酒店专业技能竞赛方案

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1、酒店专业技能竞赛方案竞赛目标为强化学生的专业技能，进一步落实培养实际应用型人才的目标，有效地检验和评估学生对知识的掌握及实际操作能力。二.竞赛项目1・中餐宴会摆台2.中式铺床3.前台接待三、竞赛方式以现场实际操作的方式。四、参赛人员08旅游、08酒店在校学生五、竞赛场地与设施要求酒店实训室1•客房（做床）三星级酒店用标准床及床上用品、秒表2个（用于计时）。2•餐厅（中餐摆台）餐桌1张、餐椅10把、台布1张、托盘4个、骨盘10个、翅碗10个、味碟10个、汤勺10个、筷子10双、筷架10个、牙签10个、大水杯10个、红酒杯10个、白

2、酒杯10个、茶杯10个、茶碟10个、口布10个、香巾香巾托10套、公用餐具2套、烟缸4个、鲜花。五、竞赛规则1.竞赛以现场实际操作的方式，完成中式铺床和中餐摆台操作。2.选手的出场顺序由抽签决定，于赛前20分钟公布予以赛前准备。3.竞赛范围与要求参照竞赛内容和标准。4.竞赛成绩满分为100分，每位参赛者必须参加在规定时间内按要求完成比赛内容。参赛选手的成绩评定由裁判组负责。六、裁判组成裁判

3、+

4、泰州职业技能鉴定所专家和管理系教师组成七、成绩评定方法1.参赛选手的成绩评定由裁判组负责。2•操作技能的成绩，根据选手现场发挥水平，进行

5、客观评判、计分。3.参赛选手的名次依据技能竞赛的成绩排定，评出各组一等奖1名，二等奖3名，三等奖5名。八、注意事项1•参赛选手在赛场内外讲文明、懂礼貌，尊重领导，尊重场地工作人员。选手之间相互尊重，服从裁判，听从大会的指挥，有问题通过组织向上反映。1.参赛选手着装整洁，发型、仪容符合酒店服务人员的要求。3•遵守操作规程，注意操作安全。九、竞赛内容及评分标准（一）•中式铺床（时间为5分钟，100分）步骤评分细则定分得分仪容仪表衣着得体，举止大方，注重礼节礼貌，面带微笑10甩单站在床尾中间位置铺床单,甩单一次到位8中线居中4包角四角

6、角度、式样一致4均匀、紧密、平直4入被套站在床头左边入被套，入好后将被套平铺床单上，正面在外6折叠被头与床头平行并反折起35cm6床垫头与折起处距离35cm6床尾下垂20cm6床两边各下垂33cm6入枕套站在床头左边入枕套，入好后平放叠在床头，两边各剩25cm10被套开口与枕套开口统一向床头左边10整体效果总分整张床外观效果要求结实、平整、饰物自理20100备注：时间5分钟，超过30秒扣5分，超过1分钟扣10分;顺序错误扣5分，床上用品落地扣1分，漏放1件扣1分（二）中餐摆台：在规定时间（10分钟）内完成比赛内容。项目操作程序及

7、标准分值得分仪表仪容（15）衣着大方得体，头发、手部整洁卫生，礼貌微笑服务10台布（6分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分3台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整3餐椅定位（6分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米6餐碟定位（10分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线6距桌沿约1.5厘米2拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生2味碟、汤碗、汤勺（6分）味碟位于

8、餐碟正上方，相距1厘米2汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行4筷架、筷子、长柄勺、牙签（12分）筷架摆在餐碟右边2筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1・5厘米6筷套正面朝上2牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平2葡萄酒杯、白酒杯、水杯（14分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌8摆杯手法正确（手拿

9、杯柄或中下部）、卫生2餐巾折花（10分）花型突出主位，符合主题、整体协调4折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方6公用餐具（6分）公用餐具摆放在正副主人的正上方6按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）（4分）花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题耍求2菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）2斟酒（5分）斟酒顺序正确，先红后白；红酒1/3白酒8分5托盘（8分）用左手胸前托法

10、将托盘托起，托盘位置高于选手腰部，平稳、自然8整体印象（3分）操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质3合计100备注：餐具打翻1件扣2分;斟酒滴一滴扣Oo5分，滴一滩扣1分（三）前厅接待内容标准得分仪容仪表(10)举止大方，衣着得体，面带