SPSS软件处理感官分析数据--操作细则

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1、陕西恒通果汁集团股份有限公司一、浓缩苹果/梨清汁（浓缩汁）风味描述检验统计—分布直方图浓缩苹果/梨清汁（浓缩汁）风味描述检验统计表描述词样品代码样品1样品2样品3样品4样品5样品6评价员14922262726266311511642222225551451657877676751628833556965566510565评价小组组长签字：试验时间：试验地点：分公司备注：描述词及其代码：果香纯正（1）、果香淡（2）、果香浓（3）、无果香（4）、酸败味（5）、焦糊味（6）、过氧化味（7）、霉味（8）、刺鼻味（9）、异味（10）1将红色数据复制到

2、SPSSDataEditer数据库内，如下图所示：1陕西恒通果汁集团股份有限公司2点击该页面左下角“变量视图”，出现如下页面3在该页面，可以修改：名称、小数点后的位数（默认为2，可以修改为0）关于值的修改：点击表格后的下拉框，出现“值标签”输入值和标签，例如2陕西恒通果汁集团股份有限公司点击“添加”，继续添加，可以添加多个值和标签点击“确定”，关闭该对话框，然后点击表格，点右键-复制，可以粘贴到其他表格。3点击“分析-描述统计-频数（F）”出现如下对话框：4将样品1、样品2、样品3、样品4、样品5、样品6，移入变量（V）3陕西恒通果汁集团股

3、份有限公司5点击“图表”6选中“直方图和在直方图上显示正态曲线—继续”，关闭该对话框7点击“确定”，出现如下“输出”对话框4陕西恒通果汁集团股份有限公司8选中直方图，左键双击，出现“图标编辑器”对话框：5陕西恒通果汁集团股份有限公司9双击横坐标，出现如下属性对话框：10选中刻度，设置如下，点击应用6陕西恒通果汁集团股份有限公司11关闭“图表编辑器“窗口，在可看到样品1的直方图，如下：注：样品2、样品3、样品4、样品5、样品6的频数表和直方图设置，同样品17陕西恒通果汁集团股份有限公司二、浓缩苹果清汁（11.5Brix）感官评价数据分析—方差

4、分析1.评价员对样品进行感官评价，在如下感官评价表中记录。浓缩苹果清汁（11.5Brix）感官评价表评价员签字：日期：感官分特征描述样品1样品2样品3样品4样品5样品6特征值具有苹果典型的特有的、优+35雅纯正的浓郁的香气果香明显-2香气淡-3香无苹果香或其他香气-4气有焦糊的气味-5有过氧化的气味-5有酸败的气味-5有发霉的气味-5有其他臭气-6口味优雅纯正，甜酸度适中+55有明显果味，甜酸度适中-1果味淡，甜酸度适中-2果味淡，略甜或者甜味不足-3果味淡，略酸或者酸味不足-3果味淡，很酸或没有酸感-3果味淡，很甜或没有甜感-3滋无果味或

5、其他异味-4味有生涩味-5有焦糊味-5有过氧化味-5有酸败味-5有发霉味-5有金属味-5有其他异味-6圆润、柔和+10口后味淡-2感后味稍重-3有刺喉感-5外观和色泽得分备注：1.外观与色泽由评价小组组长填写2.计算每个样品的得分时，+35、+55、+10不加不减，其他-值累计，从总分100分中减去，即为样品得分。8陕西恒通果汁集团股份有限公司2.评价小组技术人员，将每位评价员的感官评价表进行收集，并计算样品得分，记录在如下感官评价得分统计表中感官评价得分统计表样得品批191219019122871912296191241119122881

6、912323次1105D1124D1126F1223F1125A1202A分评号价员191909191928628990908990893929291919191495959594929259690909090896979292878683795839192849389688939392933.将红色数据复制到SPSSDataEditer数据库内，分为两列，第一列代表样品序号，如下图所示：9陕西恒通果汁集团股份有限公司4“变量视图”窗口的设置同前5点击“分析-均值比较-单因素ANOVA”，出现如下对话框6将样品序号点中，移动到因子（F）处，

7、样品感官评价值移入因变量列表（E），如下图10陕西恒通果汁集团股份有限公司7点击“对比”，设置如下，点击继续8点击“两两比较”，设置如下，点击继续9点击“选项”，设置如下，点击继续11陕西恒通果汁集团股份有限公司10点击确定，出现新窗口“输出”，如下方差齐次性检验结果，从显著性慨率看，p>0.05，说明各组的方差在a=0.05水平上没有显著性差异，即方差具有齐次性。多重比较12陕西恒通果汁集团股份有限公司注：均值差在0.05水平上具有显著性。LSD法进行多重比较表，方差具有其次性，因此LSD方法适用。第1栏的第1列“[i]样品”为比较基准品

8、种，第2列“[j]样品”是比较品种。第2栏是比较基准样品平均数减去比较样品平均数的差值（MeanDifference），均值之间具有0.05水平上有显著性差异，在平均数差值上用“