选修一1-3章练习题

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1、二氧化碳酒粘选修一综合测试卷一单选题1•现冇一瓶混冇酵母菌和葡萄糖的培养液，通入不同浓度的氧气时，其产生的酒精和CO,的量如图所示（两种呼吸作用速率相等），问:在氧浓度为a时（）A.酵母菌只进行厌氧发酵B.67%的酵母菌进行丿犬氧发酵C.33%的酵母菌进行厌氧发酵D.酵母菌停止厌氧发酵2.下列关于酵母菌的叔述小，错谋的是（）••A.酵母菌是异养生活的真菌B.酵母菌的同化作用方式为兼性厌氧型C.酵母菌的主要生殖方式为出芽生殖D.酵母菌在含有青霉素的培养基中能生存3.与下列现象有关的主要菌种分别是（）①变酸的酒表面的一层菌膜②泡菜坛液面的一层口膜③腐乳表面-层致密的皮

2、A.醋酸菌、乳酸菌、毛霉醋酸菌、霉菌、毛孫C.醋酸菌、酵母菌、毛霉D.酵母菌、酷酸菌、毛霉4.酵母菌培养基中，常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反血抑制微生物的生长，原因是（）A.细胞会发生质壁分离B.碳源太丰富C.改变了酵母菌的pH值D.葡萄糖不是酵母菌的原料5.下列关于醋酸菌的仪述，正确的是（）A.醋酸菌为严格有氧呼吸B.醋酸菌有氧无氧都能生存C.醋酸菌能形成芽孑包D.醋酸菌能将淀粉分解成醋酸6.下列关于果酒制作过程小的叔述，正确的是（）A.应先除去匍萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底B.使发酵装置的温度维持在20°C左右最好C.在发酵过程中，需从

3、充气口不断通入空气D.山于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理7.关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是（）A.多种微生物参与了腐乳发酵B.装瓶后腐乳坯上的各种微牛•物会继续发酵A.发酵过程中蛋FI质分解成多肽和氨阜酸B.发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系2.豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要來白于哪种物质的分解（）A.脂肪B.磷脂C.葡萄糊D.蛋白质3.腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染。下列措施中，不能起抑制杂菌污染作用的是••C.装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰D.川含水量为70%的豆腐制腐乳2.下列关于发酵产物检验的说法，错误的是A.來汁发酵是否产牛酒粹

4、可以用重俗酸钾来检验B.检验醋酸产牛一的简单易行的方法是品尝C.泡菜制作产牛的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N-1-蔡基乙二胺盐酸盐检验D.发酵产生乳酸的最可以用比色法测最11、以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项冇明显区别（）A.青霉B.酵母C.

5、11

6、霉D.毛霉12、关于亚硝酸盐的叔述，正确的是（）A.亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，可多加。B.绿色食品不会含亚硝酸盐。C.亚硝酸盐在人体的胃内容易变成亚硝胺。0.水煮得越久亚硝酸盐的含量就越低。13、豆腐坯用食盐腌制，其作用是（）①渗透盐分，析出水分②给腐乳以

7、必要的咸味③防止毛霉菌继续工长和污染的朵菌繁殖④浸提毛霉菌丝上的蛋口酶A.A①②③B.②③④C.①③④D.①②③④14、利用酵母菌发酵产牛酒楷时，投放的适宜原料和在牛产洒精阶段要控制的必要条件分别是（）八•玉米粉和有氧B.大豆粉和有氧C.玉米粉和无氧D.大豆粉和无氧15.在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作屮，用到的微生物分别是（）A.酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌B.酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌C.毛霉、酷酸菌、乳酸菌、酵母菌D.酵母菌、乳酸菌、毛霉、酹酸菌16.现冇两瓶密封的罐头已过保质期，甲瓶瓶盖鼓起，乙瓶外观无变化，打开后发现两瓶罐头均已变质。对此现彖解释合理的是

8、（）①甲罐头变质是被界养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物有C0?和乳酸②甲罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物有酒精和002③甲罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物有-COj和H.0④乙罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物是乳酸⑤乙罐头变质是被界养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物是酒精A.①④B.③⑤C.②⑤D.②④17.如右图所示，甲乙两瓶盛有等量相同浓度的葡萄糖溶液，溶液内同时加入足量同样酵母菌，甲瓶内溶液不断通入N2,乙瓶内不断通入02,1h后，测定两溶液的pH,结果是（）A.乙的pH鬲于甲B.甲pH下降，乙上升C.甲pH上升，乙下降D.乙的

9、pH低于甲15.将接种后的培养基和一个未接种的培养基都放入37°C怛温箱的H的是（）A.对比观察培养基有没有被微牛•物利用B.对比分析培养基上是否牛有杂菌15.可以鉴定出分解尿素的细菌的方法是：（）A、以丿來索为唯一氮源的培养基屮加入酚红指示剂B、以尿素为唯一氮源的培养基中加入二苯胺试剂C、以床素为唯一氮源的培养基中加入苏丹III试剂D、以丿求索为唯--氮源的培养基中加入双缩腺试剂16.要从十壤中将分解纤维素的细菌分离出来，应该将它们接种在（）A、加入指示剂的鉴别培养基上B、含冇蛋白腺的固体培养棊上C、只有纤维素粉而无其他碳源的选择培养基上D、含四大营养耍素的培养

10、基上17.