餐饮卫生管理制度和岗位责任制

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1、-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------餐饮卫生管理制度和岗位责任制   一、原料采购索证制度   １、采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货。   ２、采购食品时向供方提出质量要求，并产看食品质量。   ３、采购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品、植物油等，向供方索取合格证明活检验报告。   ４、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜等感官异常的食品不采购。-------------

2、各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有---------------------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------５、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。   二、库房管理制度   1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。   2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。   3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。   4、肉类、

3、水产、蛋品等易腐食品冷藏（冻）储存。-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有---------------------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------   5、食品与非食品不能混放，与消毒药品，有强烈气味的物品，不同库储存。   6、仓库经常开窗通风，保持干燥。   7、冰箱、冷库经常检查，定期去霜、保持霜薄气足。   8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生

4、虫等及时处理。   9、做好防蝇、防鼠、防虫、防蟑螂工作。   10、定期大扫除、保持仓库室内外清洁。-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有---------------------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------   三、食品添加剂使用与管理制度   1、使用符合卫生标准且有明确标识和规定的食品添加剂。   2、使用添加剂不得破坏和降低食品的营养价值。   3

5、、适用添加剂不得用于掩盖食品的缺陷（变质、腐败）或粗制滥造欺骗消费者。-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有---------------------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------   4、严格控制添加剂使用量及种类。5、婴幼儿食品、儿童食品中，未经卫生部门许可，不得使用任何食品添加剂。   四、粗加工卫生管理制度   1、清洗加工食品先检查质量、腐败变质、有

6、毒有害食品不加工。   2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有---------------------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------   3、各类食品原料在使用前必须洗净，蔬菜与水产品、肉类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。   4、肉类清洗后无血、毛、污、鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。   5、活

7、禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏、爪等。   6、蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。   7、食品盛放容器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有---------------------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------8、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。   五、烹调加工管理制度   1、检查

8、食品质量、变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有---------------------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------   2、食品充分加热、防止里生外熟。   3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。   4、半成品与食品原料分开存放。   5、烹饪后至食用前需较长时间（超过2小时）存放的食品，要在高于60°C或低