企业食堂食品安全规章制度

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1、企业食堂食品安全规章制度食品安全规章制度目录1、食品原料及相关产品采购索证制度;2、粗加工及切配管理制度；3、加工烹调管理制度；4、餐用具洗消保洁制度;5、「品贮存（库房）管理制度;6、食品添加剂使用与管理制度;7、从业人员健康体检管理制度;8、场所环境、设施设备清洁维护制度;9、各专间食品安全管理制度（如冷荤间管理制度、面食间管理制度、备餐间管理制度、烧烤间管理制度、熟食间或冷盘间管理制度、裱花制作间管理制度、生食海产品制作管理制度、自制饮品间管理制度、水果间管理制度等）;10、使用一次性餐盒采购索证及使用管理制度O11、食品留样制度;;12、工作记录管理制度。13、备餐及供餐管理

2、制度;14、食品安全检查（考核）及奖惩制度;食品与食品原料釆购查验管理制度一、选择正规的、规模较大的供货单位和购货渠道进行采购；严禁从马路市场、流动摊贩、个人或无合法经营资质的供货单位进行采购；学校对档口式经营食堂实行定点采购制度。二、采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产三、采购应严格实行索证、索票及进货查验台账记录制度。四、不得采购、经营及使用无中文标识的进口预包装食品。五、不得采购“三无”食品及原料。六、采购食品添加

3、剂应到正规食品添加剂专营店进行采购。七、入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。八.应根据实际需要有计划控制采购食品的数量，最大限的减少库存。粗加工及切配管理制度或加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象者其他感官性状异常的，不得加工和使用。二、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。鱼、肉、禽类加工应洗净表面，掏净内脏。蔬菜加工应摘洗干净，半成品不得有泥沙、虫类及杂物。三、摘洗、切配、解冻，工作区域分开，无交叉。易腐食应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后食品原料要放入清洁容器内，

4、并及时使用或冷藏。!1!切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应据性质分类存放。五、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。六、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。七、加工用食品容器、工具和设备应当安全、无毒无害,保持清洁。生熟食品加工工具及容器应分开使用并有明显标O八、保持加工间卫生清洁，粗加工后及时清理现场，清除的垃圾及时倒入带盖的容器内，日产日清、不外溢、不滴漏。加工烹调管理制度一、操作人员持有效的健康体检和卫生知识培训合格证上岗工作。二、不得使用腐败变质、生虫、发霉、掺杂的食品原料加工食品。三、保持加工间卫生清洁，粗加工后及时清理现场，清除的垃圾

5、及时倒入带盖的容器内，日产日清、不外溢、不滴漏。蔬菜加工应摘洗干净，半成品不得有泥沙、虫类及杂物,鱼、肉、禽类加工应洗净表面，掏净内脏。五、炊事用具应保持清洁，有专用存放架，用后清洗干净,摆放整齐。六、盛放食品用工具、容器做到生熟分开，并有明显的标志，冷藏柜内贮存的食品做到生熟分开。七、出锅品尝时，要用勺、筷等工具，不得用手直接取食。八、盛装烹调后的食品必须使用经过消毒的餐具。九、保持台面、地面卫生整洁，达到无油垢、无杂物、无水。十、操作人员保持个人卫生，上岗时穿戴整洁的工作衣帽,洗手，不留长发、胡须，不戴戒指，禁止在操作间吸烟。餐用具洗消保洁制度一、餐用具洗刷消毒人员持有效的健康体

6、检和卫生知识培训格证上岗工作。二、食物残渣和垃圾存放在带盖的容器内，日产日清，不tUlL9不滴漏。三、餐用具洗消。热力消毒法：按照除残渣、碱水刷、净水冲、热力消毒四道工序操作，洗消后的餐用具应达到光洁、涩干的感官标准；药物法：按照除残渣、碱水刷.药物消、净水冲四道工序操作，洗消后的餐用具达到光洁、无味的感官标准。!1!采用热力消毒必须达到100oC20分钟；用臭氧消毒必须在10PP浓度以上消毒30・60分钟；用药物消毒必须保证在含氯量不低于250PPm的药液中浸泡5-10分钟。五、消毒后的餐用具存放在专用的保洁柜内，未消毒的餐用具不得放在保洁柜内。六、操作人员保持个人卫生，上岗时穿戴

7、清洁的工作衣帽,不留长发、胡须、长指甲,不带戒指，不染指甲。七、对每次餐用具消毒情况详细记录。篇二：职工餐厅食品安全管理制度职工餐厅食品安全管理制度第一章总则第一条为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》和《食品安全法》，防止食物中毒或其他食源性事故的发生，确保广大职工的身体健康，结合公司实际，特制定本制度。第二条本制度适用于有限公司职工餐厅的管第二章卫生安全制度第三条餐厅环境要整洁有序。1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其