1996-8-27卫生部）l《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》（2002-9-20教育部、卫生部）l《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》（2005-11-2卫生部、教育部）l《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》（2005-8-2年卫生部）l《中华人民共和国食品安全法》（2009-2-28全国人大）l《食品安全法实施条例》（2009-7-8国务院）l《餐饮服务食品安全监督管理办法》（2010-2-8卫生部）l《学校食堂食品安全管理与操作规范》（2012年版）l教育部等十五部门关于印发《农村义务教育学

6、生营养改善计划实施细则》等五个配套l1.农村义务教育学生营养改善计划实施细则l2.农村义务教育学生营养改善计划食品安全保障管理暂行办法l3.农村义务教育学校食堂管理暂行办法　　　　　l4.农村义务教育学生营养改善计划实名制学生信息管理暂行办法　　　　　l5.农村义务教育学生营养改善计划信息公开公示暂行办法l贵州省人民政府下发的文件《关于进一步加强和改进农村义务教育学生营养餐工作指导意见》（黔府办发（2012）56号）二、学校食品安全监管特点及存在的问题二、学校食品安全监管特点及检查中存在的问题（一）学校食品安全监管特点（二）监管过程

7、中发现的问题（一）学校食品安全监管特点l餐饮业态分类l1、餐馆（特大型、大型、中型、小型餐馆）l2、快餐店l3、小吃店l4、饮品店l5、食堂（学校、托幼、集体、建筑工地食堂等）l6、集体用餐配送单位l7、中央厨房具有高风险特点l一、餐饮业具有高风险特点处于食品链的末端，风险累积，容易发生食物中毒。使用的原料和供应的品种繁多，加工手段多以手工操作为主，加工过程中可能引入较多危险因素l二、学校具有群体性、人群特殊性的特点，发生食物中毒影响大，后果严重。l三、学校食堂是是餐饮服务的重要组成部分，是餐饮食品安全监督管理的重中之重。责任大，任

8、务重。学校食堂特点:1、就餐人员集中2、就餐时间集中3、食堂遍布城乡4、备受社会关注5、监管成本较高(二)监管过程中发现的问题l　在日常监督检查，还在专项检查中，通过检查结果来看，自营养改善计划实施一年多以来，无论学校食品安全的管理上