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时间:2019-09-16
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1、实用文档SSOP至少包括8项内容: 1、与食品接触或与食品接触物表面接触的水(冰)的安全 2、与食品接触的表面(包括设备、手套、工作服)的清洁度 3、防止发生交叉污染 4、手的清洗与消毒,厕所设施的维护与卫生保持 5、防止食品被污染物污染 6、有毒化学物质的标记、储存和使用 7、雇员的健康与卫生控制8、虫害的防治SSOP文本是:描述在工厂中使用的卫生程序;提供这些卫生程序的时间计划;提供一个支持日常监测计划的基础;鼓励提前做好计划,以保证必要时采取纠正措施;辩别趋势,防止
2、同样问题再次发生;确保每个人,从管理层到生产工人都理解卫生(概念);为雇员提供一种连续培训的工具;显示对买方和检查人员的承诺,以及引导厂内的卫生操作和状况得以完善提高。 (一)水(冰)的安全 生产用水(冰)的卫生质量是影响食品卫生的关键因素,食品加工厂应有充足供应的水源。对于任何食品的加工,首要的一点就是要保证水的安全。食品加工企业一个完整的SSOP,首先要考虑与食品接触或与食品接触物表面接触用水(冰)来源与处理应符合有关规定,并要考虑非生产用水及污水处理的交叉污染问题。水源文案大全实用文档
3、 使用城市公共用水,要符合国家饮用水标准 使用自备水源要考虑: 井水——周围环境、井深度、污水等因素对水的污染 海水——周围环境、季节变化、污水排放等因素对水的污染 对两种供水系统并存的企业采用不同颜色管道,防止生产用水与非生产用水混淆。标准 国家饮用水标准GB5749-85 35项 微生物指标:细菌总数<100个/ml 37℃培养 大肠菌群<3个/ml
4、致病菌不得检出 游离余氯:水管末端不低于0.05ppm 海水水质标准GB3097-1997 软饮料用水的质量标准为GB1079-89 欧盟指标:80/778/EEC 62项 细菌总数<10个/ml 37℃培养48小时 <100个/ml 22℃培养72小时 总大肠菌群MPN<1/100ml 粪大肠菌群M
5、PN<1/100ml 粪链球菌 MPN<1/100ml 致病菌不得检出 美国饮用水微生物的规定: 总大肠菌(包括粪大肠菌和大肠杆菌)目标为0。最大污染水平5%,即一月中总大肠菌呈阳性水样不超过5%,呈阳性的水样必须进行粪大肠菌分析。 不允许存在病毒,目标为0。最大污染水平为99.9%杀死或不活动。文案大全实用文档监控 无论是城市公用水还是用于食品加工的自备水源都必须充分有
6、效地加以监控,经官方检验有合格的证明后方可使用。 企业监测项目与方法 余氯——试纸、比色法 微生物——细菌总数 GB5750-85 大肠菌群 GB5750-85 监测频率 企业对水余氯每天一次,一年对所有水龙都监测到 企业对水的微生物至少每月一次 当地卫生部门对城市公用水全项目每年至少一次,并有报告正本 对自备水源监测频率要增加,一年至少两次。设施供水设施要完好,一旦损坏后就能立即维
7、修好,管道的设计要防止冷凝水集聚下滴污染裸露的加工食品,防止饮用水管,非饮用水管及污水管间交叉污染。 防虹吸设备 ——水管离水面距离2倍于水管直径 防止水倒流 ——水管管道有一死水区 ——水管龙头真空排气阀 洗手消毒水龙头为非手动开关 加工案台等工具有将废水直接导入下水道装置 备有高压水枪 使用软水管要求浅色,不易发霉的材料制成。 有蓄水池(塔)的工厂、水池要有完善的防尘、防虫鼠措施,并进行定期清洗消
8、毒。文案大全实用文档操作 清洗、解冻用流动水,清洗时防止污水溢溅 软水管使用不能拖在地面,不直接浸入水槽中供水网络图工厂保持详细供水网络图,以便日常对生产供水系统管理与维护。供水网络图是质量管理的基础资料 水龙按序编号废水排放 污水处理 ——符合国家环保部门的规定 ——符合防疫的要求 ——处理池地点的选择应远离生产车间。 废水排放设置 ——地面处理(坡度),一般为1~1.5%斜坡
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