本科论文范例1

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1、学士学位论文双螺杆挤压膨化技术对速溶红茶的制率及品质影响的研究STUDYONTHEEFFECTOFEXTRUSIONTECHNOLOGYTOTHEPRODUCTIVITYANDQUALITYOFINSTANTBLACKTEA学生姓名：陈岱卉学号：200240702121年级专业：2002级茶学（1）班指导老师：罗军武教授学院：园艺园林学院湖南•长沙提交日期：2006年6月1材料与方法31.1供试材料、实验仪器和实验试剂31.2试验设计31.3分析方法42结果分析62.1挤压膨化技术对速溶红茶原料水浸出物及生化成分的影响62.2挤压膨化技术对速溶成品红茶生化成分的影

2、响72.3感官审评结果分析73讨论8参考文献9致谢10双螺杆挤压膨化技术对速溶红茶的制率及品质影响的研究作者：陈岱卉指导老师：罗军武(湖南农业大学园艺园林学院2002级茶学，长沙410128)摘要:为了提高速溶红茶的制率及品质，本研究在速溶茶生产传统工艺的基础上，引进了食品加工中的双螺杆挤圧膨化技术。研究结果表明：经过挤压膨化技术处理的红茶与未挤压膨化的红茶相比较，水溶性浸出率增加了14.36%,速溶红茶屮具有苦涩滋味的主要物质茶多酚卜降了13.32%；而水溶性碳水化合物増加了22.60%,氨基酸増加了2.55%。结果说明挤压膨化技术不但能够有效提高速溶红茶的制率

3、还能够有效的改善速溶红茶的风味，这对于捉高速溶红茶牛产金业的经济效益具有积极的作用。关键词：挤压膨化；未挤压膨化；速溶红茶StudyonTheEffectofExtrusionTechnologytoProductivityandQualityofInstantBlackTeaAuthor：ChenDaihuiTutor：LuoJunwu(CollegeofHorticultureandLandscape,HunanAgriculturalUniversity,Changsha410128)Abstract:Inordertoenhancetheproductiv

4、ityandqualityoftheinstantblacktea,basingonthetraditionalprocess,theextrusiontechnologywhichhasbeenusedinfoodprocesswasintroducedtodealwiththerawmaterialsofblacktea.Theresearchesresultsshowthatthecontentofthesolubleextractsubstanceoftheextrusionedblackteaincreaseby14.36%,comparedwithth

5、eunextrusionedblacktea.Themainbitterandastringentcompoundssuchasteapolyphenolsdecrease13.32%ininstantblacktea.Thesolublecarbohydrateincreaseby22.60%,theaminoacidincreaseby2.55%・Alltheseindicatedthatextrusiontechnologynotonlycanenhancetheproductivityoftheinstantblacktea,butalsocanimpro

6、vetheflaveofinstantblacktea,andalsohavethepositivefunctiontoenhancetheeconomicbenefitsofthosecompanieswhichproducetheinstantblacktea・Keywords:Extrusion;Unextrusion;Instantblacktea1—刖s速溶茶是以毛茶或鲜叶为原料通过提取、浓缩、干燥等工序加工而成的一种粉末状、碎片状或小颗粒状的新型产品，乂名可溶茶、结晶茶、茶精等。它的特点是饮用方便、卫生，而口基本上保持了茶的风味；同时，由于速溶茶内含较

7、高含量的茶多酚，它日益广泛地被应用于健康食品和日用化工品等方面，如作抗氧化剂、消臭剂、抑菌剂等；因此，速溶茶的生产有着广阔的市场前景⑴。据国内外近年来的大量研究表明，茶叶具有抗癌、抗衰老、抗氧化、降血压、降血脂、降血糖等多种奇特功效⑵。通过提取、浓缩、干燥等工序加工而成的速溶红茶，在其加工原料的基础上进一步富集了有益于人体健康的生理活性物质，如儿茶素、咖啡碱、氨基酸，这些是使红茶具冇诸多药理功能的关键成分。在速溶茶生产中，制率及其品质是生产的关键，而在传统的速溶茶制造工艺屮涉及到下列各方面的种种问题：茶叶浸提方式、浸岀液的变败、滋味及香气的破坏、在干燥过程屮冇价值

8、芳香成份的