2019冷菜冷拼与雕刻总结材料

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1、冷菜冷拼与雕刻总结材料　　《冷菜冷拼与食品雕刻》课程教学改革实施材料及总结　　　　撰稿人：王权　　定西理工中等专业学校　　二零一三年四月　　1　　《冷菜冷拼与食品雕刻》教学改革实施材料及总结　　近年来，我们不断创新《冷菜冷拼与食品雕刻》课程的教学理念，在教学改革、教学研究的实践探索中，以学生动手的技艺能力为基础，以学生动脑的创新能力为中心，拓展、优化、整合教学内容，对教学课程模式设计进行改革创新，与餐饮市场需求相结合，强化了冷菜冷拼与食品雕刻应用技术的商业品牌功能，提升了冷菜冷拼与食品雕刻大众审美文化的档次，突破了一系列的教学难点，在培养冷菜冷拼与食

2、品雕刻高素质应用型技术人才上，起到一定的创新和导向作用，在同类专业课程的教学中一直处于领先水平。　　一、实施基本情况　　学校高度重视本课程建设　　《冷菜冷拼与食品雕刻》课程20XX年9月评为学校核心课程，对《冷菜冷拼与食品雕刻食品雕刻》校本教材的开发学校高度重视。　　核心课程以建设为主　　将课程特色融入教学中，并不断拓展课程特色。②加大核心课程实验室、校内外实习实训基地、图书资料、信息化等方面的建设力度，并注重挖掘与专业特色相近的必要资料、信息。③积极进行核心课程教材建设。　　拓展课程教学资源　　以本核心课程为平台，积极参与服务地方的科技、文化教育实

3、践活动,借此来丰富拓展课程教学资源,优化整合教学内容,更好地完善专业实践教学体系,强化学生实践能力训练,推进和带动整个学校的核心课程建设。二、成效与基本经验　　创新教学理念，整合教学内容　　2　　根据冷菜冷拼与食品雕刻技术商业化功能拓展的需要，我们为此确立了教学创新理念——教学顺应市场，专业引导需求，创新拓展生机，本教学实践的创新模式为“课程与社会互动，创新与行业相长”。我们在专业教学中以学生冷菜冷拼与食品雕刻操作能力为基础，以学生作品创新设计能力与作品应用能力培养为中心目标，重新制订教学大纲。依据教学内容的特点和课程目标要求，将教学设置为认知、实训

4、、创作、应用四个主要教学环节，并且将四个环节的教学紧密的与社会活动和企业实训相联系，让学生在实践中锻炼制作技能、提高创作水平、施展个性活力、培植成才志向。将冷菜冷拼与食品雕刻应用技术的教学和创作作品从厨房、餐厅推向社会公众活动的大展台，使这门专业技能教学在与社会的结合互动中，引导市场需求，充满了生机、活力和发展前景。　　探索教学模式，突破教学难点　　本课程改变了以往传统的演示、练习的教学方法，围绕能力培养，采用观摩法、案例法、分步教学法、单项作品训练法、实战教学法等教学方法，包括多媒体演示、网络教学、视频教学等现代教学手段，使教学过程更加直观，技能训

5、练更加有效，教学途径更加多样，教学取得明显成效，使没有艺术功底的学生，在有限的课时内掌握冷菜冷拼与食品雕刻操作和创作的技法，解决了非艺术类学生学习冷菜冷拼与食品雕刻应用技术难见成效的教学难题，并实现了创作与应用的相互促进，培养和提高了学生实际应用能力。　　课程与社会互动，创新与行业相长　　冷菜冷拼与食品雕刻是一门应用型的专业技术，“课程与社会互动，创新与行业相长”即是本课程教学理念的创新。通过组织学生积极创作冷菜冷拼与食雕作品参与到各类社会文化节庆、展事、赛事的公众活动中去，不仅拓宽了专业教学和实训的途径，更是以社会为课堂，教学创新与行业发展相互影响

6、、相互需求、相互成长的互动过程。如：在定西市第四节电信杯职业学校技能大赛上，烹饪专业师生以本次开幕式主舞　　3　　台制作的大型泡沫雕刻作品--“龙凤呈祥”是定西目前最大的泡沫雕刻作品，受到兄弟学校的广泛关注。编写特色教材，整合课程资源　　课程组老师积极探索和更新《冷菜冷拼与食品雕刻》的教学内容。根据餐饮行业对从业人员知识、素质、能力的要求，根据冷菜冷拼与食品雕刻的商业品牌功能，结合课程教学改革实践和教师教学经验与体会，我们编写的中职中专系列教材《冷菜冷拼与食品雕刻》一书，目前正准备出版。另外还编写了本课程实训指导书和辅助性教学素材。新教材的使用，效果

7、良好，解决本课程教材内容与实际应用脱节的问题，从而有力地支持课程内容与教学方法的改革。　　在课程资源建设方面，建设了内容丰富的《冷菜冷拼与食品雕刻》课程网站，把课程内容制作成多媒体教学课件，录制了许多教学录像和作品教学视频，同时把教学需要的专业培养计划、教学大纲、教学进度表、实训指导、课程教案、习题集、教材与参考书目、专业网站、行业最新动态以及师生创作作品等大部分上网，并开设了网上考试、在线课堂、网络课程、食雕论坛、网上订购系统等。　　《冷菜冷拼与食品雕刻》课程网站在教学中发挥积极的作用，为学生和在职烹饪人员业务学习提供了良好的平台。　　(五)模拟与

8、实务链接，作品向商品转化　　实训是专业技能教学能否实现人才培养目标的关键环节，该课程在校内建立了“冷菜冷拼与