2019酒店厨房个人工作总结

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1、酒店厨房个人工作总结　　第一篇：酒店厨房的20XX年工作总结　　上半年分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在全体员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与去年同期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下工作总结：　　一、管理方面：以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的

2、企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。　　二、成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下两点　　一、原材料的控制：　　1、库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。　　2、在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少成本。　　3、原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用。　　二、能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能源。　　与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三

3、千，营业收入多一百五十万。　　三、安全方面：严格执行《食品安全法，消防法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则，组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导;

4、在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。　　四、菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对的关心及对我个人的培养，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。严

5、格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化减少不必要的退单，让客人开心而来，满意而去。　　综合上半年的工作，对下半年的工作计划如下：　　一、高度同集团公司保持思想一致，配合前厅店长共同抓好，搞好管理工作　　二、努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永远的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。　　加强食品卫生安全，监督管理，加强食品添加剂五专管理，强化部门责任制，进一步提高员工节约意识，争取在下半年创出更好经济效益。　　第二篇：酒店厨房部年度工作总结　　时光流转，20XX年很快就要过去了，转眼间xx酒店已经在我们的努力下运行了三个月。

6、在这里，我们餐饮厨房部成长了许多，也收获了很多。这里有我们的良师益友，有一支能干、上进的团队，更有着无限广阔的发展平台。它能让我们感受到大家庭的温暖，更能让我们的理想和目标得以实现。现在我的总结如下：　　一、工作感慨：　　在投入到新的环境后，组织一支有理想上进的队伍，来到荣丰丽景酒店我们也开始了新的旅程。我们厨房部全体成员在实际工作中，时刻严格要求自己，做到谨小慎微。踏入新环境后，经过三个月的努力，使我们对这份工作有了更大的挑战。　　1、自筹备以来，整体气氛良好，服从意识强，大家对工作更认真、用心、积极，更有信心；　　2、我们精心的塑造了良好的工作环境，在

7、工作中我们学会了如何分化用具餐具的归位，仓库的进出方案，采购验收的处理过程以及菜品的监督方案流程。　　二、年前工作计划：　　1、在1月份准备好厨房物品，为过年作准备；　　2、过年后人员的工作安排；　　3、提高员工工作效率、技术技能、素质的要求；　　4、深入各个环节、多看、多思考，完善细节和之前未完成的工作；　　5、创一支更团结、更和谐的团队，让团队理想得到充分发挥，加强沟通及为人处世的学习。　　三、新的一年新的规划　　1、菜品方面：　　1）、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地、外地市场动态，加强和采购沟通，对市场

8、的创新原材料的尝试，加强厨师之间的沟通，取长补短，不断充实自己；