GBT11783-1989 淡菜 - 下载地址.pdf

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1、中华人民共和国国家标准淡菜GB/T11783-89━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了淡菜的规格、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存要求。本标准适用于以新鲜的紫贻贝（MytilusedulisLinne）、厚壳贻贝（MytiluscoruscusGould）、重贻贝（MytilusgrayanusDunker）为原料，经清洗、蒸煮、取肉（漂洗）、干燥等工序制成的熟贻贝淡干品。2引用标准GB2762食品中汞允许量标准GB2763粮食蔬菜等食

2、品中六六六、滴滴涕残留量标准GB2828逐批检查计数抽样程序及抽样表（适用于连续批的检查）GB5009.3食品中水分的测定方法GB5009.17食品中汞的测定方法GB5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB7718食品标签通用标准3产品规格产品规格见表1。表1个／kg特等一等二等三等≤240241～500501～800801～14004技术要求4.1产品规格要求产品规格应符合表1要求。4.2感官指标见表2。１表2项目一等品合格品桔红、杏黄或黄色，有自然色色泽有黄黑色，自然

3、色泽暗淡泽体形饱满，肉质紧密厚实，个体体形较瘪、肉质不厚实、个体较均匀，组织及形态均匀，无足丝有少量破碎个体和足丝存在气味及滋味具本品固有气味，无异味其他无杂质、无污染、无虫害、无霉变4.3理化指标见表3。表3项目指标零售包装允许相对偏差±5％，但每批净重不低于标示量，非净重，％零售包装不低于标示量水分，％≤15.0氯化钠（以干品计），％≤6.0汞符合GB2762的规定六六六、滴滴涕符合GB2763的规定5试验方法5.1产品规格将样品置于感量0.1g天平上，求得净重（称准至1.0g），并计得个数，按式（1）计算规格：A＝Z／N……

4、……………………（1）式中：A──规格；Z──样品大小，个；N──样品净重，kg。5.2感官指标将样品平摊在洁净白瓷盘内，凭味觉、视觉、嗅觉按表2确定。5.3理化指标5.3.1净重零售包装：每个包装单位作为一个样品，逐个置于感量为0.1g天平中，求得重量（称准至２标准分享网www.bzfxw.com免费下载1.0g），按下式计算：W＝〔（Q－B－Y）／Y〕×100………………………………（2）式中：Q──样品重量，g；B──包装材料重量，g；W──相对偏差，％；Y──净重标示量，g。非零售包装：应将样品逐个置于感量5g的磅秤上称量

5、，求得重量（称准至50g）。按公式（2）计算求得。5.3.2水分将样品切碎成不大于2.5mm的颗粒状，按GB5009.3规定执行。试验结果的重复性及结果的表示方法：水分平行试验的相对偏差不得大于3％，超过3％时重新测定，结果以算术平均值表示。5.3.3氯化钠将样品切碎成2.5mm以下颗粒状，混匀，然后按GB5009.44规定中12.2条进行，样品处理采用其中的灰化浸出法。5.3.4汞按GB5009.17规定执行。5.3.5六六六、滴滴涕www.bzfxw.com按GB5009.19规定执行。6检验规则6.1出厂检验6.1.1出厂检

6、验由生产单位质量检查部门或委托正式检验机构进行。6.1.2出厂产品必须进行出厂检验。6.1.3检验项目及内容见表4。表4项目内容规格等的划分感官指标色泽、组织及形态、气味及滋味、霉变、杂质、虫害、污染理化指标净重、水分6.1.4产品组批的确定３产品以每天相同生产条件下生产的同等级定量包装的总产量作为一批。如产量少于100kg，可将相同生产条件下数天的产量合并为一批。6.1.5抽样方法样品应从检查批中随机抽取。6.1.6检查水平和抽样方案的规定6.1.6.1检查水平和抽样方案按GB2828规定执行。6.1.6.2检查中以每千克单位产

7、品不合格数表示批的质量。检查水平和抽样方案（见表5）。表5合格质量检查内容不合格分类检查水平抽样方法水平（AQL）霉变、污染、异味致命不合格0.1规格、气味及滋一般水平重不合格2.5一次味、杂质、虫害Ⅱ组织及形态、色泽轻不合格106.1.7检验方法按第5章进行。6.1.8批合格与不合格的判定www.bzfxw.com样品的水分含量、净重应达到表3要求，其他项目检查结果小于或等于本标准规定的AQL值和检查水平所对应的合格判定数（AC）时，则应判定该产品为合格批，否则即判定为不合格批。6.1.9批合格与不合格的处理6.1.9.1批合格

8、品，由质检部门出具合格证明方能入库。6.1.9.2批不合格的处理a.对由于致命不合格而判为不合格的产品，应销毁。对严重的延续性生产不合格产品应停止生产。b.对由于重不合格或水分含量、净重不符合要求而判为不合格的产品，应返回重新加工后再提交重新100