餐厅培训方案

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1、餐厅培训方案餐厅部培训期为两个月,共分四个阶段完成:一、公共课培训二、业务课培训三、实操演练四、考核检验其中公共课5天，业务课、实操演练18天，考核检验2天，开业前流程5天。培训目的：帮助新进员工克服各种各样的焦虑、疑惑、自大、自卑甚至恐惧的心理，树立职业化形象，从而轻松地投入到工作中，尽早进入状态，为公司提供高效服务。（提升企业与个人在市场中的竞争力！）公共课课程：◇第一讲：积极的心态员工从业观念您具备追求成功人生的心态吗？四个信念：我有必定成功公式过去不等于未来做事先做人（每个行业都有它的职业道德标准，这是基本要求；尊重他人：上下级之间必须遵循先服从后上诉这条制度）。是的，

2、我准备好了第二讲：职业道德、酒店从业人员应该树立的五种意识第三讲认识企业我们在为谁工作企业是什么（中国加入WTO后，我们将面临越来越多的进争，有人讲企业只要产品的品质（管理）好、或价格（定价）底、服务（做）就可以管理好？企业的组织企业与我们的关系（顾客-员工-企业三这之间的关系）。工作场所是什么您作为新进人员的自觉（请记住“过去不等于未了来”，二十一个信念你做了吗）？◇第四讲：如何完成您的工作科学的工作方法→接受命令的三个步骤→解决问题的九个步骤→企业新人工作的基本守则→PDCA工作法→如何用甘特表做计划→团队工作方法→了解您在团队中的职责→职责分析表和期望值分析表◇第五讲：企

3、业内的人际关系→与同事相处之道&→与上司相处之道→与下属相处之道→案例分析：慧的烦恼◇第六讲：有效沟通的技巧→理解沟通的过程→避免沟通的障碍→在沟通中运用聆听、反馈等技巧→理解并合理运用沟通的模式→掌握对话沟通技巧◇第七讲：时间管理的技巧→认识时间→时间管理中的陷井→如何跨跃时间陷井→时间管理中的效能原则→时间管理的工具◇第八讲：专业形象男士职业仪容、仪表（行业标准；第一印象；代表企业与个人文化与修养；成功的基石）女士职业着装、仪表（行业标准；第一印象；代表企业与个人文化与修养；成功的基石）-通用篇专业仪态标准站姿、走姿、坐姿、蹲姿标准上车、下车姿势◇第九讲：礼节礼貌及礼貌用语

4、什么是礼节礼貌（我国被称为是礼仪之国）礼节礼貌的标准为什么要注意礼节礼貌及礼貌用语如何做好礼节礼貌？餐厅常用的礼貌用语◇第十讲：商务礼仪介绍的礼节握手的礼节交换名片的礼仪会客室入座的礼仪坐车的礼仪商务交往的四忌电话沟通的礼仪拜访客户的礼仪就餐的礼仪：中餐、西餐◎经过培训能使员工解除作为新人的各种焦虑、疑惑、自大、自卑甚至恐惧的消极心理，树立起职业人士的积极心态；◎认识企业，了解新进人员应具备的职业自觉；◎掌握科学的工作方式及解决问题的基本方法；◎掌握人际关系、沟通、时间管理、有效的会议、演讲等职业技巧；◎学会如何保持专业形象及商务礼仪。业务培训课程：◇第一讲：微笑服务的培训◇第

5、二讲：标准的服务流程、肢体服务的应用◇第三讲：对客服务时注意事项◇第四讲：服务员应具备的六大基本技能◇第五讲：推销意识、如何分析客人心理并充分利用，最终达到销售目的◇第六讲：各部门岗位职责◇第七讲：单据使用说明的培训◇第八讲：关于办理酒席、宴会、团体等订餐注意事项◇第九讲：如何获取名片，如何与客户建立良好的客户关系◇第十讲：突发事件的处理◇第十讲：处理投诉程序、顾客投诉心理、案例分析◇第十一讲：厨师长讲菜实操演练方案：跟进酒店工程进度安排时间，一般在开业前一周时间，进行营业模凝操作工作程序的对客服务。安排员工轮换充当客人与服务员。