牛乳酸度 第一组

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1、测定牛乳的酸度新闻导入“三鹿奶粉”引发的后患浙江在线01月14日讯 “起早贪黑养牛挤奶，最后却是倒掉，不知道图啥呢！”这两天，奶牛产奶的高峰到了，牛奶却卖不出去，不少金华奶农只得把牛奶倒掉，部分奶农甚至有了杀牛的想法。不仅是奶农，金华的乳品企业也面临困境。金华当地最大的乳品企业佳乐公司从去年9月便开始倒奶，至今已倒奶至少240吨。佳乐公司副总经理陈建华说，“三鹿事件”之后，奶制品的销路一降再降。为了防止奶农倒奶，佳乐每天亏本收购鲜奶120多吨。但是，公司每天只需要鲜奶50多吨，多出来的70多吨奶，要么做成奶粉，要么直接倒掉了，造成了很大的损失。食品酸度的意义测定酸度可判断果蔬的成熟程度可判断食

2、品的新鲜程度反映了食品的质量指标另外，酸在维持人体体液的酸碱平衡方面起着显著地作用。我们每个人对体液PH值也有一定的要求，人体体液PH值为7.3-7.4，如果人体体液的PH值过大，就要抽筋，过小则又会发生酸性中毒食品的酸度分类总酸度：指食品中所有酸性成分的总量。它包括未离解的酸度的浓度和已离解的酸的浓度，其大小可用滴定法来确定，故总酸度又成为“可滴定酸度”有效酸度：是指被测溶液中的氢离子浓度，准确的来说应该是溶液中H+的活度，反映的是已经离解了的那部分酸的浓度，常用PH来表示，其大小可用PH计来测定挥发酸度：指食品中易挥发的有机酸，如甲酸、乙酸及丁酸等低碳链的直链脂肪酸，其大小可用蒸馏法分离，

3、再用标准碱液来滴定。实验目的与要求牛乳的酸度牛乳酸度有如下两种酸度：外表酸度：真实酸度：百分含量的表示：c×v×kV0X=－－－－－×－－×100﹪mV1X----总酸度，﹪C---氢氧化钠标准溶液的浓度，mol/LV----消耗NaOH标准溶液的体积，mLm----样品的质量或体积，g或mLV0---样品稀释液总体积，mLV1---滴定时吸取样液体积，mLK---换算成适当酸之系数，其中苹果酸为0.067，乳酸为0.090实验原理牛乳的酸度一般是以中和100毫升牛乳所消耗的0.1N氢氧化钠的毫升数来表示，称为°T，此为滴定酸度，简称为酸度，也可以乳酸的百分含量为牛乳的酸度。RCOOH+NAO

4、H----RCOONA+H2O此中和反应用酚酞作指示剂，它在PH约8.2时，就确定了游离酸中的终点。无色的酚酞与碱作用时，生成酚酞盐，同时失去一分子水，引起醌型重排而呈现红色，反应式如下。实验器材碱式滴定管50ml、10ml各一根三角瓶250ml10个容量瓶250ml一个烧杯、玻璃棒、电子天平、铁架台、移液管、量筒、实验步骤碱的配制碱的标定牛乳酸度的测定碱的配制需要配制0.1000mol/l的NaOH溶液，而我们需要大概250ml的量用小烧杯在天平上快速称取NaOH固体1g→注入蒸馏水搅拌至固体消失→待到溶液冷却，用玻璃棒引流至250ml容量瓶中定容碱的标定称取纯邻苯二甲酸氢钾0.4-0.6g

5、（精确到0.0001g）到250mL锥形瓶中→再加入50mL蒸馏水溶解→滴加2-3酚酞→NaOH标准溶液滴定到溶液微红色，半分钟内不褪色按上述方法做4组平行实验牛如酸度的测定10mL牛乳到150mL三角瓶中滴加2-3滴酚酞用标准NaOH溶液滴定直至出现微红色并在半分钟内不褪色邻苯二甲酸氢钾称量及碱溶液标定样1样2样3始读数0.00000.00000.0000终读数13.229413.021812.8173M邻苯二甲酸氢钾样品（g）0.20230.20760.2045始读数0.000.000.00终读数10.0810.3010.21碱溶液消耗的体积10.0810.3010.21平均浓度0.098

6、36相对平均偏差0.23％牛乳样品滴定数据记录及结果计算样品序号始读数/mL终读数/mL计算结果/％10.002.2400.198320.002.2300.197430.002.2400.198340.002.2100.195650.002.2300.197460.002.2400.1983平均数0.19755％测出的氢氧化钠的相对偏差大于了国标，国标规定不超过0.2％，而实验所得0.23％。规定牛乳酸度在16°T----18°T之间，而测出来大于它，所以牛乳不新鲜。牛乳不新鲜有可能是牛乳暴露在空气的时间过长。在试验过程中最好是一个人滴定，对终点的判断没有太大的差别。