动物检疫学第六章畜禽的收购管理与监督

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1、甲地乙地了解疫情物质准备组织人力屠宰加工场畜禽产地收购畜禽第一节畜禽收购的兽医卫生监督1一收购前的准备工作了解疫情定点→深入该地区→了解疫情→确定为非疫区→设点物质准备1原则：按照卫生要求，精简节约的原则2对收购站的要求：有存放健康畜禽和隔离病畜禽的圈舍，必备的饲养管理工具组织人力要作到分工明确；有专人负责；和检疫人员的全程指导2严格检疫收购畜禽→逐头测温→体温正常的收购/体温高于正常者2h后复测，如正常，则收购→安置转运过程中观察→及时隔离病畜禽→采取相应措施合理饲养〆按来源分类、分批、分圈饲养〆经常进行场地和圈舍的清洗和消毒〆及时转运

2、〆做到“八不”和“四防”，即不打、不踢、不渴、不饿、不晒、不冻、不挤、不打架和防风雨、防霜雪、防惊吓和防暴食及时转运二兽医卫生管理3三收购标准我国幅员辽阔，畜禽品种多样我国没有统一的收购标准屠宰率4第二节畜禽运输的兽医卫生监督运输中的注意事项减少对动物的应激防止掉膘避免途中发病和死亡防止疫病传播做好饲养管理5运输前的管理和兽医卫生监督在起运前3d内，货主持有效证明向动物检疫机构报告，然后办理运输检疫证明和运输工具消毒证明，办好托运手续后起运（一）赶运适用于短距离和交通不便的地区※赶运前的准备工作〆选好赶运道路，要避开疫区、沼泽和砂石地带，

3、尽可能选择少用公路和乡村放牧地区〆路程远应选择饲草丰盛、饮水充足地区进行赶运〆选择好宿营点，并准备好饲料和饮水〆根据不同的情况分别进行赶运6（二）铁路运输1运输前的准备〆押运人员应明确车上的饲养管理制度和兽医卫生要求，合理分工；〆备齐途中所需的各种物品（蓬布、苇席、水桶、饲槽、扫帚、铁锹、手电、消毒用具和药品等）；〆根据具体情况选定车辆（气候、畜禽种类、路途远近等）72屠畜的装载※检查运输车辆※严禁用暴力方法装车※大家畜采用纵向装车※根据车厢的载重量、畜体大小、气候冷暖、里程长短等掌握装畜量83运输途中的管理和兽医卫生监督（一）赶运途中的管理

4、和饮喂※恰当的掌握赶运时间和速度※赶运途中每天需定时喂饮两次※保证清洁的饲料和饮水9（二）车船运输途中的管理和饮喂※押运人员应经常注意屠畜的健康状况，观察动静，防止聚堆挤压※天气炎热时应做好通风，设法降低温度※天气寒冷时采取防寒挡风措施※过隧道时关好车厢门窗，防止煤烟进入※途中作好清洁卫生工作※运输途中保证饮喂供应※防止应激情况的发生※注意车速10（三）运输途中的兽医卫生监督1运输途中发现可疑病畜禽应及时隔离、消毒、救治，并将发病情况告诉车船负责人，以便与有动物防疫监督机构的车站、码头联系，及时卸下病死畜禽，在当地防检人员的指导下妥善处理2绝

5、对禁止随意急宰或在沿途、内河乱抛尸体，也不得任意出售或带回原地113在运输过程中发现烈性传染病或当地已扑灭或从未流行的传染病时，应按照《动物防疫法》的防疫规程采取措施，防止疫病扩散，并将疫情及时报告当地动物防疫监督机构，妥善处理畜禽尸体和污染场所、运输工具，同群畜禽应隔离检疫，注射相应疫苗或抗血清，待确定无散播危险时，方准运出或屠宰达到目的地的兽医卫生监督查验证件—查验畜禽—运输工具消毒12一猪应激综合征定义：是猪对应激原刺激过度敏感而发生的一种应激敏感综合征应激敏感猪的外观特征：四肢较短，后腿肌肉发达，腿粗呈圆形，皮肤坚实，脂肪薄，易兴奋，

6、好斗，后躯和尾根易发生特征性颤抖，追赶时呼吸急促、心跳亢进，皮肤有充血斑、紫斑，眼球突出，震颤第三节常见的屠畜运输性疾病13PSE肉（palesoftexudative）1发生原因和肉的变化※原因：由于宰前运输、拥挤以及捆绑等刺激因素引起猪产生应激反应；遗传因素；屠宰加工厂的对肉的制冷效率低；温度变化※表现：肌肉强直，机体缺氧，糖原酵解过多。※主要发生部位：背最长肌、半键肌、半膜肌、股二头肌，其次为腰肌等。14※病变特征：肉质苍白、质软、液体渗出，折光性强，透明度高，严重的甚至透明变性、坏死。肌肉缺乏脂肪组织，肌组织结合不良，严重者如烂肉样，

7、手指易插入，缺乏弹性和粘滞性，明显水肿，肌肉常见有小出血点。淋巴结肿大、出血。※组织病变特征：肌纤维呈波状扭曲，肌纤维有断裂和空隙，可见到巨大纤维。152卫生处理※感官上变化轻微，切除病变部位后，胴体和内脏不受限制出厂※病变严重，切除病变部位后，胴体和内脏可作为次品加工后出售16DFD（dryfirmdark）肉1发生原因：猪只在屠宰前受到的应激强度比较小但是时间很长，肌糖原消耗多，而肌肉产生乳酸少，且被呼吸性碱中毒时产生的碱所中和，因此会出现切面干燥、质地粗硬、色泽深暗的DFD肉172特征表现：肌肉呈暗红色，质地硬实，切面干燥3卫生处理：D

8、FD不影响食用，但是不耐贮存，应尽快利用；不宜做腌腊制品的原料18猪背肌坏死（backmusclenecrosisBMN）1发生原因※应激；※遗传。2病猪表现双侧或