_地沟油_问题浅析及其检测鉴定和回收利用的研究概况

《_地沟油_问题浅析及其检测鉴定和回收利用的研究概况》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、“地沟油”问题浅析及其检测鉴定和回收利用的研究概况明双喜吴裕健（山东省产品质量监督检验研究院济南250103）摘要：近些年我国的食品安全问题一直备受质疑，近期“地沟油”事件再次岀现，暴露了其中监管乏力、检测无方和综合利用不足等诸多遗憾，该文对“地沟油”检测鉴定和回收利用的研究进展进行了总结，以期能为相关人员和机构的研究提供一定帮助。关键词：地沟油检测鉴定回收利用食用植物油DistinguishingandDetectionandRecyclingofWasteedibleOilMINGShuang-XiWUYu-Jian(ShandongS

2、upervisionandInspectionInstituteforProductQuality,JinanShandong250103,China)Abstract：InrecentyearsChina*sfoodsafetyhasbeenquestioned,therecentuwasteoil”incidentappearedagain,whichexposedtheinadequatesupervisionandtheshortageofefficienttestingandutilization.Thearticleonther

3、esearchof“wasteoil”detectionandidentificationandrecoveryusearesummarized,withaviewtotherelevantpersonnelandresearchinstitutionstoprovidesomehelp.Keywords：wasteedibleoil;distinguishinganddetection;recycle;ediblevegetableoil食用植物油是人民群众重要的生活必须品，其质量状况关系着千家万户的切身利益。然而，近些年食用植物油掺假事

4、件频频曝光，近期危害更甚的“地沟油”事件再次甚嚣尘上，除了监管休系的不完善、法律制度的缺失以及社会道德滑坡等因素外，检测技术的无力和回收利用的乏力也成为各方人士议论的焦点，笔者为此多方搜集、查阅相关资料，结合自身所掌握的知识，对近些年“地沟油”问题及其检测鉴定、回收利用的研究进展做了初步的总结分析。1“地沟油”问题简介1.1“地沟油”的概念及危害“地沟油”也称“汨水油”、“漏水油”，到目前为止，“地沟油”还没有一个明确的概念，人们通常理解的地沟油是指餐饮单位的烹调残油、剩饭、剩菜（通称泊水）流入下水道，经过隔油池的渣水分离后捞取油腻漂浮物，

5、再通过进一步加工处理制得的油脂。实际上，冃前不法分子几乎没有人再去掏下水道，他们大多是直接向餐饮单位收集含油汨水来生产地沟油；另外，劣质禽畜肉、内脏、皮革加工提炼后产出的油，以及反复用于煎炸食品，不可再继续食用的煎炸老油也可能被用以生产地沟油。地沟油的原料往往來自多处，成分复杂，经常带有恶臭，需经过蒸煮、去杂，沉淀分离出油ShandongFoodFermentation-39-脂，然后再经过滤、脱水、脱酸、脱色、除臭等工序进行提炼，由于提炼的工艺和程度不同，生产的地沟油的质量也有明显不同。不法分子牛产地沟油并直接将其作为食用植物油或掺入正常

6、食用植物油销售，有的还会加入香精、色素等冒充价位较高的花生油、芝麻油或调和油等，还有的甚至用地沟油冒充某些品牌衣用植物油，而其销售对象主耍为街头餐饮摊贩、小饭店，远郊或农村地区的批发市场、农贸市场和小商店等。地沟油可能含有黄曲霉毒素B1、合成洗涤剂成分、多环芳怪类、重金属、某些醛、酮、竣酸类及其聚合物等多种有毒物质，其中黄曲霉毒素B1是地沟油在提炼前滋牛的黄曲程、寄牛曲霉产生的，它被WHO的癌症研究机构划定为I类致癌物；而洗涤剂中有的成分具有生殖毒性；重金属会危害人体的神经系统、消化系统等；多环芳怪类物质如苯并（町茁则具冇强烈的致癌性。有关

7、人士通过研究确认地沟油的原料之一，煎炸老油对果蝇有明显的遗传毒性⑴。因此，地沟油如被作为食用油摄入机体将对人体健康造成严重危害。1.2我国“地沟油”问题监管现状浅析我国食品安全法明确规定，禁止用非食品原料或回收食品作为原料来牛产食品；食用植物油生产许可证审查细则也明文严禁采用混有非食用植物油料和油脂的原料生产食用植物油。公安部、卫生部、质检总局、工商总局等部门已在全国范围内部署开展了多次严厉打击“地沟油”违法犯罪的专项行动和整治工作，这些工作取得了明显的成果，但不可否认的是“地沟油”问题却长期存在。人民日报在2001年11月29日刊登报道《

8、谁来管管地沟油》，其中曾提出对“地沟油”规范管理的担忧，但时至今口“地沟油”还在大行其道，时常刺激着我们的神经，监管休系的不完善也就成为各方人士口诛笔伐的目标，总结其中问题可归纳