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1、全自动发面机的设计简介Briefofthedesignofafullyautomatickneadingandleaveningmachine烟台大学机电汽车工程学院，烟台264005SchoolofElectromechanicalandAutomobileEngineering,YantaiUniversity,Yantai,Shandong264005,China王东兴李艳良翁炜赵涛WangDong-xingLiYan-liangWengWeiZhaoTao摘要：目的：传统发面方法费时费力，也无法保证发
2、面质量，提出了一种解决以上问题的全自动发面机的设计。方法：该设计由搅拌系统、温控系统、发酵容器、防溢出检测系统和控制器组成，搅拌系统有间歇和连续两种工作方式，温控系统实现发酵室的恒温控制、发酵容器带有聚四氟乙烯不粘涂层，防溢出检测系统使用两个电极构成电阻式传感器，根据面团接触和不接触电极时电极间电阻值的不同进行防溢出检测，控制器采用单片机实现发面机的全自动控制。结果：所设计的发面机可以定时启动和全自动操作，省时省力，而且能控制发酵温度和防止发面溢出，还可以按面团按触防溢出检测传感器的次数控制发酵，保证发面质量
3、。结论：实验证明，所设计的发面机省时省力，发面质量好，成本低，适于推广。Abstract:Purpose:Traditionaldoughmakingmethodsarecomplexandtimeconsuming.Theycannotguaranteeconstantgoodleaveningquality,aswell.Anewdesignofafullyautomatickneadingandleaveningmachinehasbeenproposed.Methods:Thedesignconsis
4、tsoffiveparts:themixingsystem,thetemperatureregulatingsystem,thecontainer,theoverflowdetectingsystem,andthecontroller.Themixingsystemhastwoworkingmodes,theintermittentmodeandthecontinuousmode.Thetemperatureregulatingsystemcontrolsthetemperatureoftheleavenin
5、groom.ThecontainerhasTefloncoating.Theoverflowdetectingsystemusesaresistancedetectorconsistingoftwoelectrodes.Overflowdetectionisaccomplishedbydistinguishingtheresistancebetweenthetwoelectrodes.Thecontrollerusesasinglechipmicrocomputertorealizethefullautoma
6、ticcontrolofthemachine.Results:Themachinecanstartupatapresettime,andfullautomaticallyoperates.Italsocontrolsthetemperatureoftheleaveningroom,andcanavoiddoughoverflow.Insteadofleaveningcontrolbytime,itcancontroltheleaveningqualitybycontrollingthetimesofthedo
7、ughreachingtheoverflowdetector.Conclusions:Experimentshavedemonstratedthatthemachineischeap,easytouse,goodatthequalityofitsoutput,andthereforesuitedforpopularization.关键词：发酵；溢出；自动控制；单片机Keywords:Leavening;Overflow;AutomaticControl;Singlechipmicrocomputer_____
8、______________________________作者简介：王东兴（1964-），男，烟台大学机电汽车工程学院，博士，教授E－mail：dxwang@ytu.edu.cn收稿日期：2007－11－15面团发酵的过程是：将适量的水、面粉和酵母混合在一起，在适宜的发酵温度[1]下（一般为25～30℃），酵母菌快速生长繁殖，与面团产生一系列的生物和化学反应，产生大量的气泡，使面团体积膨胀。在我国
