餐饮产品成本核算方法(教案)

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1、【课题】餐饮产品成本核算方法【教学目标】知识目标：1、理解饮食产站成木核算的任务。2、理解不同生产方式的餐饮产品的成本核算理论知识情感目标：1、培养学生白主发现问题，解决问题的能力。2、培养学牛形成严谨求实的科学态度。能力目标：1、根据餐饮产品不同生产方式采用不同成本核算的方法。2、培养学生举一反三的思维方式。【教学重点】根据餐饮产品不同生产方式采用不同成本核算的方法。【教学难点】如何正确结合生产方式采用不同计算成本的方法。【教学设计】（1）通过图片实例导入新课的内容；（2）针对不同饮食产品生产方式来确立成木核算的方法（4）帮助使学生

2、熟练运用公式进行计算。（5）通过练习，巩固知识。【教学备品】教学课件.【课时安排】1课时.（45分钟）【教学过程】教学过程教师行为学生行为教学意图时间一、引入餐饮产品的成木核算是餐饮业的主要环节，精确地计算餐饮产品的成本，可以促使金业加强成本管理，降低成本。根据餐饮业的加T制作特点，分为先总后分和先分后总两种计算成本的方法。引导思考导入5课件图丿f展示批量生产的点心。主题课件图片展示单件生产的点心。分析讨论激发专业提问回答兴趣二、基本理论：（一）、饮食产品成本核算的任务和方法1、饮食产品成本核算的任务总结理解粘确计算各个单位产品的成品

3、，为合理制定产品的销售价格大好基础。揭示单位成本升降的原因，指出降低成本的方向，最大限强调明确度降低成本。促使餐饮部门加强成木竹理，贯彻经营责任制，严格制定规章制度，坚持按企业标准配料和烹调。承上（二）、饮食产品成本核算的任务和方法启下2、饮食产品成本核算的方法导入15（1）、先总后分法，适合成批制作的餐饮产品。课件自主主题（2）、先分后总法，适介单件制作的餐饮产品。演示探究（三）、计算公式1、先总后分法的计算公式（1）、本批产品耗用原材料总成本二本批产品主料成本+本批产站配料成本+本批产品调味品成本分析理解（2）、单位产品的平均成木

4、=教学过程教师行为学生行为教学意图时间本批产品耗用原材料总成本4-产品数量引导2、先分后总法的计算公式比较学生单位产品成本二单位产品主料成本+单位产品配料成本+单作出位产品调味品成本引导比较得出讲解结论三、问题求解：问题1：某点心部门制作牛油方戟，需要耗用精面1200克，单价4.80元/千克；白糖1000克，单价4.80元/千克；牛汕1000克，单价24.00元/千克；净蛋1000克，单价6.818元/分析理解千克；（鸡蛋进货单价6.00元/千克，进料率是88%,净蛋的单观察价是6.00—88%二6.88元/千克）；扫壳用油1.00元

5、。产品每件学生重40克，试求牛油方戟总成本是多少？每件的成本又是多少？引导领会是否问题2：某点心部门制作豆沙馅，用去红豆1.0千克，单理解价为5.6元/千克；白糖1・5千克，单价为3.6元/千克；猪汕知识400.2千克，单价为10.00元/千克。经热加工后得到豆沙馅2.5对本千克。若用此馅制作豆沙包，每个豆沙馅重20克，试求豆沙馅讲解求解节课的总成木以及每个豆沙馅的成本各是多少？的难问题3：松了鱼一份，用料如下：净青鱼肉350克（2块），点进单价21.60元/千克；净蛋70克，单价6.80元/千克；牛粉75总结比较行突克，单价2.40

6、元/千克；糖醋275克，单价3.00元/千克；A破糖25克，单价3.60元/千克;味精5克，单价20.00元/千克;三色蛋30克，单价8.00元/千克；生油150克，单价18.00元/T•克；精盐2.5克，单价2.20元/T•克，试求该份菜肴的成本是多少？教学过程教师行为学生行为教学意图时间四、本节小结本节主要阐述饮食产品成本核算的方法。根据餐饮业的加工制作特点，分为先总后分法和先分后总法两种。先分后总法适用于成批生产的产品，如点心；先分后总法适用于单件生产的产品，如单个出品的菜肴。引导总结回顾记忆培养学生总结学习过程能力43五、作业

7、布置课内作业：（略）拓展练习题：了解地方特色菜肴和点心，并请选择其小一、二道，写出他的貝-体制作流程，然后结合本章内容，算出它们的成本。说明记录巩固积累知识45