食品冷冻冷藏原理与技术复习提纲

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1、儒!J冷：指用人工的方法在一定的时间和空间内从低于环境温度的空间或物体中吸取热量，并将英转移给环境介质，制造和获得低于环境温度的技术，并使Z维持在这一低温的过程。制冷技术：是为适应人们对低温条件的需要而产牛和发展起來的。制冷机：实现制冷所盂的机器和设备。帝！I冷齐小制冷机中把热量从被冷却介质传给环境介质的内部循环流动的工作介质。制冷循环：在制冷机屮，制冷剂周而复始吸热、放热的流动循环。制冷压缩机：用机械的方法使气体压力升高的-•种机器。载冷齐U：将制冷系统所产牛的冷量传递给被冷却物体的媒介物质或屮间介质1、热力学第一定律（数虽问题）（能量转换和守恒定律）热能与其它形式的能量

2、进行转换时，能的总量保持恒定。Ql+W=Q22、热力学第二定律（质量问题）热不能a发地、不付代价地从低温物体传到高温物体。热力系统：将研究的对象从周围物体中分割出来，这种人为分离出来，作为热力分析的对彖，就称作热力系统。热力系统分类：绝热系统：热力系统与外界无热量的交换。孤立系统：热力系统与外界既无能量交换，又无物质交换。状态参数：1、比容积V:单位质虽的物质所占冇的容积。2、压力p：工质单位面积上所垂直作用力。3、温度T：物质热程度的量度:T（K）=t（°C）+273.154、热力学能U：工质内部储存的能，与粒子的微观运动和空间位置有关。5、焙h：特定温度为起点时，物质所

3、含有的总热蜃。6、爛s：外界加进物质系统内的热量，和加入时与该物质的绝对温度的比值。可逆过程：是指热力学系统在状态变化吋经历的一种理想过程。热力学系统由某一状态出发，经过某一过程到达另一状态后，如果存在另一过程，它能使系统和外界完全复原，即使系统冋到原来状态，同时又完全消除原来过程对外界所产生的一切影响，则原来的过程称为可逆过程。反Z，如果无论采用何种办法都不能使系统和外界完全复原，则原來的过程称为不可逆过程。系统与外界传递能量的方式：作功，传热。功：通过工质的容积变化（膨胀或压缩）来实现的。热量：系统与外界之间仅仅山于温度的不同而传递的能量。C点为临界点Tc为临界盅度pc

4、为临界压力1=T液体加热段，液杰，未饱和水1’饱和液体统，液杰.饱和水1'—1"汽化阶段.气液混合，湿饱和蒸汽1"饱和堇气线，气态，干饱和芙气1"一1过热阶段，气态，过热菱气(T—S图）：C(P)x=1fh：r二①C点为临界点定盅找（f）定比容线定炳线定压线定焙线定干度线起和液体践x=0x=l(Igph图）:逆卡诺循环由热力学笫二定律得：热量不可能自发地、不付代价地、从一个低温物体传到另一个高温物体，如果要实现这样一个反向的过程，就必须要有一个消耗能最的补偿过程。研究逆向卡诺循环的目的：是为了寻找热力学上最完善的制冷循环，作为评价实际循环效率高低的标准。制冷系数和哪些因素有

5、关（高低热源）在制冷循环中，制冷剂从被冷却物体中所制取的冷量qo与所消耗的机械功wZ比值称为制冷系数，用代号£表示：W5T‘：环境温度TO,做的功:制冷温度qO：低温热源放出的热w：外界对低温逆卡诺机标准单机蒸气压缩式制冷循环的两个特点1、干压缩行程代替了湿压缩行程2、节流过程代替了膨胀过程为什么湿压缩循环在实际中不受欢迎采用湿压缩行程时，湿蒸气进入气缸，热的气缸壁少冷的湿蒸气进行强烈的热交换。使压缩机的工作效率大大降低。采川湿压行程时，大量液态制冷剂进入压缩机气缸，可能引起“液击”现象，而使压缩机发牛事故。故实际蒸气制冷机都要求压缩机在干压缩行程下运转蒸汽压缩制冷循环温爛

6、图T1TkTo0-Idabc点1：干蒸气(TO,pO)1-2：绝热压缩(Tf,pt)点2：过热蒸气(>Tk,pk)2-3：冷却阶段(TJ,pk)点3：干蒸气(Tk,pk)3-4：冷凝阶段(Tk,pk)点4：饱和液体(Tk,pk)4-5：节流过程(T!,pI)点5：湿蒸气(TO,pO)5—1：吸热汽化过程(TO,pO)圧焰图吸热量qO=hl—h5=hl—h4放热量qk=h2—h4输入功w=h2—hl1—2：压缩过程，定S2-3-4：冷却冷凝阶段定p4—5：节流过程，定h5—1：蒸发过程，定p,T什么是ODP.GWPODP：臭氧消耗潜值，用于考察物质的气体散逸到人气屮对臭氧破坏

7、的潜在影响程度。规定R11的臭氧破坏影响作为基准，取R11的ODP值为1,其他物质的ODP是相对于R11的比较值。全球变暖潜势(GWP)基于充分混合的温室气体辐射特性的一个指数，用于衡量相对于二氧化碳的，在所选定时间内进行积分的，当前大气小某个给定的充分混合的温室气体单位质量的辐射强迫。全球变暖潜势表示这些气体在不同吋间内在大气中保持综合影响及其吸收外逸热红外辐射的相对作用。什么是载冷剂和常见的几种载冷剂：将制冷系统所产生的冷量传递给被冷却物体的媒介物质或中间介质常见的几种载冷齐!)：水、无机盐溶液、有机载冷剂载冷