中大附属外国语实验中学食堂饮食安全说明会

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1、中大附外食堂饮食安全说明会中大附属外国语实验中学一、非常严格规范的食堂组织管理食堂每个功能室都有监控中控室和总务处随时监控，可以看到他们操作的整个过程，视频存档至少2个月二、严格规范的食品卫生安全中大附属外国语实验中学食品安全卫生管理制度一、食品从业人员卫生要求1、食品从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每年至少进行一次健康检查，取得健康合格证明，才可上岗操作。新参加或临时参加工作的人员亦应经健康检查，取得健康合格证明后方可从事食品工作。2、每天上岗前，从业人员必须接受健康状况晨检，如有发

2、热，腹泻，皮肤外伤或感染，呕吐，咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即报告并离开工作岗位，待查明原因和治愈后方可重新上岗。3、必须保持良好的个人卫生，进食堂前应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。4、操作时手部必须保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接人口食品时，手部必须进行消毒。5、如手接触脏物、L厕所、揍鼻子、吸k队用餐等任何可能会污染双手的活动后，双手必须洗净才能从新进行工作。6、个人衣物及私人物品不得带人食品处理区。7、食品处理区内严禁随地吐痰、抽烟、饮食及其

3、他可能污染食品的行为。8、不准穿工作服，工作鞋进厕所。（二）食堂操作卫生要求1、原料、辅料、调味料验收感观检验：外包装完整无破损，外观新鲜整齐无异味，数量正确，不过期，验明相关证件后签单。2、储存（1）归类：将荤菜，蔬菜，水产品，半成品分开摆放在切配间各相应的区域水池内待用。（2）保鲜：去除所有原料的外包装，然后根据冰箱上的标识分别将荤，蔬，半成品放人冰箱内，并写好进货口期。3、加工（1）清洗：荤、蔬菜分开清洗，专池专用。蔬菜必须是一洗，二浸（30分钟），三清洗。（2）荤，蔬菜切配必须分开，刀、砧板专

4、用。（3）一菜摆放：清洗切配后的净菜应分类分区放于地架上，严禁直接着地摆放。标识：红筐——荤菜兰筐——蔬菜红毛巾——荤切配绿毛巾——蔬切配注：鸡蛋使用前必须对外壳进行逐一清洗，必要时进行消毒。4、暂存遵循所有原料当天切配当天使用的原则。（每年5月－10月期间清洗切配后的荤菜，豆制品，半成品1小时内不烹任的必须做好冷藏保鲜措施。）5、烹调（l）烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。（2）盛器专用：厨房盛菜盘分别标识：生、熟、半成品、蒸。（3）烧熟煮透：加工的

5、食品应当烧熟煮透。其加工时食品中心温度不得低于75℃，每出一锅测温一次。（4）时间控制：烧好的食品至食用时间不得超过二小时。（若存放温度65℃以上可适当延长。）6、分装供餐（1）备餐间：食品进人前紫外线空气消毒30分钟，温度控制在25℃以下，工用具必须经过彻底消毒。（2）人员：操作人员进人备餐间必须二次更衣，戴口罩，双手洗净消毒。消毒液的浓度为250mg／L。（3）分装：不漏装。饭菜数量控制均匀，保证餐盒外壁清洁。不得用手直接抓取分装食品。（4）食品留样：当天供应的食品应全部留样，包括教师的点心、饭菜

6、，每份样品应大于100g。注：备餐间用毛巾——白色。7、运送（1）车辆：送餐的推车必须清洗干净，并用浓度为250mg／L的消毒水消毒。（2）运送：文明运送，不大声喧哗，轻拿轻放。饭菜汤等如有泼洒，须及时清洁。8、餐用具清洗消毒保洁（1）刮：清除剩余饭菜（2）浸泡：用热皂水浸泡预洗（3）清洗：用热皂水和抹布清洗每个餐用具（4）漂洗：用洁净水漂洗二遍（5）消毒：蒸气消毒20－30分钟（6）保洁：密闭存放于保洁间、保洁柜内注：消毒筐——黄色清洗用毛巾——一兰色（三）荤、蔬切配操作要求1、原材料加工前必须认真

7、分捡，剔除不能食用部分，发现有变质或可疑的物品拒绝加工，并及时报告主管领导。2、绿叶菜严格执行一清洗、二浸泡（浸泡30分钟）、二冲洗制度。3、按菜单要求，有计划地分急缓顺序进行切配。4、丝、片、块、条、丁形状大小适中，粗细均匀，无连刀。5、肉禽类、水产类、蔬菜类要分专池清洗，分专用砧板切配；专用砧板要有明确、显眼的标识。6、肉禽类、水产类。蔬菜类的盛器应分别专用，用后要清洗并分别堆放整齐。7、肉禽类、水产品、蔬菜类要严格分开，防止交叉污染，切配好的物品应分别装入专用筐内，放置在专用地架上，严禁着地放置

8、。8、禽蛋使用前外壳必须洗净。9、切配后的荤、蔬菜如不及时使用，应放入冷库保鲜。冰箱要定期清洗、消毒。10、工作完毕后，逐一清洗工用具及场所，保持工用具定位、归类存放，地面无积水，每天冲洗阴沟保持畅通、清洁。11、要安全、规范的使用各类设备，定期保养、清洁。（四）餐具、工用具清洗、消毒的卫生要求1、使用后的餐具、工用具必须严格执行一刮一、二洗、三清、四消毒、五保洁的制度。2、清洗餐具、工用具必须在专池内进行，不得混用。3、消毒后的餐具、工用具应保存在专用