阳泉寄宿制营养餐各项制度

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1、-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------营养餐管理制度汇编目录营养餐领导陪餐制度----------------------------2营养餐冲洗消毒管理制度------------------------2学生营养餐从业人员健康体检制度----------------3学生灶从业人员卫生管理及工作制度--------------4营养餐工程食品接收制度------------------------4营养餐储藏室管理制度-------------------------

2、-5营养餐加工制度--------------------------------5营养餐留样制度--------------------------------6学生灶食品卫生安全管理制度--------------------6学生灶食品加工卫生制度------------------------7食品卫生安全应急预案--------------------------7营养餐发放、用餐及回收制度--------------------9营养餐工程责任追究制度-----------------------11营养餐从业人员培训制度-----------

3、-----------11食堂工作人员管理制度-------------------------12-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有---------------------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------营养餐领导陪餐制度1、学校每天抽调一名领导陪同学生就餐，了解营养餐的质量及学生反映。2、陪餐人员必须提前到达学生就餐地点，维护就餐学生纪律。3班主任每天到学生营养餐就餐地点领取、发放、陪同。3、陪同就餐学校领导安排

4、：周一、周二：刘兴旺（后勤主任）周二、周三：高志强（教导主任）周五：刘清荣（校长）营养餐冲洗消毒管理制度一、设立专职消毒员，负责餐（饮）具的洗涤、消毒。二、消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐（饮）具消毒工作。三、餐饮具做到清冼干净、严格消毒、保洁。所有的食具、经消毒方可使用。1、煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟，煮沸消毒时应注意水温，水沸后将餐具放入水中，使餐具的每个部位都能接触到沸水。2、蒸汽消毒：将洗涤好餐具直接放入蒸汽箱进行消毒，碗盘应口向下，以免消毒后餐具内积水，温度保持100℃，消毒时不得少

5、于15分钟。3、高温消毒：将洗净的餐具放入蒸笼内进行消毒，温度一般应超过100℃时间不得少于15分钟。4、物消毒：对不宜蒸、煮消毒的饮具，可在洗净后用化学药物消毒。程序：洗残渣——热碱水浸泡——洗刷——药物消毒——清水冲——保洁①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，且经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。②消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。使用含氯浓度必须在100～200mg/L，保持3～5分钟。四、食具的保管-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有---

6、------------------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------经消毒的食（饮）具应有专门存放的保洁柜，未经消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密闭保洁柜内，食（饮）具存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。学生营养餐从业人员健康体检制度学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为些，特制定食堂从业人员健康体检制度：1、学校食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任性强。2、学校食堂从业人员每年进行一次身体健康检查，合格者

7、方能上岗，坚持做到持证上岗。凡患有下列疾病者不得从事直接接触入口食品的工作：痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病。3、新参加工作和临时参加工作的食品经营加工人员，必须进行健康检查，取得健康证明方可参加工作。营养餐从业人员培训制度为使营养餐工作人员掌握食品安全知识，规范管理整个操作过程，保证营养餐安全，组织本校相关人员及新员工的食品安全知识培训，并建立培训档案。1、新参加工作人员须经审查合格后方可上岗。2、培训方式以集中讲授与自学相结合。3、质量管理部安排专人进行食品安全知识、法律

8、法规的培训授课时，培训人员要积极参加培训。4、积极参加上级从业人员