优质稻栽培技术与评定标准(湘桂阳县农业综合产业园优质稻栽培技术培训班讲义)

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1、湖南省桂阳县2015年农业综合产业园优质稻栽培技术培训班讲义优质稻栽培技术桂阳县农业局科教股0735-4446715主要内容•一、优质稻的概念•二、优质稻的评定标准•三、目前生产上推广应用的优质稻品种（组合）•四、湖南优质稻生产现状•五、优质稻生产对环境条件的要求•六、优质稻栽培技术•七、优质稻生产应注意的问题•八、部分优质稻品种（组合）简介一、优质稻的概念•优质稻是一个广义的概念，在冃前还没冇明确的表述和区分，哪些品种（纽合）是优质稻，哪些品种（组合）不是优质稻，必须对照GB/T17891-1999《优质稻谷》国家标准确定。在GB/T17891-1999《优质稻谷》国家标准所列十

2、二个类别指标中，稻谷品质有两项以上指标不合格，但不低于下一个等级指标的，降一级定等级；任何一项指标达不到三级标准，就不能定为优质稻谷。•优质稻是相对一般水稻而言表现品质优良的水稻品种（组合），简单来说就是没有受到污染的、加工出的大米好看又好吃的水稻品种（组合）。町能一个品种（组合）当时表现很优越，但后來冇更好的品种（组合）取代它；原来的品种（组合）也可能会因为品种追化、气候条件反常、种植管理不当等原因而产纶一些变界，从而影响其原有的优质特性。总之，优质稻是比出来的，是经过人们的实践得到大家一致认可的，并且是不断变化发展的；同时随着人们生活水平的不断提升，对稻米品质要求也越来越高，优

3、质稻的评定标准也随之变化更新。•优质稻分为两种，其一为食用优质稻；其二是指有特殊用途的水稻品种。1、食用优质稻：我国现有两种标准.一是农业部颁布的优质米标准，分一级和二级两个级別的优质稻，主要是针对品种而设的；二是新颁国家优质米标准，简称国标，分一级、二级、三级三个级別的优质稻.主要是针对稻谷质量而设的。无论哪个标准，都包括碾米品质（整精米率等）、外观品质（垩口、粒形、透明度等）蒸煮和食味品质（盲.链淀粉含最、胶稠度等理化特性、营养品质（蛋白质含最等）1川个方面的内容指标。人们通常所说的优质稻一般都是指食用优质稻，一般要求蒸煮后适口性好、米饭软硬适中不粘结、冷饭不回生。但不同地区不

4、同阶层的人对适口性有不同的要求，如赣早釉37号（9003）直链淀粉含量偏髙,但适合江西农村捞饭的习惯，是江西的优质早稻。城市居民爱吃偏软的米饭，而农村居民往往爱吃偏硕的米饭；消费者以米饭的适口性和外观品质为判别的主要依据，加工者以出米率为主要指标，生产者以产量为冃标……。为统一优质稻标准，农业部早在1998年出台了我国统一的优质水稻等级标准（如下表）,做为优质稻等级判别的依据。2、优质稻是指有特殊用途的水稻品种。稻米制站可分成食用、饲料、工业、米制站、食品五大类，所以除食用优质稻外，还包括其他特殊用途的特种稻，如黑米、红米、绿米、饲料稻、糯稻以及适合生产米粉、啤酒、黄酒、白酒、米饼

5、、年糕、米糕、汤圆、蒸谷米、异VC钠核心料、米醋、味精等产品的加工稻，还冇富含某些微量元素、维生素、氨棊酸等营养元素口J调节人体生理机能的功能稻。•如富铁水稻（如黑米）可防止贫血症，富锌町提高免疫力，富含V■氨基酸（GABA）nJ降血压和防止老年痴呆，富硒水稻（如绿米）可预防癌症，还对心脏病、心血管病、支气管炎、糖尿病、口内障及不育症等有治疗效果。功能稻品种现在还很缺乏，是一个新的研究和发展方向。•人类栽培的水稻分为釉稻、粳稻、糯稻三人类，在不同类型的水稻中优质稻的标准是不一样的，国家质量技术监怦局于1999年11刀1口发布GB/T17891-1999《优质稻谷》国家标准，于200

6、0年4月1H起实施。GB/T17891-1999《优质稻谷》中的理化指标采用了NY20-1986《优质食用稻米》的主要指标，分3个等级规定了稻谷品质的其他指标。•我国对优质稻的晶质界定的指标分五大类，其中四类为站质指标。碾米品质：包括出糙率、精米率、整精米率，这三项指标越高，品质越好。2、外观品质：垩白粒率、垩白度、精米长、精米粒型(长/宽)四个指标。垩白粒率和垩白度越低品质越好，精米长度越长，品质越好；长宽比越大品质越好。3、蒸煮品质：直链淀粉含量、胶稠度、碱消值(糊化温度)三个指标。直链淀粉含量越高，米饭越硬，越低米饭越糯；胶稠度越大，米饭越软，晶质越好；碱消值(糊化温度)越大

7、，站质越好。4、食味品质：适口性、外观、气味、冷饭质地四个依据，这项指标以评审专家根据情况采取试验评分的方式认定，综合分为10分，米饭的气味、外观、适口性和冷饭质地分别占1.5分、1.5分、6.0分和1.0分。食味品质的外观主要是米饭的光泽度和饭粒的形状；气味闻起來要清香，无杂味；冷饭质地主要看冷饭的回生程度，冷饭越易凹生品质越低。5、产量：比同类型、同熟期对照品种减产率査15。•水稻优质品种分级指标(釉稻)类型指标1级2级3级碾米品质出糙率(%)M797978精米率