大蒜栽培技术_免费下载

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1、大淼的营养价值及医疗保健作用（一）营养价值蒜头中的碳水化合物、蛋白质、磷、维生素bl（硫胺素）及尼克酸含量，淼苗中的蛋白质、钾、胡萝卜素（维生素a原）、维生素bl、维生素b2（核黄素）、维牛素C（抗坏血酸）及尼克酸含量，蒜臺屮的蛋白质及维牛素C含量，蒜黄中维生素bl及磷的含量在大宗蔬菜中是比较高的，并倉冇人体必需的多种氨基酸。据研究，新鲜淼头中微量元素硒的含量在蔬幕中是最髙的，达到0.276微克/克，一般蔬菜的含硒量仅为0.01微克/克。硒是人体必需的微量元素，并具有抗氧化功能，被认为有防癌作用。人淼中错的含虽为73.4毫克/100克，

2、在植物中也是比较窩的。大蒜含有0.2%的挥发油，内含蒜氨酸。蒜氨酸没有挥发性，也没有臭味,只有在切蒜时蒜氨酸在蒜酚的作用下才分解成有臭味的蒜辣索（人縣索）。大蒜的独特辛辣气味可以解除鱼、肉的腥味，增进食欲，是膳食烹调屮不可缺少的调味品。有些菜肴的烹调更是不加蒜就味不正，如烧茄子、炒范菜、炒菜豆、凉拌菜、麻辣豆腐，佝香肉丝、炒猪肝、糖酷排骨、红烧鱼等等。北京的灌肠，陕西的酿皮、凉粉、豆腐脑，不调上淼汁就没有什么味道。陕西的涮羊肉、羊肉泡馍离不开糖蒜。南方人-•般不爱吃牛蒜，但在炒青菜时必须用蒜，大蒜烧排骨更是别有风味。（二）医疗保健作用自

3、古以來，大蒜就被民间作为防疫治病的必备食品和药品，用以治疗胃肠疾病（肠胃炎、腹泻、痢疾）、肺病、百口咳等。现代医学研究发现，大蒜的医疗保健作用有以下几个方血。1.广谱抗菌作用人淼是广谱杀菌素，对危害人或畜、禽的多种病原菌有抑杀作用，如窗萄球菌、化脓性球菌、痢疾杆菌、人肠杆菌、伤寒杆菌、结核杆菌、口喉杆菌、炭疽杆菌、霍乱弧菌、脑膜炎及肺炎双球菌、链球菌等。大蒜在兽医临床和饲料添加剂方面的应用，显示出广阔的开发前景。据报道，将紫皮大蒜洗净剥皮后榨汁，加水配成20%的大蒜汁，每日2〜3次，连服2〜3天，可防治牛犊泻痢。収10克淼头，捣烂后加淀

4、粉30克，对水500毫升给病猪灌服，每日1次，可治疗猪胃肠炎；取蒜头2（）克，文火烧热，捣烂启加颠茄酊5毫升、水500亳升，给病猪灌服，每日1次，可治疗猪冷泻。将大蒜制成注射液，每日静脉注射1〜2次，连用3〜7n,可治疗猪破伤风。将淼头捣成泥或榨出汁，涂在牲畜的伤口上，可明显增加口细胞数，促进伤口愈合。大蒜作为饲料添加剂也取得了满意的效果,表现在畜禽食欲増加，胃肠功能和饲料转化率提髙，生长发育加快，并可预防胃肠道疾病。在雏鸡口粮屮添加0.1%的人蒜干粉，可增进食欲，防治雏鸡白痢、球虫病利副伤寒病；将蒜头捣烂喂猪可防治晓虫、蛔虫、钩虫等；

5、淼头用量占饲料的3%〜5%。在饲料中添加2%大蒜干粉饲喂肉鸡，有促进肉鸡牛长的作用。在速成鸡饲料屮添加2%左右的人蒜粉，能明显增进鸡肉的香味。将人踪剥皮后加等量的凉开水磨成浆，过滤后将蒜汁按3%的比例加入饲料屮，均匀搅tt，nJ"防止饲料发霉,能预防畜禽胃肠道疾病的发生。近年來，还研制成改牲大蒜素饲料添加剂，即在大蒜素饲料添加剂中加入微量元索碘，具有活血化瘀、清瘟解再、杀菌抑菌、促进牛长等作用，饲喂效果明显。大蒜对危害植物的真菌性病害，如瓜类白粉病、猝倒病；枯萎病，蒂茄早疫病、灰霉病，芹菜斑枯病，棉花炭疽病、立枯病，小麦锈病等的病原菌，

6、有抑制其抱子萌发和菌丝生长的作用。农药抗菌剂401和402就是以大蒜为原料制成的杀菌剂。另外，大蒜对一些危害植物的害虫，如红蜘蛛、呀虫、爛虫、线卓，也有抑杀作用。1.预防心血管疾病据研究，大蒜能降低血液中胆固醇浓度，延缓血管硬化，增加心肌收缩能力，扩张末梢血管，使动脉粥样硬化程度减轻，控制高血压，预防心血管疾病。2.预防糖尿病据研究大蒜可减少血液中糖的含量，保护肝功能，提高血液中胰岛素含量,预防糖尿病。3.有一定的防癌、抗癌作用据研究，大蒜対乳腺癌、结肠癌、膀胱癌冇预防作用。大蒜冇较强的抗氧化作用，可有效清除活性氧自由皋，保护生物膜结构

7、的完整，防止细胞和组织的癌变。另外，大蒜还冇阻断霉菌对亚硝胺合成的促进作用，减少I大1亚硝胺诱发癌症的可能件。上述大蒜的种种功效主要來源于所含的大蒜索。大蒜索又称蒜辣索，英文译名为阿利辛(allicin),是一种含硫化合物。人淼中•至少含有100种含硫化合物,其中最重要的、起抗菌作用的含硫化合物是大蒜素。每100克新鲜蒜头屮，大蒜素的含量为0.5%~2%。不同人蒜品种间，人淼素含量有较大差异；淼头的新鲜程度也会使大蒜索的含量发生变化。采收后贮藏时间长，人蒜索含量降低。据报道，西藏的大蒜，大蒜素含量和维牛素C含量均比内地品种高。口前，大蒜

8、不仅是民间广泛用以防疫治病的巫要食品和药晶，而目-被提炼制成抗菌消炎的成药及保健品。瑞士出产的阿里沙丁(allisatine)专治胃炎和痢疾。美国生产的无臭大蒜素胶囊，所含大蒜素、维生素和无机盐为新鲜蒜头的