餐饮卫生管理组织和制度

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1、精品文档就在这里-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------餐饮卫生管理组织和制度食品采购保管岗位卫生责任制   1、采购肉类、酒类、饮料、粮油等，

2、向供方索取合格证或检验报告单。   2、腐败变质、发霉、生虫、掺假掺杂的食品不采购。   3、做好食品数量、卫生质量，进、发货登记，做到先进先出。   4、食品存放分类分架，隔墙离地大于15cm。   5、食品与非食品不混放，食品仓库不得存放有毒有害物品。   6、仓库经常开窗通风，保持干燥。   7、经常检查库存食品卫生质量，发现问题及时处理。   8、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。   餐具洗涤消毒、保管制度   1、当餐收回餐具、当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。   2、清洗消毒餐具按一刮二洗三消四冲的

3、顺序操作。   3、水不开、蒸汽温度、药物浓度不够不消毒，消毒时间必须达到要求。   4、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。   5、消毒餐具放于保洁橱内，防止再污染，并对保洁橱定期进行清洗消毒。   6、洗消餐具后将洗碗消毒池等冲洗干净。   粗加工岗位卫生责任制---------------------------------------------------------精品文档--------------------------------------------------------

4、-------------精品文档就在这里-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------   1、清洗加工食品先检查卫生质量，腐败变质有毒有害食品不加

5、工。   2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。   3、荤素食品分池清洗。   4、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。   5、食品容器用后冲洗干净，荤素食品容器分开使用。   6、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。   烧煮烹调岗位卫生责任制   1、检查食品卫生质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。   2、食品充分加热，食品中心温度不低于70，防止里生外熟。   3、隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。   4、炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅。   5、抹布生熟分开

6、，不宜用抹布揩碗盘、滴在盘边汤汁。   6、工作结束调料加盖，工具用具、灶台上下、地面清扫洗刷干净。   冷菜间岗位卫生责任制   1、制作冷菜坚持做到“五专”。   2、操作前坚持洗手消毒，坚持二次更衣更换清洁的工作衣帽，戴口罩。   3、工前工后坚持紫外线灯进行空气消毒，操作时室内温度不高于25摄氏度。   4、冷菜现用现配，制作至顾客食用不超过2小时。   5、操作前先将刀、刀板、台面进行消毒。   6、冷盘装盘后不交叉重叠存放。----------------------------------

7、-----------------------精品文档---------------------------------------------------------------------精品文档就在这里-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有------------------------------------------------------------------------------------------------------

8、----------------------------------------------------   7、个人生活用品及杂物不带入冷菜间。.---------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------