上岗证题库(后勤类B证)

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1、安全上岗证题库（后勤岗）一、填空题：1、乳制品在___________环境中加热0.5-2秒，几乎能将细菌全部杀死，而营养成分基本不发生变化。130-150度2、餐饮业加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、__________、__________和其它有害昆虫及其孽生条件。蟑螂、苍蝇3、厨房的最小使用面积不得小于_________平方米。8平方米4、岗位员工必须严格按照设备操作规程及进行操作。HSE作业指导书5、原材料、调味品存放须分类、___________，离墙、___________不可与杀虫剂，洗涤剂等杂物共同存放。分架离地6、煮沸消毒就是将洗净的餐具放入

2、__________的沸水中维持5-10分钟。100度7、采购定型包装食品，调味品时，应向供方索取该产品的_________________和同批号产品的_______________。食品卫生许可证检验合格证书8、所有工作人员每年进行一次健康检查，每二年参加一次卫生知识培训领取___和_____后持证上岗。健康证明、卫生知识培训合格证明9、各操作间的墙壁应有____米以上的瓷砖或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙。2米10、制定《食品卫生法》的目的是为了保证食品卫生，防止_____和有害因素对_____，保障人民身体健康，_____。食品污染人体的危害增强人民体质11、餐饮业的新

3、建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有_____部门参加。卫生行政12、违反《食品卫生法》规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故的，可以吊销_____。卫生许可证13、食品卫生许可证期满后需要延续卫生许可证的，食品生产经营者应当在卫生许可证有效期届满_____日前向原发证的卫生行政部门提出申请。３０日14、《食品卫生法》适用于_____、_____、食品的生产经营场所。食品、食品添加剂15、餐饮业经营者和集体用餐配送单位的_____是食品卫生安全的第一责任人，对本单位的食品卫生安全负全面责任。法定人或负责人16、食品应当定期检查，使用应

4、遵循_____的原则，变质和过期食品应及时清除。先进先出17、原料采购验收、加工操作过程关键项目、卫生检查情况等有关记录至少应保存_____。１２个月18、食品量化分级管理食品卫生信誉为Ｃ级，为_____。为食品卫生合格单位19、生熟案板分开有利于防止_____食品。细菌污染20、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于_____年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 _____年。二二21、压力容器的主要工作参数有（）。压力、温度、介质22、锅炉运行中因锅炉受压部件、附件或附属设备损坏，造成人身伤亡，被迫停炉修理或减少供汽供热量的现象叫（）。锅

5、炉事故23、安全阀的作用是将锅炉内的压力控制在允许的范围以内，以确保锅炉安全运行。当超过规定值时，能自动开启（），以防锅炉超压发生事故。排汽、泄压24、防止锅炉爆炸的主要措施是加强对（），加强设备的管理和检查。作业人员的培训教育25、锅炉操作中，开火过猛，停炉过快，管子受热膨胀不均匀，易造成焊口破裂。所以，必须按照规定程序（开火、停炉），运行中要严密监视（温度、压力）。开火、停炉温度、压力26、锅炉的基本参数有（）。压力、温度、蒸发量27、燃烧调节是指通过各种调节手段，保证送入锅炉炉膛内的燃料（）地燃烧，并在满足锅炉出力需要前提下使燃烧工况最佳。及时、完全、稳定和连续28、锅炉热量传递

6、的方式有（）。辐射换热、对流传热29、锅炉水处理方法有（）。锅外水处理、锅内水处理30、锅炉的燃料按其物理状态可分为（）。气体、液体、固体31、锅筒的作用是（）。汇集、贮存、净化蒸汽、补充给水32、锅炉本体是由锅筒下降管、水冷壁管、集箱、对流管束等受压元件组成的（）。封闭式回路33、锅炉水循环分为（）两类。自然循环和强制循环34、弹簧式安全阀主要有组成（）、弹簧调整螺丝、手柄。阀体、阀座、阀芯、阀杆35、金属腐蚀主要有两类，分别为（）。化学腐蚀和电化学腐蚀36、指挥中心的锅炉型号（）。WNS4-1.25-Q37、锅炉炉水指标：碱度()，PH值()。6-24mmol/L10-1238、软

7、水指标：PH()值，总硬≤0.04mmol/L，溶解氧≤0.1mg/L。7-939、锅炉房所采用锅炉的设计压力为1.0MPa，工作压力为()。0.4Mpa40、锅炉的保养分干保养法和湿保养法，停炉一月以上采用（）,停炉一月以下采用（）。干保养法湿保养法41、启软水器时，软水器进口压力不得超过（）。0.2MPa42、规定锅水PH值的目的是（）。防结垢、防腐蚀43、锅炉中是沉淀物主要有（）。水垢、盐垢、水渣、腐蚀产物44、供水站建有消防水罐1具,容