如何提升干部作战指挥能力

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1、07年区域小组长专案欧索米萝餐饮服务有限公司ALSO-MILOFood&DrinkServiceCo.,Ltd目录如何提升干部作战指挥能力第一章、各岗位的常遇问题与对策第二章、如何判断各岗位间的配合异常第三章、高峰期时干部重点工作领班部长站门带位看区出餐流动第一章、各岗位的常遇问题与对策1.新进人员站门时间长,无实操机会，部分人员站门不够自觉2.客人存放行李不够明确3.可视区域内警觉性不够4.较频繁离开工作岗位5.无人带位时反应不够灵敏6.迎送客声音不够统一7.应聘人员、供应商、推销员、反应不够灵活站门常遇问题第一章、各岗位的常遇问题与对策站门人员在何种情况下可短暂性离开工作岗位？09

2、：00-11：3011：30-14：0014：00-17：3017：30-20：3020：30-24：0024：00-02：00第一章、各岗位的常遇问题与对策1.岗位安排确定站门负责人，由站门负责人根据当天的人员状况进行合理的站门时间段安排，且负责顶替站门人员的工作岗位2.行李必做为站门人员的交接内容3.留意自己看得到区域里面客人的动向及需求4-1.若吧台有出品，收银台要买单，须及时提醒服务员4-2.区域内有客人招手服务员，要求服务时，应及时给予顾客回应，并通知其它服务员站门第一章、各岗位的常遇问题与对策（注：9：30-11：3024：00-02：00可以短暂开，且迅速回到工作岗位，越

3、是在高峰期越不可离开）5.客人进门无人带位时，应主动寒喧，并给客人指位6.站门人员喊欢迎光临第一声，话音刚落，其它人员一起喊欢迎光临，保证欢送的统一性，更显团队专业7.阻止供应商从前门送货，要求后门出入，且要注意是否有异样客人（小偷、算命、乞讨者）注：高峰期时站门人员价值最大化，是外场各岗位的工作底线，若频繁离岗会造成其它一系问题的发生，例：客人进门无人开门，无人引位，服务档次降低站门第一章、各岗位的常遇问题与对策1.准备不够充分2.亲和力及引导能力不够3.带位人员尾随客人身后4.客人要求点单导至无人带位5.主次不够分明6.与看区人员配合不够常遇问题带位第一章、各岗位的常遇问题与对策1

4、-1.客人进门时领位人员应迅速站于大门中间（开一扇门即可）1-2.随时注意各区域顾客入座情况，避免带人兜圈子，不专业2.愉悦的面部表情，能让客人也感受到温馨，且给客人引位时，也要注意客人是否尾随而来3.迎客在前，避免充当一个送餐牌、单夹的角色带位第一章、各岗位的常遇问题与对策4.客人要求点单时可根据当时情况而定（A、点单B、不点单C、边点单边等待时机）5.当收银台要买单、吧台要出饮料时，可交由流动或干部处理，若其人员均无时间时以最快的速度完成，及时回到自己所属岗位6.入客前期时间段，若带位至区域内，看区人员可迅速接过餐牌、单夹带位第一章、各岗位的常遇问题与对策注：入客高峰期时，固定带位

5、人员最有价值，闲时，可无须固定带位人员7.入客高峰期完成，即座位基本坐满时，带位的重点工作应转入出饮料、买单的工作，同时要兼顾带位带位：11：50---12：40点单：12：00---13：00出餐：12：05---13：30买单：13：15---13：40收台：13：30---14：00高峰期各岗位重心时间段常遇问题1.离岗导至顾客服务不满或跑单(送单、出饮、买单)2.不善与其它岗位人员配合(带位、区域、出餐、流动、干部、学员)3.交接内容不清晰4.不够了解本区客人情况(房间)看区第一章、各岗位的常遇问题与对策1.看区人员80%的状况不能离开工作岗位例：如何送一张红单至厨房：第一人选

6、：出餐人员第二人选：新进人员第三人选：干部第四人选：区域流动人员第五人选：自己（留单30秒，不送单）看区第一章、各岗位的常遇问题与对策2.要多为其它岗位考量、配合例：看到一些带有流动性质的人员送饮料到自己区域内，视为正常,若是其它看区人员送饮料到自己区域内，要尽快接过他出的饮品3.交接内容根据各店状况规定清晰4.看区人员要清晰掌握本区域内每桌顾客的状态（未点单、用餐中、已买单等）5.听见“谢谢光临”，马上反应是否是自己区域里面的客人要离开看区第一章、各岗位的常遇问题与对策1.退餐、退单、突发状况的处理2.夹单、催单的工作处理3.工作重心不明确站出餐口第一章、各岗位的常遇问题与对策常遇问

7、题1.因退餐、退单都会由站出餐口人员经手，避免出现再回工餐不知道是哪桌客人的现象2-1.过多人员催单，实属无效，应将催单的台号告知站出餐口人员，由站出餐口人员根据厨房报单的工作状况进行催单2-2.为配合其它岗位人员能够尽快返回其工作岗位，夹单、打白饭等工作可交由站出餐口人员负责站出餐口第一章、各岗位的常遇问题与对策注：1.站出餐口岗位对于营业额在12000以上的店，在高峰期时具有非常重要的作用，但对于营业额不高的店，存在的意义并不大3.出餐高峰