酶工程课程教学大纲

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1、酶工程课程教学大纲开课院系：食品科学与工程学院课程编号：081703101247课程英文名称：EnzymeEngineering总学分：2学分编者：郭勇版时间及版次:1997年5月（第一课程总学时：34学时推荐使用教材：酶工程出版社：中国轻工业出版社版）课程教学目标与基本要求：1、课程介绍：木课程主要介绍酶的发酵牛产、酶制剂的工业制备方法、酶与细胞固定化、酶反应动力学、酶的调节作用。主要章节包括：酶工程概论、酶的发酵牛产、酶制剂的工业制备方法、酶与细胞固定化、酶反应动力学、酶的调节作用以及酶制剂

2、的应用介绍等。2、教学目的：要求学牛对酶工程定义和特点、酶的发酵生产、酶制剂的工业制备方法、酶与细胞固定化、酶反应动力学、酶的调节作用有较深入的了解，掌握利用微牛物进行发酵生产技术和方法，对酶工程以及典型酶发酵及应用过程较熟悉。3、适用专业：适用对象为生物工程专业或生物化工专业四年级学生。考试形式：闭卷考试（占90%）+平时成绩：占10%。授课内容教学目标授课模式学时分配第一章酶工程概论§1-1酶工程概述§1-2酶的一般特征§1-3酶的分类与命名§1-4酶工程发展概况1.学习酶工程日的和意义。2

3、.掌握酶工程的概念及内容。3.掌握酶初速度概念、酶的分析方法。4.了解酶工程发展动态。多媒体教学3-4学时第一章酶的发酵生产§2-1概论§2-2酶的固态发酵§2-3酶的液体深层发酵§2-4酶的发酵动力学*1.了解酶的来源以及生物合成的理论，掌握酶的发酵动力学。2.掌握固态、液态发酵化产酶的方法和技术。3.比较微牛物发酵少动、植物细胞产酶的界同点。多媒体教学6-7学时第三章酶制剂的工业制备方法1.了解酶分离步骤及注意事项。多媒体7-8学（酶的分离工程）§3-1发酵液的预处理§3-2酶的粗分级§3-

4、3酶的浓缩与干燥*§3-4液态酶制剂的制备§3-5酶的精制2.掌握酶的分离纯化技术。3.掌握酶制剂生产方法。教学时第四章酶与细胞固定化§4-1固定化酶的制备§4-2固定化细胞的制备§4-3固是化酶和固定化细胞的性质§4-4固定化酶（细胞）实用化问题*§4-5固定化酶（细胞）的应用1.了解固定化酶的性质以及制备原则。2.学握常用的细胞和酶的固左化方法。3.熟悉固定化酶的应用。多媒体教学3学时第五章酶反应器§5-1酶反应器的特点与类型§5-2酶反应器的设计与选择§5-3酶反应器的操作与控制1.掌握酶

5、反应器的特点、类型。2.学会酶反应器选择方法。.多媒体教学2学时第六章酶反应动力学*§6-1酶促反应动力学§6-2pH和温度对酶作用的影响§6-3酶抑制反应动力学1.掌握酶促反应动力学。2.了解环境因素对酶活力的影响。3.学习酶抑制反应动力学。多媒体教学4学时第七章酶的调节作用§7-1酶的调节模式§7-2酶的活性调节§7-3别构酶及其反应动力学*1.了解酶代谢调控模式及特征。2.掌握酶的活性调节机制。3.了解别构酶的反应动力学。多媒体教学3学时第八章酶制剂的应用§8-1淀粉酶§8-2蛋口酶§8-

6、3其它酶类§8-4酶促褐变1.了解淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等的性质、生产方法及其应用。2.学习酶在轻工、食晶、医药、生物工程等方面的应用和发展前景。多媒体教学4-5学时第九章酶分子工程*§9-1概述§9-2酶分子的化学修饰§9-3酶蛋白的稳定性与稳定化1.了解核酸酶、抗体酶的一般特点。2.掌握酶化学修饰方法及修饰酶的特点。3.熟悉模拟酶及分子印迹酶。多媒体教学2学时§9-4酶的人工模拟学习参考书（注明编者，出版社，出版时间及版次）：[1]陈石根等，酶学，复旦大学出版社，2001年，第一版。[2]张

7、树政等，酶制剂工业（上），科学出版社，1998年，第一版。[3]管斌等，食品蛋白质化学，化学工业出版社，2005年，第一版。[4]罗贵民主编，酶工程，化学工业出版社，2002年，第一版。[5]绑显章，酶的工业生产技术，吉林科学技术出版社，1988年，第一版。