花博会建设背景下常州餐饮服务和管理思索

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1、花博会建设背景下常州餐饮服务和管理思索【摘要】在2013年常州举办中华花卉博览会的背景下，“餐饮需先行”是业界的共鸣。但是常州本土餐饮企业走出常州的步伐不是很快，大品牌还不多。本文通过借鉴国内外著名餐饮连锁企业的成功治理模式、营销策略及积极扩张的经营方式，对如何推进常州本土餐饮企业的连锁经营，提高餐饮企业的整体水平和规模，创建独具特色的常州本土餐饮企业品牌进行论述和分析。【关键词】花博会餐饮连锁品牌竞争【中图分类号】G71【文献标识码】A【文章编号】2095-3089(2013)10-0243-02随着常州举办2013年中华花卉博览会的热潮日渐升温

2、,如何在旅游配套服务体系建设内容上推进常州本土餐饮企业的经营治理这一问题也逐渐被人们所重视，花博会被广大本地餐饮企业看作是发展的一大机遇，那么常州本土的餐饮企业该如何选择呢？一、连锁经营，更快促进本土餐饮企业规模发展随着经济发展,广大人民群众的内需不断提高，加之常州2013花博会建设、每年国际动漫艺术周、科技经贸洽谈会等一系列国内外盛会的举办，常州餐饮市场的需求不断扩大，促使常州餐饮业向社会化、国际化发展。这就在客观上要求常州本土餐饮市场的竞争向全方位、深层次转化，向连锁化、规模化经营迈进。餐饮企业连锁经营有两种模式：一是直营连锁；二是特许加盟结合

3、餐饮市场。特许加盟是一种促使常州本土餐饮企业的规模扩张、品牌在短期内迅速推广的经营方式。这种方式下，常州本土餐饮企业必须做到连锁经营的标准化、简单化、差异化和信息化。①经营标准化，简单化餐饮特许经营的标准化指的是复制单店的全部贸易式，包括菜品、服务、环境、管理、文化等等。标准化可以尽最大能力减低对技术职员的信赖。在以快餐形式为主的餐饮连锁经营企业中，标准化尤其极为重要，因为快餐企业的产品相对比较简单，针对客户往往对时间的要求更高，而统一的加工模式可以最大限度降低对技术操作工人的要求，同时将服务能力最大化。因而，常州本土餐饮企业可以通过标准化培育标准

4、门店加以推广、打造品牌。这对常州本土餐饮企业占领市场，防止因菜品等仿冒速度过快而导致的恶性竞争具有重要的作用，在这一方面，丽华快餐，大娘水饺等本土品牌无疑走在前列。简单化是餐饮企业特许经营的命门。简单化是指菜品的制作、服务、治理等经营要素的简单化。通过简单化从而实现标准化，这不仅仅有利于餐饮企业推广和复制，更有利于所有加盟者经营和操纵，使特许经营体系获得统一，并取得成功。①经营差异化连锁经营差异化体现了“以顾客为中心”的理念，不同消费者对餐饮产品需求的差异性决定了企业发展的不同方向。特别是在近几年，常州消费者更注重健康饮食、环保饮食，对养生有很高的

5、追求，所以对餐饮企业提出更高的要求。常州具有得天独厚的餐饮环境，本土餐饮业发达，口味大众化，菜品有深厚的历史文化背景，因此本土餐饮企业可以实施产品差别化和经营差别化获得竞争上风。譬如我们本土特有的各种餐饮品牌，如常州糕团店、迎桂馒头店、常州银丝面店、马复兴等等连锁加盟店，都以特色的差异化经营赢得了广大市场。②经营信息化常州本土餐饮企业连锁化经营之后，要求通畅的信息沟通、强大的执行力和现场督导能力。信息化经营为餐饮连锁企业提供一个科学的治理台做到'‘同一客户治理、同一财务治理、同一物资治理”，依据这些准确、及时、详细的信息,做出更加正确的经营策略，为

6、连锁餐饮企业做大，做强提供保障。需要指出的是，在常州本土餐饮企业连锁经营发展过程中，应避免急于扩张而导致的基础不牢固，经营链条断裂，从而出现一环出错，满盘皆输的后果。二、品牌培育，有效提升本土餐饮企业的市场竞争力在餐饮市场竞争激烈的环境下，餐饮企业进进了品牌竞争阶段。经过10多年的发展，常州餐饮企业中出现了大娘水饺、丽华快餐、福记、长兴楼等着名品牌餐饮企业，并走出了自己的特色。在目前常州餐饮企业市场的格式中，本土企业无论在数量和品质上都丝毫不逊色于外地品牌，而随着花博会的建设，大批国内外游客进入，常州本土餐饮业面临着满足各类人群需要的挑战。传统常州

7、本土餐饮企业该如何利用这次机会，因势利导，扩大品牌优势，为走出常州，走向全国打下坚实良好的基础呢？首先，应充分利用常州菜品的特点,（如：原料丰富，农副产品、土特产品营养价值高）发挥常州菜的特殊加工技法，注重菜品的原汁原味，兰陵❷（kao）鳍、糟扣肉、常州加蟹小笼包（迎桂小笼包、太湖三白（银鱼、白鱼、白虾）、长江三鲜（鲫鱼、刀鱼、河豚）、横山桥百叶、芙蓉鲜螺、西太湖大闸蟹、常州大麻糕、常州芝麻糖（南式麻糖）、银丝面、网油卷（德泰恒）、常州萝卜干、蟹壳黄、豆斋饼、两面黄馄饨、尊龙酱鸭、焦店扣肉、武进寨桥老鹅、雪山草鸡、潼里牛肉、卜弋桥猪头肉、嘉泽鸭头、

8、漂阳风鹅、野山笋、漂阳水芹、南山板栗、长荡湖螃蟹等。对国内外的风土人情予以研究，留意不同地域游客的餐饮风俗习俗，以独特、健