正文描述:《【餐饮管理】海底捞-海鲜,排骨,鸡汤,番茄》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、其他锅底其他锅底一般常见的是菌汤、海鲜、蕃茄等,甚至具有地方特色的锅底,如潮汕火锅锅底,云南火锅锅底等。每一种都有特别的味道,搭配不同小料吃更具风味。海鲜排骨锅制法:1、排骨切好,氽热水。2、锅里放油,油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶,炒出香味。3、放入排骨后加料酒,炒3分钟左右,放入香菇和觥鱼,放入足够的水,高压锅15分钟。4、放入香油、味精即可成为锅底。蕃茄火锅锅底制法:1、处理蕃茄,用沸水浇在蕃茄上可以轻松去掉番茄皮,在番茄里放1/3汤匙的盐腌制后打碎备用2、葱、蒜切末,姜切丝,洋葱切成小细碎。3、锅入
2、底油(我用的香油),麻椒、葱姜蒜、洋葱些爆香,放入西红柿煽炒,待炒出汤汁后加入咼汤。4、放入葱段、八角、1汤匙糖,中火熬制15分钟,临关火前放入盐和鸡精即可。看知名餐厅怎么做锅底辉哥火锅一清汤制法:每天选用鸡肉、猪骨头、金华火腿吊汤,6个小时小火煨制,熬成清汤。切勿用大火,会造成清汤浑浊。所有基础汤底都是熬煮的咼汤,其他的食材添加则形成不同的锅底,比如人参汤、松茸汤、麻辣汤之类。辉哥的锅底采用供应商特供水,并且经过厨师多层过滤而得,保证了食材长时间熬煮后的原汁原味。泓泰阳云南菜餐厅一鸿运菌香汤锅主辅料:乌鸡、牛
3、肝菌、鸡枫、松茸、羊肚菌、鸡腿菇、杏鲍菇、金针菇、黑木耳、鸡油菌、小白菜、豆尖、大枣、枸杞、葱、姜片等制法:1、将整只乌鸡炖汤,熬制7-8个小时备用。2、用鸡油将菌粉煽炒出香味,放入姜片、葱,倒乌鸡汤调味。3、加入另一只乌鸡,作为汤锅的底即可。嘉美轩精细潮汕菜一火锅高汤主辅料:猪骨、老鸡、瘦肉、乳鸽、火腿、龙骨、花甲制法:1、将猪骨、老鸡、瘦肉、乳鸽洗干净斩大块,入滚水锅中汆汤去血味。2、捞出后,放入开水汤锅中,熬2小时。3、加入火腿、龙骨,花甲继续熬制汤浓味香。4、撇去浮油即可。
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