公共营养师 技能题型总结(含答案)

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1、公共营养师技能题型总结(含答案)　　技能题型汇总　　考点一：营养调查练习一　　计划用记账法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。　　练习二　　某30岁男性，公司销售职员，身高160cm，体重53kg。请您用24小时回顾法对其进行膳食营养调查，并完成下列操作：　　1.制作膳食营养调查表2.简述调查前的准备内容3.简述调查过程的步骤4.简述注意事项解：1.　　2．调查前准备　　1）确定调查时间：3天或3天以上，一般选相连的2个工作日和1个休息日。2）根据调查目的和对象设计好调查表　　3）准备好食物成分表和参考重

2、量用的食物模型和图谱4）了解市场主、副食的供应品种和价格。　　5）了解食物生熟比值和体积之间的关系，能根据食物体积准确估计食物重量。3.调查过程的步骤　　1）向调查对象简单调查的内容，明确告知调查对象有关入户调查的时间和地点2）询问调查对象的基本信息、进食时间、食物名称、原料名称、原料重量等。　　3）将询问到的食物摄入信息记录详细。在记录时按进餐顺序进行，应注意容易忽略的食物，如零食和外出就餐情况，多种原料的食物应分别记录原料的名称和重量，调味品等难估算的食物，采用称重法辅助定量。4）核查和完善表格4.注意事项：　　1）调查人员必须明确调查目的，语言表达能

3、力强，具有熟练的技能及诚恳态度2）调查时应佩戴有效证件，遵守预约时间，尊重调查对象的风俗　　3）引导调查对象从最后一餐开始回顾前24小时进餐情况并填写调查表，力求不遗漏、不多报、不少报　　4）入户调查时间应控制在20~40分钟以内　　5）一般在7岁以下的儿童或70岁以上的老人不适宜作为24h回顾法的调查对象6）24h回顾法应连续进行3天或3天以上　　考点2：营养调查练习三　　某营养调查小组对某工厂全体员工进行3天的膳食调查。某工厂根据体力劳动分级的员工构成如下：　　轻体力劳动男性15人，中等体力劳动男性8人；轻体力劳动女性30人,中等体力劳动女性6人，员工

4、的年龄分布范围为24~45岁。3天膳食调查的就餐人数登记见下表。轻体力男性中体力男性轻体力女性中体力女性早餐午餐晚餐第一天第二天第三天第一天第二天第三天第一天第二天第三天第一天第二天第三天101514查表可知18~50岁轻体力劳动男性的能量RNI为2250kcal/d,中等体力劳动男性的能量RNI为2600kcal/d,轻体力劳动女性的能量RNI为1800kcal/d,中等体力劳动女性2100kcal/d。　　131512121514888886686253020203025283018664466565　　膳食调查结果该工厂员工的早、午、晚三餐能量分布为

5、20%、40%、40%。调查期间大米的消耗量为62kg,蛋白质平均摄入量为72g/d.　　要求计算下列各项指标：　　1.计算各类人员就餐人日数和总就餐人日数。2.计算工厂员工的平均每日大米的摄入量。　　3.计算该人群中不同能量需要的各类人员的折合标准人系数。4.计算该工厂员工的混合系数。　　5.计算该工厂员工的折合标准人的蛋白质摄入量。解：　　1．就餐人日数=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比轻体力男性的就餐人日数=×20%+×40%＋×40%=41人日　　中体力男性的就餐人日数=×20%+×40%＋×40%=22人日轻体力女

6、性的就餐人日数=×20%+×40%＋×40%=人日　　中体力女性的就餐人日数=×20%+×40%＋×40%=人日总就餐人日数=41+22++=155人日　　2.食物量平均值计算：实际消耗食物总量÷总就餐人日数　　平均每日大米的摄入量=62÷155=　　3．以成年男子体力劳动者为标准人，以其能量供给量作为1　　某一类人折合系数＝某一类人能量供给量/2250轻体力男性的折合标准人系数=2250÷2250=中体力男性的折合标准人系数=2600÷2250=轻体力女性的折合标准人系数=1800÷2250=中体力女性的折合标准人系数=2100÷2250=4．混合系数＝

7、∑/总人日数　　＝÷155＝　　5．计算该工厂员工的折合标准人的蛋白质摄入量　　折合标准人的人均能量＝人均能量÷混合系数折合标准人的蛋白质摄入量＝72÷＝　　　　练习四　　对某组人群进行连续3天所有餐次的膳食调查，平均能量RNI有3种结果：80人2100kcal，60人2700kcal，100人3200kcal，3天蛋白质摄入总量为18000g。请计算：　　1.该组各人群能量需要量的人日数和总人日数；2.该组每天人均蛋白质摄入量；3.该组各人群折合标准人系数；4.该组混合系数；　　5.该组折合标准人蛋白质摄入量　　解：1、人日数和总人日数　　因为该组人群连

8、续进行了3天所有餐次的调查，所以　　(1)能量为2100kcal的