[精华版]发酵工程综述

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1、发酵工程综述发酵工程的内容是随着科学技术的发展而不断扩大和充实的。现代的发酵工程不仅包括菌体生产和代谢产物的发酵生产，还包括微生物机能的利用。其主要内容包括生产菌种的选育，发酵条件的优化与控制，反应器的设计及产物的分离、提取与精制等。1发酵类型口前已知具有生产价值的发酵类型有以下五种:1.1微生物菌体发酵这是以获得具有某种用途的菌体为目的的发酵。比较传统的菌体发酵工业，冇用于而包制作的酵母发酵及用于人类食品或动物饲料的微生物菌体蛋白发酵两种类型。新的菌体发酵可用来牛产一些药用真菌，如香菇类、依赖虫蛹而牛存的冬虫夏

2、草菌、与天麻共生的密环菌、以及从多孔菌科的茯苓菌获得的名贵屮药茯苓和担子菌的灵芝等。这些药用真菌可以通过发酵培养的手段来产生与天然产品具有同等疗效的产物。有的微生物菌体还可用作生物防治剂，可制成新型的微生物杀虫剂，并用于农业生产屮。因此菌体发酵工业还包括微生物杀虫剂的发酵。1.2微生物酶发酵酶普遍存在于动物、植物和微生物中。最初，人们都是从动、植物组织中提取酶，但目而工业应用的酶大多來门微生物发酵，因为微生物具有种类多、产酶品种多、生产容易和成本低等特点。微生物酶制剂冇广泛的用途，多用于食品工业和轻工业中，如微牛

3、物牛产的淀粉酶和糖化酶用于牛产葡萄糖，氨基酰化酶用于拆分D、L•氨基酸等。1.3微生物代谢产物发酵微生物代谢产物的种类很多，已知的有37个大类。在菌体对数生长期所产生的产物，如氨基酸、核营酸、蛋白质、核酸、糖类等，是菌体生长繁殖所必需的，这些产物叫做初级代谢产物。许多初级代谢产物在经济上具有相当的重要性,分别形成了各种不同的发酵工业。在菌体生长静止期，某些菌体能合成-•些具有特定功能的产物，如抗生索、生物碱、细菌毒索、植物生长因子等。这些产物与菌体生长繁殖无明显关系，叫做次级代谢产物。次级代谢产物多为低分了量化合

4、物，但其化学结构类型多种多样，据不完全统计多达47类。英屮抗生素按其结构类型相似性，可分为14类。由于抗生素不仅具有广泛的抗菌作用，而且还有抗病毒、抗癌和其他生理活性，因而得到了大力发展，已成为发酵工业的重要支柱。1.4微生物的转化发酵微生物转化是利用微生物细胞的一种或多种酶，把一种化合物转变成结构相关的更有经济价值的产物。可进行的转化反应包扌乩脱氢反应、氧化反应、脱水反应、缩合反应、脱竣反应、氨化反应、脱氨反应和异构化反应等。最古老的生物转化，就是利用菌体将乙醇转化成乙酸的醋酸发酵。生物转化还可用于把异丙醇转化

5、成丙醇；甘油转化成二轻基丙酮；葡萄糖转化成葡萄糖酸，进而转化成2—酮基葡萄糖酸或5—酮基葡萄糖酸；以及将山梨醇转变成L—山梨糖等。此外，微生物转化发酵还包括帑类转化。1.5生物工程细胞的发酵这是指利用生物工程技术所获得的细胞，如DNA重组的“工程菌”以及细胞融合所得的“杂交''细胞等进行培养的新型发酵，其产物多种多样。用基因工程菌生产的有胰岛素、干扰素、青霉素酰化晦等，用杂交瘤细胞生产的用于治疗和诊断的各种单克隆抗体等。2发酵技术的特点微生物种类繁多、繁殖速度快、代谢能力强，容易通过人工诱变获得冇益的突变株；微生

6、物酶的种类很多，能催化各种生物化学反应；微生物能够利用有机物、无机物等各种营养源；可以用简易的设备来生产多种多样的产品；不受气候、季节等自然条件的限制等优点。所以源于酒、酱、醋等酿造技术的发酵技术发展非常迅速，并貝有以卜•特点：①发酵过程以生命体的门动调节方式进行，数十个反应过程能够在发酵设备屮一次完成;②反应通常在常温常压下进行，条件温和,能耗少，设备较简单；③原料通常以糖蜜、淀粉等碳水化合物为主，可以是农副产詁、工业废水或可再生资源（如植物秸秆、木屑等），微生物木身能有选择地摄取所需物质；④容易生产复杂的高分

7、子化合物，能高度选择地在复杂化合物的特定部位进行氧化、还原、官能团引入或去除等反应；⑤发酵过程中需耍防止朵菌污染，大多情况下设备需要进行严格的冲洗、灭菌，空气需要过滤等。3发酵技术的应用发酵过程的上述特点体现了发酵工程的种种优点。在目前能源、资源紧张，人口、粮食及污染问题日益严重的情况下，发酵工程作为现代生物技术的重耍组成部分之一，得到越来越广泛的应用：①医约工业，用于生产抗生素、维生素等常用药物和人胰岛素、乙肝疫苗、干扰素、透明质酸等新药；②食品工业，用于微生物蛋白、氨基酸、新糖源、饮料、酒类和一些食品添加剂（

8、柠檬酸、乳酸、天然色素等）的生产；③能源工业，通过微生物发酵，可将绿色植物的秸秆、木屑以及工农业生产屮的纤维素、半纤维素、木质素等废弃物转化为液体或气体燃料（酒精或沼气），还可利用微生物采油、产氢以及制成微生物电池；④化学工业,用于生产可降解的生物塑料、化工原料（乙醇、丙酮、丁醇、癸二酸等）和一•些生物表面活性剂及生物凝集剂；⑤冶金工业，微生物町用于黄金开采和铜、铀等金屈