海南大学学生暑期社会实践报告

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5、培训。第一次来到餐饮行业工作，一切对我来说都是陌生的，必须从最基础的学起。培训的第一个项目是薯条位。首先我记熟了关于薯条位操作的理论知识，薯条位并不是单单只炸薯条，而是兼顾所有需要油炸的东西，例如鸡块、薯条、鳕鱼条、田园、油条等，必须灵活地知道现在的顾客流量需要准备什么，准备多少。例如一袋薯条的重量、呈递给顾客的大、中、小份薯条的克数、烹制薯条的标准油温及时间、薯条的保存时间与废弃时间，高峰期薯条备份与低峰期薯条的备份分量等等。。看似简单的薯条位，其实还是要自己灵活运用到很多知识，除了要根据顾客的人数来决定薯条准备的分量还需要

6、灵活为前台收银员的需要送上薯条，特别是高峰期时更要打起十二分精神，才能跟上快餐的节奏。在师傅的指导之下，我很快就把该学的东西都学会，接下来就是熟练的过程。薯条位的培训通过之后，便是水位培训。说到水位的培训，或许大家都会疑惑水位就是装一下汽水，有什么需要培训的？一开始我也是这么想的，等到培训的时候才知道原来水位也要涉及很多理论知识和多方面熟练。水位顾名思义就是饮料方面的准备，包括雪糕、各类汽水、饮料等。一开始要学的理论知识有饮料、雪糕的容量，各类与水位有关的东西存放位置，保存时间，废弃时间等，例如柠檬片需要去冻库拿，拿好之后要根

7、据它的保存期限写好时间条放在旁边；大中小可乐加冰的数量，雪糕打包的技巧等多方多面的学习，理论知识理解之后就是上场演练，其他的很容易就学会，不过打雪糕的技巧可要学很久，我们那天足足打了一大桶雪糕之后才勉强能做到标准。之后还要熟练很久才能上手就很快并打到一个很漂亮又符合要求的雪糕。薯条位，水位都熟悉了之后就是配餐位了，配餐位是要求非常高，非常讲究速度的一个位置，肯德基一个很重要的理念是绝对不能让顾客不满意离开我们餐厅，必须以yes的态度回应顾客。配餐位必须在一分钟之内完成已有的餐点，并礼貌传递给顾客，若高峰期有些食品需要等待的话则

8、需要让顾客找个位置坐下，等下帮顾客送过去。“快”字在肯德基被赋予了确定的标准——顾客在离你3米以外要马上跟顾客微笑点头示意；对每一位到达柜台的顾客要立即目光注视微笑打招呼；对离你1.5米之内的顾客要询问顾客需要什么帮助。这些明确的数字标志着一旦穿上制服，站到柜台上，一切行动都