餐饮服务业劳动力流动原因探析

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1、餐饮服务业劳动力流动原因探析餐饮服务业劳动力流动原因探析摘耍：中国近年来发生的劳动力流动现象的原因是什么，其体现在餐饮服务业领域又是由哪些原因引起的，是本文关注的焦点。本文通过对共计21个餐饮服务业员工的调查及访谈，发现引起这一人群职业流动的原因主要包括薪资待遇、工作条件、个人心态三方面。笔者利用布迪厄的实践社会学理论，通过对员工个体更换工作的原因的深入调查，探寻劳动力流动背后的社会推力。关键词：劳动力流动；餐饮服务业；实践社会学；布迪丸在劳动力流动这个大环境影响下，各行各业内的职业位置变动也是一个不能忽视

2、的问题。其中，餐饮服务业是劳动密集型企业，中小餐饮企业是餐饮业的重要组成部分，人口老龄化的加快必然会影响其劳动力供给与服务成本的上升，会影响其生存环境的调整；在这种情况下，餐饮服务业员工的职业变动必然频繁发生［1］。本文所定义的劳动力流动，是指劳动力从一个工作岗位或工作地点向另一个工作岗位或工作地点的移动；并非等同于职业流动，也不是指在劳动力市场结构中位置的变动(上升或下降)，而仅仅是物理意义上的空间位移(平级)。在这里笔者称之为“职业变动”O一、研究过程(-)研究对象：餐饮服务业员工(―)研究方法1、文献

3、分析法文献分析法是研究劳动力流动时不可或缺的研究方法。因为中国特有的城乡二元结构及户籍制度，其造成的劳动力流动现象在各类文献多有记载。本研究以劳动力流动社会背景和餐饮服务业两个视点查阅相关学科的学术专著和期刊论文等文献资料，为本研究的开展奠定了理论基础。以上学科的研究成果为本研究的理论观点形成和研究方案的确立具有重要作用。2、访谈法本次调研中，我们选取了山大洪楼校区周边、山大中心校区周边、兴隆山校区周边三个地区，每个地区随意抽取大型、中型、小型三种规模（餐馆规模以工作人员3人以下、3-10人、10人以上进行

4、界定）的餐馆进行调查与访谈，并随机抽取了部分摊贩性质的从事木行业的个案进行补充。本次调研共抽取了21个样本。在调研结束后向我们的每一位受访者赠送答谢礼品。在来源可靠详尽的同时，不可避免可能存在收到主观性干扰的因素。二、研究结果三、理论分析：布迪厄的实践社会学理论理论阐释总体思路：被调查的餐饮业员工（行动者）在选择职业可以看做一种行动（实践）；社会世界是由很多小的世界（场域）构成的，社会结构和个体实践之间是通过场域发挥作用的（餐饮业员工也是这个场域中的部分）；餐饮业员工在采取行动时会综合利用各种资本去争取利益

5、；餐饮业员工（行动者）在采取行动（职业变动）可能并不是以经过计算的目标为意图、合乎理性的组织起来并深思熟虑加以引导的行为，而是激发人们、驱使人们去行动的一种规律性的遵从行为（惯习）。（-）实践社会学的基本内涵1、场域根据布迪厄的理论，在高度分化的社会中，社会世界由大量和对自主的社会小世界组成。这些小世界就是场域。餐饮服务业员工的职业变动受其场域影响，主要体现在两个方面：第一，他现处的生活交际场域。一方面，他通过工作所获得的工资薪酬、人脉、自我满足感等需要符合他当前的生活交际需要；另一方面，作为餐饮服务业员工

6、，在他的工作生活中不可避免地会被他人或自己与同等境遇的打T者（例如都是从农村到城市工作、或者两人换工作Z前的城市也相同）相比较，进而需要和近的工作福利待遇以满足生活需要乃至心理需要。第二，他家庭所处的场域。在被调查的餐饮服务业员工中，有很大一部分是从农村来到城市打工人员。这一类人群大多结伴而行，特别在初期阶段主要通过亲友关系得到工作机会。因此，他们以及他们的家人会对他们的工作情况、劳动强度及时长、薪酬福利待遇等指标进行对比。当这两种场域中进行的对比表现出失衡状态，必然导致这些人不得不通过调换工作來重新寻求平

7、衡。2、惯习实践往往不是经过严密策划有目的有意识地发生，而是更多在前意识中自动进行的。指导人们行为的，就是惯习一一在此前的实践过程中经久形成的持久乂潜在的行为系统。因此，要想分析该群体餐饮服务业员工的职业变动状况，就必须用正确的态度对待相应的惯习。除了考虑餐饮服务业员工这一人群的普遍惯习，也不能忽视“决裂的惯习”，即所处位置、环境发生变化吋，其惯习所产生的决裂。我们的研究对象原木大多出身农村或者经济比较困难的家庭，后来又成为了餐饮服务业员工，再Z后又可能进入其他行业。在这个过程中可能需要两种以上截然不同的惯

8、习。正是基于所接触的人、事、物较少，视野受限，导致他们在很多时候接触新鲜事物时需要一定适应时间，转变调节能力有限，在进入新的环境可能起步较晚，处于劣势进而不得不进行职业变动。（二）资本观场域作用在空间中，有一定规则和结构；而在一个场域中，不平等的资本分配决定了场域的结构。因此，我们所研究的餐饮服务业员工群体因其较少的社会经济资木，进而在场域的结构分配中处于不利地位，其职业选择等实践活动也受到局限，影响未来发展，甚