中餐厅学习总结

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1、精品文档就在这里-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------遇到的困境：困境1：客人问起菜来不知道怎么介绍建议：在给员工做培训时，可以适当的对时下菜品种类、特色、口

2、感等进行培训。困境2：倒酒水饮料时，不了解客人手势的含义理解：在服务生给倒茶水时，客人用食指和中指指尖敲餐桌，表示“不用了”；客人用食指和中指指关节敲餐桌，表示“谢谢”困境3：宴会摆台效率低宴会摆台有明显的分工：备餐具、摆餐具、叠摆香巾、摆饮料等建议：备餐具的服务生在备餐具时应确保每桌餐具的数量是否齐全，是否干净卫生，备完之后仍需要对餐具进行清点，多退少补，这样减少了摆餐具服务生的返工率。同样，叠香巾的服务生也需要确保香巾是否破损、干净，同时也可减少摆香巾服务生的返工率。困境4：奖励信制度能提高员工工作的积极性。如果某

3、服务生收到客人表扬信，或者在会议上收到表扬，便给予相应数额的奖励，但我觉得奖励信制度应该更加明细，并且让员工了解通过什么样的途径能够受到怎样的奖励，这样员工才能明白怎样服务才能得到客人的表扬，并且能拿到相应的回报，提高员工积极性的同时也能提高服务质量。困境5：管理者如何做到公平对待员工：案例；李某抱怨某主管在经理面前夸奖了陈某和曹某，而自己却无所事事。分析：主管或领班应基于事实的基础上，坚持公平的原则，上报员工平时的表现情况，又要让领导觉得他不在敷衍自己。因为员工总会以各种渠道了解，领班或主管在领导面前如何评价自己。员

4、工如果确实有做得不好的地方，可私下进行劝导。不建议回答：①黄某和钟某做事都很利索，唯独陈某只会偷懒②大家都很努力（很不错）建议回答：黄某和钟某看会议都很细心，一有空就帮忙包厢收尾，陈某的卫生工作也很细致。这样回答，领导自然会知道员工都在做事，哪些员工表现得更好；员工知道主管或领班夸奖了自己，也会提高自己工作的积极性。困境6：发现问题与解决问题的区别（烧热水的壶）细心的发现并解决问题能减少员工对管理人员的依赖、减轻管理人员的工作。案例：大学士可单独容纳16人，最多可摆4个10人桌，看包厢的服务生须提前了解情况，如果是多个

5、10人桌，那么必须提前准备桶装电热水壶。知道是多个10人桌：属于发现问题提前准备桶装电热水壶：属于解决问题---------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------精品文档就在这里-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-----------------------

6、-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------困境7：领取茶叶、打火机和签到卡等宴会用品、取消包厢的程序领取茶叶的程序：迎宾台领取钥匙----紫荆花备餐间储物柜领取茶叶----归还钥匙打火机等宴会用品程序：迎宾台领取钥匙---古董柜领取物品---归还钥匙个人建议：在培训新员工时，需要告知迎宾台、古董柜的具体

7、位置，并且使其了解相关物品的存放位置，如：打火机、开瓶器等等；另外也要使其了解其领取方式。取消包厢的程序，至今还没有弄清楚，不过往往会出现这样的现象：被分到看包厢的服务生，在做完餐前准备之后，等待很久却被告知包厢取消。建议：让包厢取消程序形成成文的规定，减少服务生等待的时间，提高工作效率。困境8：对待不同性格、年纪甚至是学历等的员工需要不同的方式对于有自觉性的员工：这类员工在工作中总是留意主管或领班的嘱咐，做事很小心翼翼，困境9：领导偏重结果和他亲眼所见到，却忽略事情发展的原因背景：服务生见尤为客人茶杯空了，询问之后，

8、确定客人不需要茶水后，回到了备餐间，这时主管来查看，发现客人空杯。主管：你不知道客人杯子空了吗？要去加茶水啊，我培训课的时候不是教过你吗？你是怎么回事呢？........服务生在听完主管的“教育”之后默不作声。长此以往发生这种情况，会挫伤员工的积极性，也会对领导心存怨念，主管也会在日后的工作中盯着员工的行为，多次累计这种“坏印象”