供应商关系管理：采购培训讲师-仓储与物流培训老师-供应链管理培训讲师-吴诚

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1、营养学开课单位：生命科学学院开课教师：丁红秀第一章学科概述1、营养的含义营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。营：谋求、取得之意养：养身或养生之道一、营养与营养素2、合理营养合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。合理营养的重要性1）合理的营养促进机体生长发育2）合理的营养促进机体智力发育3）合理的营养可减少疾病的产生一、营养和营养素进入下一主题健康是什么◆

2、健康是人类最大的幸福参考内容世界卫生组织（WHO）定义“健康乃是一种身体上、精神上的完满状态，以及良好的适应能力，而不仅仅是没有疾病的状态”。正确的含义包括◆躯体健康◆心理健康◆社会适应性良好。参考内容WHO提出10大健康标志◆精力充沛，从容不迫应付工作压力而且感到不紧张◆处事乐观，态度积极。◆善于休息，睡眠良好。◆应变能力强。◆抵抗一般性感冒和传染病。◆体重正常，身材均匀。◆眼睛明亮，反应敏锐。◆牙齿清洁，无空洞。◆头发有光泽，无头屑。◆肌肉有弹性，走路轻松有力参考内容影响健康的工作因素参考内容影响健康的

3、生活因素参考内容◆没病就是健康吗？亚健康参考内容◆什么是亚健康亚健康是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。导致亚健康的原因：过度疲劳造成的脑力、体力透支；人体的自然衰老；各种急、慢性疾病；人体生物周期中的低潮时期；参考内容参考内容参考内容亚健康检测仪参考内容九种好方法吃掉亚健康1.失眠烦躁健忘时：多吃富含钙、磷的食物。含钙多的如大豆、牛奶、鲜橙、牡蛎；含磷多的如菠菜、栗子、葡萄、鸡、土豆、蛋类。参考内容2.神经敏感时：适宜吃蒸鱼，但要加

4、点绿叶蔬菜，因为蔬菜有安定神经的作用。吃前先躺下休息，松弛紧张的情绪，也可以喝少许葡萄酒，帮助肠胃蠕动。参考内容3.体瘦虚弱：适宜吃炖鱼。在吃前最好小睡一会儿。人们都习惯饭后睡觉，这是不正确的习惯，应改为饭前睡一会儿，因为吃了饭再睡，人会觉得越来越不舒服。参考内容4.筋疲力尽时：可在口中嚼些花生、杏仁、腰果、胡桃等干果，对恢复体能有神奇的功效，因为它们含有大量丰富的蛋白质、B族维生素、钙和铁，以及植物性脂肪，却不含胆固醇。此外，蛤蜊汤、青椒肉丝、凉拌蔬菜、芝麻、草莓等食物含有丰富的蛋白质及适度的热量，能保护

5、并强化肝脏，不妨多吃一些。参考内容5.眼睛疲劳时：在办公室里整天对着电脑，眼睛总是感到很疲劳，你可在午餐时点一份鳗鱼，因为鳗鱼含有丰富的人体所必需的维生素A。另外，吃些韭菜炒猪肝也有此功效。参考内容6.大脑疲劳时：坚果，即花生、瓜子、核桃、松子、榛子等，对健脑、增强记忆力、有很好的效果。因坚果内亚油酸的含量很高，且无胆固醇，还含有特殊的健脑物质如卵磷脂、胆碱等，所以对脑力劳动者来说，它的营养、滋补作用是其他食物所不能比的。参考内容7.压力过大时：维生素C具有平衡心理压力的作用。当承受强大心理压力时，身体会消

6、耗比平时多8倍的维生素C，所以要尽可能地多摄取富含维生素C的食物，如清炒菜花、菠菜、芝麻、水果等。工作压力大的人，服用维生素C片剂，会获得比较理想的效果。参考内容8.脾气不好时：钙具有安定情绪的效果，牛奶、乳酸、奶酪等乳制品以及小鱼干等，都含有极其丰富的钙质，有助于消除火气。萝卜适于顺气健胃，对气郁上火生痰者有清热消痰的作用，最好生吃，也可做萝卜汤。啤酒能顺气开胃，改变恼怒情绪，适量喝点儿会有益处.参考内容9.丢三拉四时：做事丢三拉四、虎头蛇尾、粗心大意时，应补充维生素C及维生素A，增加饮食中的果蔬数量，少

7、吃肉类等酸性食物。富含维生素C及A的食物有辣椒、鱼干、笋干、胡萝卜、牛奶、红枣、田螺、卷心菜等。返回主题参考内容3、营养素营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。是维持人体正常生理功能和人体健康的基本要素营养素的功能1、产能2、构成身体组织细胞3、调节机体生理功能一、营养和营养素7膳食纤维素6水5无机盐4维生素3碳水化合物2脂类1蛋白质人体七大营养素一、营养和营养素1、营养学的研究内容营养学是研究膳食、营养与人体健康关系的科学古代朴素营养学说（黄帝内经·素问）曰：

8、“食饮有节，起居有常”为健康长寿之道“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”现代营养学1）对基础营养的研究进展：膳食纤维的生理作用，多不饱和脂肪酸的研究，维生素和微量元素的作用等2）膳食、营养与一些重要慢性病的关系3）营养因素与遗传基因的相互作用4）食物中非营养素生物活性成分的研究膳食指南二、营养学《中国居民膳食指南（2007）》1.食物多样，谷类为主，粗细搭配2.多吃蔬菜水果和薯类3