酒店管理流程[1]

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1、一、职务名称：店经理直接上级：总经理直接下级：部门主管职责概述：全面负责酒店的经营管理，执行上级下达的H标和宗旨，并组织实施，督导属下员工的日常运作，确保为客人提供优质高效的餐饮服务，树立良好的餐厅形彖。职责：按照上级的管理H标，制定工作计划，主持建立和完善部门的各规章制度及工作程序与标准。1＞不断深入员工内听取汇报并检查工作情况，负责餐具的盘点、损坏等各方面财物管理。2、负贲对下属主管人员的日常管理工作的督导。3、参加每日例会，完成上传下达的工作，右开班前、班后的例会。4、调解内部的矛JS冲突，加强部门间的沟通合作。5、定期对下属进彳了成绩评佔，按照奖励制度实施奖惩。7、组织

2、落实所管辖部门的员工培训，提高员工素质。8、协助总经理完成公司的其它工作。9、抓好设备、设施的维修保养，发现问题立即制止和上报，防止爭故发生。10、抓好木店坏境卫生、个人卫生工作及防火安全，确保营业秩序良好。11、与客人建立良好的关系，诚意听取顾客的建议和投诉，总结后汇报给餐饮部经理。二、职务名称：部门主管直接上级：店经理直接下级：服务员职责概述：协助经理进一步落实各项工作计划，负责各班组的管理，全面负责为客人就餐时提供各项优质服务。职责：1＞营业前，做好员工的出勤和检查仪容仪表。2、营业时，布置任务，督导各部员工工作。3、协调、沟通前台，传菜及厨房的工作。4、在营业繁忙时，带

3、头为客人服务和控制餐厅的客人用餐情况，及时解决突发问题。5、对VIP客人给了重点接待，介绍菜单内容及推荐特色菜点，并征询客人的需求。6、适当、合理处理客人投诉后即上报经理，如不能解决问题，婉言安抚客人，并上报经理尽快解决问题。7、开餐前，检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用品供应及设备设施完好情况。8、负贲餐每日停止营业后，负贡全面检查餐厅，并填写营业报告。9、定期对各领位员进行绩效评估,向经理提出奖惩建议并组织实施培训工作。10、包房用具的补充并填写领货单。1仁协助经理合理安排员工的上下班和确立岗位职资并实施1＞有效地督导木组员工仪表、仪容及出勤状况并布置任务，进行分工。2、开餐前

4、，带领木组员工，做好各项准备工作：A、摆台并检查摆台是否符合标准。B、督导完成餐厅清洁工作，保证金器、瓷器、玻璃器IIIL干净，无破损，保证桌椅及转盘干净，保证餐厅内其它用具的干净。C、补充服务台内的餐具及用具。D、按预订要求摆宴会台。E、检查空调、灯光等一切背业设置是否正常。3、了解当日厨师长特荐及供应情况，与传菜组协调合作。4、营业时间内督导木组员工，为客人提供高质量髙效率的服务，确保木组服务员按照服务程序与标准为客人提供服务。5、直接参与工作，注虑观察客人用餐情况，及时解决客人要求，并适当处理客人投诉。6、了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好关系（VIP或熟客更加重要）

5、。7、餐厅营业结束后，要检查餐厅摆台，服务台清洁及做好所有收尾工作，并与下一班做好交接工作。12、定期对木班组员工进行绩效评估，向经理上报奖惩建议，并组织实施木班员工培训。三、职务名称：领位员直接上级：主管、职责概述：礼仪迎送服务，接听电话和接受顾客的预订，主动、热情地引领客人，给予顾客一种亲切的感觉。职责：1、清晰、准确、自然、微笑地使用II常的礼貌用语您好，欢迎光临”。2.按标准接听电话，尽量为顾客解决一切服务需求。3、营业时间内，在餐厅门口主动欢迎客人，并引领客人到合适的位置。4、接预订宴会，使用礼貌的语言、温和的语调，并做好色记，包括：公司名称、人数，宴会时间，标准，安

6、排位置等。然后通知主管人员、按预订做好准备工作。5、客人用餐结束后，欢送客人，欢迎客人再次光临，并送至餐厅大门口。6、当班结束后，与下一班做好交接工作和营业人数记录、菜谱、日记等。职务名称：服务员四、直接上级：部门主管职责概述：为客人捉供高质量的餐饮服务。职责：1、服从部门主管的安排，按照程序与标准做好各项开餐的准备工作:换台布、摆台、淸洁餐厅桌椅、转盘;准备开餐用具:托盘、冰桶、冰桶架、食品及饮品订单，酱汕壶。2、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、派菜、酒水服务、结帐、准确了解每日供应菜式，与传菜部密切配合。3、关心特殊病残及幼小客人，按其相应的标准提供

7、服务。4、尽力帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时汇报部门主管，寻求解决办法。5、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好一切收尾工作。星级酒店岗位职责五、职务名称：店经理直接上级：总经理直接下级：部门主管职责概述：全而负责酒店的经营管理，执行上级下达的H标和宗旨，并组织实施，替导属下员工的日常运作，确保为客人提供优质高效的餐饮服务，树立良好的餐厅形象。职责：按照上级的管理忖标，制定工作计划,主持建立和完齊部门的各规章制度及工作程序与标准。仁不断深入员工内听