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时间：2019-09-09
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1、第十一章鞣质含义：指由没食子酸（或其聚合物）的葡萄糖（及其他多元醇）酯、黄烷醇及其衍生物的聚合体以及两者共同组成的植物多元酚。二．鞣质结构和分类1、可水解鞣质：分子中具有苷键和酯键，再酸、碱、酶的作用下，可水解成小分子的酚酸类、糖或多元醇。依水解产物不同，可分为以下几种。没食子鞣质：逆没食子鞣质：可水解鞣质低聚体：C-苷鞣质：咖啡鞣质：2、缩合鞣质：在酸、碱、酶的作用下不能水解，但可聚合成大分子的鞣红沉淀。黄烷–3--醇类：黄烷–3，4–二醇类：原花色素类：3、复合鞣质：三．鞣质性质1、大多为灰白色无定性粉末，多具引湿性。2、属极性成分，溶于水、亲水性有机溶剂、乙酸乙酯，难溶或不溶于
2、亲脂性有机溶剂。3、为强还原剂，能还原斐林试剂。4、与蛋白质产生沉淀。明胶提纯鞣质即是。5、与重金属盐沉淀：铅盐、铜盐、钙、钡氢氧化物等用于鞣质的分离或除鞣。6、与生物碱沉淀：为生物碱沉淀试剂。7、与三氯化铁产生蓝黑、绿黑反应或沉淀。作为工业原料制造蓝黑墨水。8、与铁氰化钾氨溶液反应成深红色，很快变为棕色。四．鞣质的提取分离提取：目前最常用的方法为组织破碎提取法。原料50~70%含水丙酮，室温下高速离心机内，破碎成匀浆状，甩滤，药渣反复三次丙酮/水提取液减压浓缩（浓缩过程中有色素沉淀时可滤除）丙酮提取物（粗总鞣质）鞣质分离：溶剂法：利用鞣质易溶于乙酸乙酯而难溶于乙醚的性质分离。沉淀法
3、：利用鞣质与蛋白质产生沉淀的性质，可用明胶提纯鞣质。柱色谱法：高效液相色谱法：五．鞣质鉴别明胶沉淀反应阳性，示有鞣质存在。化学反应：用于两类鞣质的区别。色谱鉴别:喷不同显色剂，根据颜色判断鞣质的类型。
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